Wie Man Die Perfekte Lasagne Bolognese Macht, So Ein Koch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Ihnen jemand sagt, dass er authentisches italienisches Essen hasst, sollte dies sofort ein Warnsignal in Ihrem Kopf auslösen. So etwas wie Claaxon, aber lauter. Wenn Sie auf einen dieser „Menschen“stoßen, möchten Sie sich langsam zurückziehen, da dies kein natürliches menschliches Verhalten ist (wenn Sie das Bedürfnis haben, die CDC anzurufen, um sie unter Quarantäne zu stellen, werden wir Sie nicht aufhalten, entweder). Es ist erwiesen, dass jeder ein italienisches Essen der alten Schule liebt. Von der roten Sauce über die Fleischbällchen bis hin zu allen anderen Spezialitäten, die nicht zubereitet werden, bringen die Teller mit Essen pure Freude in die Seele. (Down Nonna? Üben Sie, Ihre eigenen zu sein, indem Sie lernen, wie Sie Ihre eigenen köstlichen Fleischbällchen herstellen.) Für echtes italienisches Essen wie dieses sind keine Schnickschnack erforderlich, damit die Leute wiederkommen, was die einfache Philosophie bei NYC ist Il Principe Restaurant im Hotel Hugo.

Das Il Principe ist alles, was Sie sich von einem New Yorker Restaurant wünschen können. Der vom Architekten Marcello Pozzi entworfene Raum verfügt über raumhohe Fenster, die sich zum Bürgersteig öffnen, um an warmen Tagen im Freien zu speisen. Der private Speisesaal verfügt über eine vertikale Gartenmauer und ein großes Oberlicht, um zu jeder Jahreszeit die Natur zu genießen. Das Restaurant passt perfekt zu seinem Zuhause im Hotel Hugo. Es wurde mit einer Mischung aus Rohstoffen und modernen Oberflächen entworfen, die perfekt in die Art-meets-Industrial-Atmosphäre des Viertels passen.

Aber zurück zum Essen. Die Köchin Kristine Mana-ay wurde in Manila, Philippinen, geboren und wuchs dort auf, umgeben von einer Familie, die immer gerne kochte. Später zog sie nach New York City und schrieb sich am Art Institute ein, wo sie einen Abschluss in Kochkunst machte. Sie hat eine Leidenschaft für Konditorei und italienische Küche, weshalb ihre Speisekarte im Il Principe wahrscheinlich so umwerfend ist. Wir haben uns mit Küchenchef Kristine getroffen, um ein wenig nach ihrem Hintergrund zu fragen und das Rezept von Lasagnbolognese zu Hause zu machen.

Das Menü: Il Principes Menü ist klassisch italienisch und hebt einfache, köstliche Zutaten hervor. Was hat Sie dazu gebracht, diese Art von Essen zu kochen?

Kristine Mana-ay: Die italienische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit. Viele Gerichte enthalten nur vier bis acht Zutaten. Ich liebe auch die Vielfalt, weil die Zutaten und Gerichte je nach Region variieren. Ich verlasse mich auf die Qualität der Zutaten. Wenn es um den Geschmack geht, ist der Geschmack des von Ihnen gekochten Lebensmittels am besten, wenn Sie frische Zutaten verwenden, egal ob es sich um saftiges Fleisch, Fisch oder frische Produkte handelt. Alle schmecken viel besser, wenn frische Zutaten verwendet werden.

TM: Gibt es Techniken, die Sie in Ihren frühen Jahren beim Kochen für Ihre Familie auf den Philippinen gelernt haben und die Sie heute noch bei sich haben?

KM: Die Werte, die ich gelernt habe, sind der Schlüssel. Als ich aufwuchs, war ich von einer Familie umgeben, die zusammen kochte. Wann immer wir einen Anlass hatten, arbeiteten wir als Team. Ich arbeite heute in der Küche und behandle meine Jungs als Familie, weil ich enorm viel Zeit mit ihnen verbringe. Ich versuche, ein Teamwork-Umfeld zu schaffen, in dem gegenseitige Unterstützung bedeutet, sich gegenseitig zu unterstützen, eine Vertrauensbasis zu schaffen und sie zu ermutigen, sich zu einer Einheit zusammenzuschließen. Wenn Sie gerne kochen, zeigt sich dies in Ihrem Essen, egal was Sie machen. Beim Kochen geht es nicht nur darum, Essen zu kreieren, sondern auch darum, Erinnerungen mit Ihren Mitmenschen zu teilen.

TM: Viele Regionen Italiens sind auf Ihrer Speisekarte vertreten. Könnten Sie das Gericht zerlegen, ein wenig über seine Geschichte sprechen und warum es ein wichtiger Teil der Aufstellung von Il Principe ist?

KM: Traditionell in der EmiliRomagna, Lasagne Komfort Essen. Es wird immer mit Ragu, dicker Sauce aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, gemahlenem Kalbfleisch, Rinderhackfleisch, Tomaten und Bechamelsauce und reichlich geriebenem Parmigiano-Reggiano serviert, bevor es in den Ofen geht. Lasagn verkörpert alles, was wir an der Vergangenheit lieben - es ist herzhaft, seelenwärmend und beruhigend. Unsere Lasagnhas standen von Anfang an auf der Speisekarte und sind eines unserer gefragtesten Gerichte.

Wie man LasagnBolognese macht

Für die Bolognese

Zutaten:

• 2,5 lbs geschliffenes Spannfutter oder Bruststückkombination
• 2 Tassen Rotwein
• 3 Dosen (28 oz) geschälte ganze Tomaten
• 3 Rippen Sellerie, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Große Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl bestreichen. Das Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie, bis das Gemüse schön braun wird - etwa 15 Minuten. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und würzen Sie es erneut mit Salz. Lassen Sie das Rindfleisch weitere 15 Minuten braun werden.
3. Fügen Sie die Tomate hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.
4. Fügen Sie den Rotwein hinzu. Kochen, bis der Wein halbiert ist, weitere 4 Minuten.
5. Werfen Sie die Lorbeerblätter hinein. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce

Zutaten:

• 2 Tassen Milch
• 2,5 EL Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 TL Salz
• 0,5 TL geriebene Muskatnuss

Methode:

1. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es bei mittlerer Hitze glatt. Die Mischung goldbraun kochen.
3. Erhitzen Sie die Milch in einer separaten Pfanne, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
4. Fügen Sie die heiße Milch langsam zur Buttermischung hinzu und verquirlen Sie sie kontinuierlich, bis sie sehr glatt ist.
5. 10 Minuten unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
6. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Bis zur Verwendung beiseite stellen

Für die Lasagne

Zutaten:

• 12 Laserbögen (frisch oder im Karton)
• 1,5 Tasse Parmesan
• 10 Unzen Ricottcheese
• 10 Unzen Bechamelsauce

Methode:

1. Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Laserbögen (wenn Box, 8 Minuten; frische Blätter, 4 Minuten).
2. Die Laserbögen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
4. Zum Zusammenbau 1,5 Tassen Fleischsauce auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform verteilen. Lasagnsheets der Länge nach über die Fleischsauce legen. Ricottcheese, Bechamelsauce und Parmesan verteilen. Wiederholen Sie die Schicht und belegen Sie sie mit Parmesan.
5. Mit Folie abdecken und sicherstellen, dass die Folie den Käse nicht berührt.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 25 Minuten.