Clear Creek Distillery Macht Birnenbrandy Und Mehr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ich gebe zu, bevor ich die Clear Creek Distillery in Portland besuchte, war ich Brandy-Jungfrau. Und das nicht nur auf die Art "Ich habe das Zeug noch nie probiert", sondern eher wie eine "Ich habe noch nie eine Flasche Brandy im wirklichen Leben gesehen" ausgewachsene Jungfräulichkeit.

Klar, ich habe in Büchern über Brandy gelesen und gesehen, wie er aus Kristallgläsern als After-Dinner-Drink getrunken wurde, den britische Aristokraten und amerikanische Raubritter während der Edwardianischen Eron Downton Abbey und Titanic konsumierten. Aber ich hatte keine Ahnung, dass Brandy im Gegensatz zu dem, was mir die Medihas mein ganzes Leben lang angedeutet haben, (meistens) trockener Spiritus mit extrem hohem Alkoholgehalt ist - wir sprechen von 80 bis 90 Proof (40-45% ABV) - das trinkt eher wie Scotch als sein engster Vorläufer, Wein. Es ist definitiv kein Grandmdrink - es sei denn, deine Oma ist Hardcore.

Um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, was Brandy eigentlich ist, und um weitere Informationen darüber zu erhalten, wie genau er hergestellt wird, habe ich mich mit dem Chefbrenner und Produktionsleiter der Clear Creek Distillery, Daniel Ruiz, an ihrem Standort in Northwest Portland, Oregon, getroffen. Clear Creek ist seit über drei Jahrzehnten im Brandy-Spiel, daher empfanden wir es als mehr als angemessen, die Schaufel direkt aus dem Maul des Pferdes zu holen. Schauen Sie sich das Video unten an, um einen Blick hinter die Kulissen der Produktions- und Abfüllanlagen der Clear Creek Distillery zu werfen.

Bevor wir uns jedoch auf den Kopf stellen, sollten wir Sie warnen, dass es - wie bei den meisten Spirituosen und Spirituosen - ein sehr spezifisches Vokabular gibt, mit dem Brandy, der Produktionsprozess und seine versoffenen Landsleute beschrieben werden. Lesen Sie die unten stehende Nomenklatur, bevor Sie weiterlesen.

Maische: ist der erste Schritt bei der Herstellung von Brandy und besteht aus zerkleinerten ganzen Früchten, die zu einer Apfelsauce-Konsistenz zerkleinert wurden. Bei Clear Creek enthält ihre Maische Kerne, Samen, Stängel und alles, sodass nichts verschwendet wird. Trester: ist der feste Rest von Trauben oder anderen Früchten nach dem Pressen auf Saft (Wein) und enthält die Schalen, das Fruchtfleisch, die Samen und die Stängel der Früchte. Trester wird als Basis für Grappa verwendet. Brandy: (nicht der Schauspieler-Sänger) ist Spiritus aus destilliertem Traubenwein. Brandy beschreibt auch technisch Liköre, die aus dem Destillieren von Trester, Brei oder dem Wein anderer Früchte hergestellt werden - diese werden oft auch als Eaux de vie bezeichnet. Eau de vie: ist klarer Fruchtbrand, der aus der Fermentation und doppelten Destillation von anderen Früchten als Trauben hergestellt wird. Grappa: ist ein Brandy auf Traubentrester-Basis italienischen Ursprungs, der 35 bis 60 Prozent Alkohol enthält

Nachdem Sie Ihren Wortschatz für diesen Tag gelernt haben, kehren Sie zu Brandy zurück.

Ruiz hat in den letzten zehn Jahren seine Erfahrung in der Destillation und Fermentation als Head Distiller bei Clear Creek eingebracht. Daher ist es nicht verwunderlich, dass er uns gerne eine informative Zusammenfassung darüber gab, wie Clear Creek zur Herstellung von Brandy, dem Brandy, kam Herstellungsprozess und andere Spirituosen, die Clear Creek destilliert.

Warum Brandy?

Die Clear Creek Distillery wurde 1985 von Steven McCarthy gegründet, der zuvor im Bereich Outdoor-Ausrüstung tätig war. Während seiner Verkaufsreisen nach Europa hatte McCarthy die wirklich europäische Erfahrung, am Brandy-Digestif nach dem Abendessen teilzunehmen. Er verliebte sich besonders in Birnenbrand und wusste, dass er ihn in die USA bringen wollte, wo zu dieser Zeit die Produktion des Likörs so gut wie nichts war.

