Fluke Ceviche Rezept Mit Avocado, Gurken Und Fresno Paprika

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Manchmal ist es einfach zu heiß, um draußen zu kochen. Während die Aussicht, ein Tri-Tip-Steak zu grillen, theoretisch wunderbar ist, kann das Anzünden des Grills bei 100 Grad und 4.000 Prozent Luftfeuchtigkeit den Genuss schnell von einer scheinbar guten Idee abbringen, insbesondere wenn alle anderen drinnen in der Luft sitzen Konditionierung oder Stampfen von Margaritas im Pool.

Wenn Sie diese Sackgasse erreichen, ist es gut, ein Rezept zu haben, das Sie schnell und ohne Sorgen aufschlagen können. Hier kommt Ceviche ins Spiel.

Ceviche ist ein Gericht, das zwei Hauptkomponenten hat: Fisch und Zitrusfrüchte. Je nachdem, wo Sie sich auf der Welt befinden, variieren die Zutaten geringfügig (Limette oder Zitrone, Gewürzgehalt usw.), aber am Ende haben Sie Fisch, der von Zitrusfrüchten „gekocht“wird. Die Zitronensäure im ausgewählten Saft kocht das Fischfleisch nicht wirklich, sondern bewirkt, dass es denaturiert wird. Dies ist die ausgefallene Art zu sagen: "Es sieht aus und fühlt sich an wie gekocht." Es tötet jedoch nicht die Bakterien ab, die durch Hitzekochen entstehen würden. Nehmen Sie also nicht den Räumfisch auf, weil es ein gutes Geschäft ist.

Im Folgenden finden Sie ein Rezept für Fluke Ceviche mit verkohlter Avocado, Salzlake und frischen Gurken, eingelegtem Fresno-Paprika und Gurkenbrühe von Jeremiah Del Sol, Küchenchef in der Casino Clam Bar in Williamsburg, Brooklyn.

Ich weiß, dass wir "Feuer schlecht" gesagt haben, wenn es heiß ist, und dieses beinhaltet ein wenig Feuer, aber es ist eine Lötlampe, und wir sind uns ziemlich sicher, dass der Spaß an der Verwendung der Lötlampe die Hitze, die sie erzeugt, aufhebt.

Fluke Ceviche

Ceviche

Zutaten:

• 3 Unzen frischer Zufall, klein gewürfelt
• 30 Unzen Gurkenbrühe *
• 6 Scheiben eingelegte Fresno-Paprika *
• 20 g Salzgurken, klein gewürfelt *
• 20 g frische Gurken, klein gewürfelt
• 6 g Limettensaft
• 2 g Olivenöl
• 2 EL Avocadopüree *
• 1/4 TL Salz
• 1/8 TL Zucker

Methode:

1. Wischen Sie in der Servierschüssel das Avocadopüree mit einem Löffel an den Seiten der Schüssel entlang und blasen Sie die Fackel, bis sie verkohlt ist. Zwei Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. In einer kleinen Schüssel Fluke, frische Gurke, Salz, Zucker, Limettensaft und Olivenöl mischen. Zwei Minuten ruhen lassen, dann Salzgurken hinzufügen.
3. Sobald die Avocadopüree-Schüssel gekühlt ist, die Ceviche-Mischung in die Mitte der Schüssel geben und mit eingelegten Fresnos-Paprikaschoten belegen.
4. Gießen Sie Gurkenbrühe in die Schüssel, bis sie die Ceviche ein Viertel des Weges nach oben bedeckt.

Gurkenbrühe

Zutaten:

• 100 g Gurkensaft
• 10 g Ingwersaft
• 8 g Jalapeño-Saft
• 8 g Agavennektar
• 2 g Limettensaft
• 2 g Salz

Methode:

1. Saft und wiegen Sie jede Zutat einzeln.
2. In einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Eingelegte Fresno-Paprika

Zutaten:

• 4 Fresno-Paprika, in Scheiben geschnitten und entkernt
• .25 Tasse Champagneressig
• .25 Tasse Weißwein
• 0,25 Tasse Wasser
• 2 EL Zucker

Methode:

1. Alle Flüssigkeiten in einen kleinen Topf geben.
2. Zucker zum Kochen bringen, wenn er zum Kochen gebracht wird.
3. Hitze abnehmen und dann abkühlen lassen.
4. Nach dem Erkalten über geschnittene Paprikaschoten gießen und über Nacht einlegen lassen.

Salzgurken

Zutaten:

• 1 englische Gurke; geschält, entkernt und geviertelt
• 700 g Wasser
• 35 g Salz
• 30 g Ingwer, dünn geschnitten
• 20 g Molke
• Knoblauchzehen nach Belieben

Methode:

1. In eine kleine Schüssel Wasser, Molke und Salz geben. Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat.
2. Legen Sie das Gemüse in einen Behälter mit Gewicht, bedecken Sie es mit Salzlösung und lassen Sie es 1 Woche lang an einem dunklen, kühlen Ort ruhen.

Avocadopüree

Zutaten:

• 538 g reife Avocado
• 12 g Limettensaft
• 10 g Salz
• Schale von 2 Limetten

Methode: