Wie Man Eine Zwiebel Richtig Hackt, So Die Köche

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die richtige Art, eine Zwiebel zu hacken, zählt zu den ersten Lektionen, die ein angehender Koch in der Kochschule lernt, und es ist leicht zu verstehen, warum. Egal, ob Sie Hausmannskost oder professioneller Koch sind, wenn Sie schmackhaftes Essen zubereiten möchten, müssen Sie herausfinden, wie Sie mit Zwiebeln arbeiten. Trotzdem sind diese scharfen Allien aufgrund ihrer zahlreichen Schichten, ihrer rutschigen Textur und natürlich ihres Talents, Tränen in den Augen derer, die es wagen, sie zu überqueren, gut zu machen, notorisch schwierig zu schneiden.

Glücklicherweise sprachen wir mit einer Gruppe professioneller Köche, um ihre Ratschläge zu erhalten, wie man eine Zwiebel so schnell und schmerzlos wie möglich hackt, und sie teilten die folgenden Vorschläge, die man unbedingt probieren muss.

Verwenden Sie diese narrensichere Hackmethode:

Wenn es darum geht, Zwiebeln zu hacken, verwendet der Küchenchef und Gründer Daniel Brassloff von Freed Pizzin Boston immer noch Techniken, die er während des Besuchs der Kochschule in Barcelona gelernt hat. Er beschreibt den schrittweisen Prozess wie folgt:

1. Schneiden Sie die ganze Zwiebel in zwei Hälften, schneiden Sie die Wurzel und die Zwiebel durch und schälen Sie die äußere Schicht ab.
2. Schneiden Sie als nächstes die Zwiebeloberseite und eine kleine Menge der Wurzel ab (wobei ein Teil des dickeren Teils übrig bleibt, der sie mit der Zwiebel verbindet).
3. Legen Sie danach jedes Stück flach [auf Ihr bevorzugtes Schneidebrett] und schneiden Sie dann schmale Streifen auf beiden Scheiben (gehen Sie ganz nach unten, aber vermeiden Sie es, in der Nähe der Wurzel zu schneiden). Schneiden Sie dann horizontal vom Zwiebelende zum Wurzelende, und vermeiden Sie erneut das Schneiden in der Nähe der Wurzel.
4. Zuletzt hacken Sie langsam über die Glühbirne [um den Rest der Wurzel zu entfernen] und werfen Sie diesen Abschnitt weg. “

Beachten Sie diese Tipps, um ein perfektes, reißfreies Hacken zu erzielen:

Verwenden Sie unbedingt ein sehr scharfes Messer

„Der beste und einfachste Weg, um beim Schneiden einer Zwiebel nicht zu zerreißen, besteht darin, immer darauf zu achten, dass Sie ein sehr scharfes und zuverlässiges Messer haben“, betont Küchenchef / Inhaber Jacob Bickelhaupt vom Stone Flower Restaurant in Chicago. Er fährt fort: "Langweilige Messer zerdrücken die Zwiebel und setzen mehr knie-fallende, augenreißende Enzyme frei, die Sie so aussehen lassen, als hätte Ihr Lieblingsteam gerade den Super Bowl verloren." Tun Sie sich selbst einen Gefallen und geben Sie Ihrem Messer einige Durchgänge durch den Spitzer, bevor Sie eine Zwiebel nehmen.

Die Zwiebel vor dem Schneiden 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen

Mehrere unserer Experten teilten uns mit, dass kalte Zwiebeln weniger zu Augenstichen und Tränen führen als die Version bei Raumtemperatur. In diesem Sinne fordert die Ernährungsberaterin und Pädagogin Carmen Berry von Operation Food Search Sie dringend auf, „die Zwiebel bis zu 30 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, bevor Sie sie hacken. [Dies] hilft, Zwiebelrisse zu vermeiden! “

Halten Sie Ihre Finger beim Hacken gekräuselt

Sie haben Angst, sich den Finger zu klauen, wenn Ihr Messer mitten im Zwiebelkotelett rutscht? Befolgen Sie die Anweisungen von Frank Proto, dem Direktor für kulinarische Operationen am Institute of Culinary Education in NYC, und "stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Finger unter [beim Hacken] kräuseln, damit sie nicht verletzt werden."

Atme durch deinen Mund, nicht durch deine Nase

Kochen mit verstopfter Nase ist normalerweise nicht wünschenswert, aber der Küchenchef / Inhaber Dimitri Voutsinas von Otaku Katsu in NYC erinnert sich an einen Vorteil des Zwiebelhackens mit verstopfter Nase: „Ich habe diesen Trick beim Zwiebelschneiden zufällig herausgefunden. Ich hatte Allergien und daher eine verstopfte Nase. Ich fing an die Zwiebel zu schneiden und weinte nicht. Als ich das nächste Mal Zwiebeln schnitt, atmete ich nur durch den Mund und achtete darauf, dass ich überhaupt nicht durch die Nase atmete… [und] ES FUNKTIONIERTE! Keine Tränen. “

Kauen Sie beim Hacken etwas Kaugummi mit Minzgeschmack

Wenn Sie Ihre Atmungsmuster beim Hacken von Zwiebeln lieber nicht ändern möchten, sollten Sie diesen einfachen Hack von Chefkoch / Inhaber Nik Fields von Chic Chef Co. in Phoenix, Arizona, in Betracht ziehen: „Kauen Sie Ihren Lieblingsgummi mit Minzgeschmack, während Sie eine Zwiebel schneiden, die zuerst gekühlt wurde. Ich weiß, das klingt komisch, aber es funktioniert wirklich. “

Zwiebelschalen und Wurzelenden so schnell wie möglich wegwerfen

Nachdem Sie die Zwiebelschalen entfernt und die Wurzelenden abgeschnitten haben, verspüren Sie möglicherweise keinen großen Druck, diese Materialien sofort wegzuwerfen, insbesondere wenn Sie ein großes Schneidebrett mit genügend Platz haben. Wenn Ihr Ziel jedoch eine tränenfreie Erfahrung ist, tun Sie, was die Chefköchin des Unternehmens, Katy Velazquez von QDOB, tut, und legen Sie, sobald die Zwiebeln gehackt sind, „die Schalen und Wurzelenden in den Kompostbehälter oder Müll [sobald sie entfernt sind], die Zwiebeln in eine Schüssel oder Pfanne geben und das Schneidebrett abspülen, damit sich die rohen Zwiebeldämpfe auflösen. “