Was McCarthys Traum wirklich in die Realität umsetzte, war die Tatsache, dass die Birne, aus der sein Lieblingsbrand in Europa hergestellt wurde, zufällig und zufällig genau dieselbe Art von Birne war, die seine Familie seit Jahren auf ihrem Obstgarten in Oregon angebaut hatte - der Bartlett, auch bekannt wie die Williamsbirne. Und so machte sich McCarthy mit Birnen in der Hand und dem Kauf weniger Kupferkesselstills von Arnold Holstein daran, die Clear Creek Distillery zu schaffen, die wir heute kennen.

Wie es gemacht wird

Während des Besuchs der Brennerei war Clear Creek dabei, ihren berühmten Birnenbrand herzustellen, und der Duft süßer, reifer Birnen füllte den höhlenartigen Destillationsraum und ließ den ganzen Ort an einem warmen Herbsttag wie einen Obstgarten riechen.

Ruiz beschrieb den Brandy-Herstellungsprozess als "den gleichen Prozess wie die Weinherstellung, aber mit einem zusätzlichen Schritt am Ende". Er erklärte: „Man bekommt Obst [in diesem Fall Birnen], zerdrückt das Obst, fügt Hefe hinzu, lässt es gären und nimmt dann das fermentierte [alkoholische] Obst (jetzt Wein genannt) und legt es in einen Topf und destilliert es. Der Destillationsprozess ist folgender: Alkohol hat einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser. Wenn Sie also den Wein erhitzen, kocht der Alkoholdampf ab und überträgt die flüchtigen Fruchtaromen, die durch die Destille aufsteigen und dann durch den Kondensator gelangen, wo der Dampf abgekühlt wird runter und wieder liquidiert, und du hast Brandy. “

Ein Teil des Birnenbrands von Clear Creek wird mit einer einzigen Birne in der Flasche verkauft, was den Lux-Faktor erhöht, der bei anderen Bränden nicht zu finden ist. Die Methode, um Birne in die Flasche zu bekommen, ist ein ziemlich einfacher Vorgang, bei dem eine Brandyflasche über den frühen Frühlingsknospen von Birnenbäumen in Hood River, Oregon, platziert wird. In der Nähe befindliche Birnenknospen und Zweige werden vom Baum entfernt, sodass die Nährstoffe vollständig in Richtung der einen Birne im Glas gelangen. Sobald die Birnen die richtige Größe erreicht haben, wird die Flasche (Birne und alles) vom Baum geschnitten, von Hand gewaschen und dann mit dem Brandy gefüllt. Diese Flaschen sind etwas teurer, aber das ist verständlich, da all diese Arbeiten von Hand erledigt werden müssen.

Nachdem wir die Besichtigung der Brennerei beendet hatten, wurde ich in den Verkostungsraum von Clear Creek geführt, wo ich fast jeden von Clear Creek produzierten Spiritus probierte. Auch hier handelt es sich um Spirituosen mit hohem Alkoholgehalt. Ich hätte mich also nicht wundern sollen, als ich Clear Creek ein wenig beschwipst gelassen habe, obwohl ich nicht die gesamte Probe vollständig fertiggestellt habe.

Verkostung

Birnenbrandy: 80 Proof, knochentrocken ohne Zuckerzusatz. Die meisten Leute schlürfen diesen Brandy einfach wie Scotch oder Whisky, aber in letzter Zeit haben Craft-Cocktails ihn in Daquiris und Pear Collins verwendet. Knackige Birnenaromen und -aromen durchdringen diesen Brandy, während das Ende eine anhaltende Note bietet, die fast nach Vanillin schmeckt.

Reservierter Apfelbrand, 8 Jahre- Hergestellt aus goldenen, köstlichen Äpfeln aus dem YakimValley in Washington, bringt dieser acht Jahre alte Brandy Apfelnoten auf die Palette und einen schönen, reichhaltigen, braunen Zucker-Eichen-Abgang. Es fühlt sich fast wie Whisky an. Wenn Sie also ein Fan des braunen Materials sind, ist dieses für Sie.

Pinot Noir Grappa- Mit Aromen von Pilzen, feuchtem Stroh, Tabak und einem Proof von 85 hat der Pinot Noir Grapp sicher einen interessanten Kick. Der Spiritus riecht nach Weinschalen, die direkt aus der Pinot Noir-Trester-Basis stammen und die das gesamte Geschmackserlebnis aromatisieren. Dies war definitiv mein am wenigsten favorisierter Haufen, aber Clear Cleek bemerkte, dass viele Leute diesen Grapp genießen, weil er sie an vergangene Reisen in die Toskana erinnert, wo Grappis bekannt und beliebt sind.

Amerikanischer Pot Still Brandy-Dies ist eine Mischung aus vier Trauben, vergleichbar mit traditionellem Armagnac (einzelnes Cognac-Destillat aus der französischen Region Armagnac). Aromen von Butterscotch, Vanille, Toffee mit Nektarinen-Finish. Sogar ein bisschen würzig im Weg. Sehr weich.

