Fragen Und Antworten Mit Dem Paten Von Tequila: Arturo Fuentes Von Cenote

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der Chemieingenieur wurde Meisterbrenner des neuen Cenote Tequila der Stoli Group. Arturo Fuentes beherrscht die Kunst der Herstellung von Cognac und Champagner in Frankreich, Rum in Mexiko und seit 18 Jahren Tequilin Jalisco. Die für Stolichnayvodka bekannteste Stoli Group hat sich an Fuentes gewandt, um die Premium-Tequilas Blanco, Reposado und Añejo der Marke herzustellen.

Das Handbuch setzte sich mit Fuentes zusammen, um über Destillation, Geschmacksinspiration, seine Gedanken zum Cristalino-Trend und Fußballrivalitäten zu sprechen.

Das Handbuch: Wann haben Sie zum ersten Mal Tequila probiert?

Arturo Fuentes: Erst vor etwa 25 oder 30 Jahren. [Fuentes ist 70.] Vorher waren Tequilas alle so stark und von nicht großer Qualität. Jetzt wird Tequilis geschätzt und entwickelt sich weiter.

„Tequilis mein Leben; Ich liebe es auch nach all den Jahren mit Leidenschaft. “

TM: Wollten Sie schon immer Meisterbrenner werden?

AF: Ich wurde in einer kleinen Stadt in der Nähe des Golfs von Mexiko geboren. Es ist tropisch mit viel Vegetation, Flüssen und Wasserfällen, aber es gab nicht viele Universitäten. Also beschloss ich mit 14 Jahren, nach Mexiko-Stadt zu ziehen, um eine Ausbildung zu erhalten. Ich habe meinen Traum verwirklicht und einen Abschluss in Chemieingenieurwesen gemacht. Ich hätte nie gedacht, dass ich um die Welt fahren würde, um Alkohol-Spirituosen herzustellen.

TM: Ist Tequilyour eine wahre Liebe?

AF: Tequilis mein Leben; Ich liebe es auch nach all den Jahren mit Leidenschaft. Ich war seit 2000 Meisterbrenner von Premium-Tequils. Davor arbeitete ich an anderen Spirituosen wie Cognac und Champagner in Frankreich und Rum in Mexiko. Ich habe in diesen Kategorien so viel gelernt und dieses Wissen bei der Erstellung von Cenote verwendet.

TM: Blanco, Reposado, Añejo - was trinkst du und wie trinkst du es?

AF: Ich bevorzuge Reposado, aber ich mag Cenote Blanco. Der Blanco, nachdem er in amerikanischen Eichenfässern ruht, ist anders als jeder andere Blanco und darauf bin ich sehr stolz. Es ist köstlich in gemischten Cocktails, aber ich persönlich denke, es wird am besten direkt zum Schlürfen genossen.

TM: Was denken Sie über den Trend des Cristalino Tequila?

AF: Es ist sehr beliebt in Mexiko, da immer mehr Menschen Blancos trinken. Mit Cristalino erhalten Sie die Geschmacksnoten von Añejo, aber mit der Farbe von Blanco.

TM: Also, was beinhaltet die Arbeit des Brennmeisters (nach einem Freund fragen)?

„Geduld ist Tugend, für die viele große Produzenten keine Zeit haben. Man muss die Zeit respektieren, die benötigt wird, um die Agave bis zur Reife zu wachsen. “

AF: Wir spielen eine Schlüsselrolle bei der Überwachung des gesamten Prozesses, um sicherzustellen, dass keine Fehler gemacht werden, die zu einer Kontamination des Geistes führen könnten. Es ist unsere Aufgabe, sicherzustellen, dass wir die beste Flüssigkeit in die Fässer geben, um sie auszuruhen. Wir achten genau auf die Details, für die andere möglicherweise keine Zeit haben. Zum Beispiel stammt unser Wasser aus einem Vulkan, aber dann filtern wir es durch Silberionen, um sicherzustellen, dass nur das reinste Wasser für Cenote verwendet wird. Geduld ist Tugend, für die viele große Produzenten keine Zeit haben. Sie müssen die Zeit respektieren, die benötigt wird, um die Agave bis zur Reife zu wachsen. Das könnte sechs bis sieben Jahre dauern!

TM: Wie kann man schlechtes Tequil von gutem unterscheiden?

AF: Für Meisterbrenner können wir dies nur durch Nasen oder Betrachten der Flüssigkeit erkennen. Für jemanden, der neu im Tequila ist, sollte er die Flüssigkeit riechen und nach Noten von Vanille, Pralinen oder hellen Gewürzen suchen. Das ist guter Tequila. Möglicherweise erhalten Sie auch eine Holzmischung, die Sie im gesamten Gaumen probieren können. Schlechte Tequils schmecken manchmal wie nasses Papier und werden oft durch Verunreinigungen im Prozess verursacht - möglicherweise wenig Schimmel im Fass. Ein Fehler und die Tequilgets änderten sich.

TM: Woher kam Ihre Geschmacksinspiration für Cenote?

AF: Cenoten sind unterirdische Wasserbecken, die aus zusammengebrochenem Kalkstein bestehen. Sie sind ganz besondere Orte für das mexikanische Volk und gelten als spirituell. Unser Tequil wurde nach den Cenoten benannt, um ihren mystischen Überzeugungen zu gedenken, die von den Mayas als von Göttern bewohnt angesehen wurden und als „Fenster zur anderen Welt“bezeichnet wurden. Bei der Entwicklung der Verpackung haben wir blaues Glas in der Farbe des Wassers in den Cenoten und auch die blauen Weber-Agaven gewählt, aus denen der Tequila hergestellt wurde.

TM: Wie unterscheiden sich Ihr Prozess und Ihre Inhaltsstoffe von anderen Tequildestillern?

AF: Unser Wasser stammt aus einem artesischen Brunnen in unserer Brennerei (Fabricde TequilFinos), die sich am Fuße des Jalisco-Vulkans befindet. Das Wasser durchläuft Umkehrosmose und Kohlefilter mit Silberionen, um die Möglichkeit von Verunreinigungen auszuschließen. Um die höchste Qualität zu erzielen, wächst unsere Agave mindestens sechs bis sieben Jahre lang bis zur vollen Reife, bevor sie aus der Tieflandregion von Jalisco geerntet wird. Zusammen mit unserem Master Blender verfügen wir über mehr als 70 Jahre Erfahrung und das ist ein langer Weg.

TM: Welche anderen Hobbys hast du neben dem Destillieren?

AF: Ich bleibe auch mit 70 gerne aktiv. Ich liebe es, Sport zu treiben, mehrmals in der Woche zu trainieren und mit meinen Kindern abzuhängen. Unsere Brennerei hat eine Fußballmannschaft und wir haben unsere Meisterschaft zwei Jahre hintereinander gewonnen. In diesem Jahr werden wir unseren Titel verteidigen.