Und wenn man von glatt spricht, konzentriert sich die Clear Creek Distillery nicht nur auf Fruchtbrände und Brandy, sondern stellt auch Killer-Single-Malt-Whisky her.

McCarthys Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek produziert nur einen Whisky-Torf-Whisky namens McCarthys Oregon Single Malt Whisky. Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen, wird Torfwhisky aus Torfmalz hergestellt. Ruiz erklärt: Beim Mälzen wird Gerste oder Getreide genommen, hydratisiert und anschließend getrocknet, damit es zum Brauen bereit ist. Und der letzte Prozess des Malzens ist, wenn Sie das Malz brennen oder austrocknen, um es für den Transport stabil zu halten. Zurück in Schottland (wo das Torfmalz gewonnen wird) war ihre Wärmequelle historisch Torfmoos. Also würden sie diesen Torf nehmen und damit ihr Malz austrocknen und es buchstäblich verbrennen, was dem Malz ein wirklich reiches, rauchiges Aroma verleiht. Die ganze Gerste, die austrocknete, saugt den ganzen Rauchcharakter auf. Das Malz, das wir bekommen, ist sehr rauchig und überträgt sich auf den Whisky und spiegelt sich in Geschmack und Aroma wider. “

Clear Creek bezieht sein Torf-Whisky-Malz direkt aus Schottland, das sie dann in Oregon-Eiche fermentieren, destillieren und anschließend drei Jahre lang reifen lassen. Laut Ruiz „reift der meiste Scotch in gebrauchten Bourbon- oder Sherryfässern. Wir verwenden hauptsächlich Oregon-Eichenfässer - sowohl neue als auch gebrauchte. Wir machen mittelgroßen Toast, damit unsere Fässer innen nicht verkohlt sind. " Die Verwendung von Oregon-Eiche war für Clear Creek eine Möglichkeit, lokale Produkte zu binden, da alle ihre Fruchtbrände aus lokalen Feldern und Obstgärten hergestellt werden. In der Whiskey Bible-Rezension der Whiskys der Welt wurde McCarthy's sowohl 2004 als auch 2006 als "Best Small Batch Whisky" ausgezeichnet.

Neben Whisky und Birnenbrand stellt Clear Creek auch einen der einzigartigsten Spirituosen in Amerika her - den Douglasienbrand.

Douglasie Brandy

Clear Creek beschreibt diesen Brandy wie folgt: „Auch ein Eau de vie, [es] wird aus hellgrünen Douglasienknospen im Frühling hergestellt, handverlesen und sofort in Clear Creeks zarten und aromatischen Brandy aufgegossen. Diese Mazeration wird dann erneut destilliert und mit frischen neuen Knospen versetzt, wodurch der Spiritus seinen lebendigen Grünton aus dem natürlichen Chlorophyll der Douglasie erhält. Es wurde keine künstliche Farbe hinzugefügt. “

Der Douglasienbrand ist fast Wald in Glas. Mit holzigen, kiefernartigen Noten, etwas Vanille und etwas Erdigkeit hat dieser Brandy ein lang anhaltendes Geschmacksprofil, das Sie nicht so schnell vergessen werden. Aber weil der Geschmack so einzigartig und stark ist (ganz zu schweigen von seiner hellen, natürlichen Farbe), haben Barkeeper und Mixologen diesen Brandy als Bestandteil einer immer größeren Auswahl an Cocktails verwendet. Matt Mount von Merit Badge hat uns unten freundlicherweise ein Cocktailrezept zur Verfügung gestellt. Probieren Sie es aus und genießen Sie!

Wald altmodisches Rezept

Von Matt Mount, Verdienstabzeichen

Zutaten

• 2 Unzen. Temperance Trader Bourbon (oder Ihr Lieblings-Straight Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglasie Eau de Vie
• 1/4 oz. Rohrzuckersirup (Verhältnis Wasser zu Kristallzucker 1: 1)
• 4 Striche The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Methode Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Cocktail-Shaker und fügen Sie dann Eis hinzu. Rühren, über frisches Eis abseihen und in doppelt altmodischem Glas servieren und mit einer kleinen Prise Jacobsen-Salz und Orangenschale garnieren

Die Clear Creek Distillery befindet sich in der 2389 NW Wilson Street in Portland, Oregon. Klicken Sie hier, um weitere Informationen darüber zu erhalten, wo Sie Ihre eigene Flasche Birnenbrand kaufen können. Verkostungsraumzeiten: Montag - Freitag: 12:00 - 18:00 Uhr Samstag: 10:00 - 18:00 Uhr. Besichtigung der Brennerei um 14 Uhr und 16 Uhr. Sonntag: 12:00 bis 18:00 Uhr