Hawaiian BBQ Guide, Laut Einem Preisgekrönten Hawaiianischen Koch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Insel Hawaii ist ein bezaubernder Archipel mit Stränden, Regenbogen und Vulkanen. Hier gibt es auch leckeres Essen, von Rasiereis und Loco Moco bis hin zu Poke- und Spam-Musubi.

Wenn es um Inselgerichte geht, sind die Hawaiianer auf das Grillen spezialisiert. Vielleicht ist es das Wetter und der tief verwurzelte Sinn der Outdoor-Kultur. Vielleicht liegt es an der Wertschätzung von grillfreundlichem Fleisch wie Hühnchen, Schweinefleisch und Meeresfrüchten. Sicherlich ist es eine Tradition, die von anderen Nationen des Pazifiks geerbt und an etwas sehr Hawaiianisches angepasst wurde.

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Tryzen Patricio betreibt das unglaublich beliebte hawaiianische Restaurant GrindWitTryz. Was als Lebensmittelwagen begann, hat sich in Patricios Wahlheimat Portland zu einem echten Ort entwickelt. Der Wagen bleibt und zeichnet täglich lange Schlangen. Patricio stammt aus Oahu und wuchs mit hawaiianischem Grillen auf.

"Hawaiian BBQ ist für uns im Grunde eine Party", sagt er. "Es ist Zeit, dass alle vorbeikommen, Essen mitbringen, um es mit allen zu teilen, ob es sich um etwas zum Grillen oder sogar um etwas handelt, das Sie möglicherweise gekauft haben und das Sie einfach mahlen! Wir trinken und reden die ganze Nacht über Geschichten und genießen den Komfort des anderen. Dies ist immer der beste Weg, sich zurückzulehnen und die harte Arbeitswoche zu genießen, die wir hatten. “

Vieles, was in Hawaii gegrillt wird, endet mit dem, was liebevoll als "Teller-Mittagessen" bezeichnet wird. Der Begriff bezieht sich auf Kernfleisch und wenige Seiten, die stark von den kulinarischen Möglichkeiten Polynesiens beeinflusst werden. "Teller Mittagessen ist im Grunde alle erstaunlichen Bedürfnisse für Essen in einem Teller", sagt Patricio. „Die meisten hawaiianischen Mittagsteller haben zwei Seiten - Reis- und Mac-Salat -, die mit Fleisch serviert werden. Es ist eine komplette Mahlzeit, wenn Sie hawaiianische Sonne dazu haben."

Was Patricio und sein Team bei GrindWitTryz kreieren, ist sehr inspiriert von den vielen Hinterhofversammlungen seiner Jugend. Sein Lieblingsgrillgericht ist das Kalbi Short Ribs und Ribeye Steak, ein Rezept, das aus koreanischem Essen stammt. "Dies sind die Gerichte, die garantiert immer beim Treffen mit Familie und Freunden sind", sagt er. "Es bringt jedes Mal so viele Erinnerungen zurück, wenn wir es vorbereiten und unseren Kunden anbieten."

Die Geschichte

Luau-Kultur und hawaiianisches Grillen gehen Hand in Hand. Seit Generationen versammeln und kochen sich Hawaiianer draußen und genießen die Fülle ihrer Umgebung. Anfangs war ein Großteil des Proteins langsam gekochte unterirdische vihot-ansässige Gesteine (und ist es bis heute, besonders für besondere Anlässe). Viele der langjährigen Gerichte haben die Grilltechnik übernommen.

Und diese Gerichte sind so vielseitig wie die vielen Arten von Menschen, die Hawaii zu dem machen, was es heute ist. Selbst im Grillbereich können Sie offensichtliche Elemente der chinesischen, japanischen, philippinischen, polynesischen und portugiesischen Küche entdecken, um nur einige zu nennen. Die Fusion hat zu vielen heute bekannten Gerichten geführt, von denen viele den Pazifik in die angrenzenden USA überquert haben.

Von dem Tag an, an dem Missionare auf der Insel Hawaii ankamen, war dies der Beginn des Wissens, dass mehr Menschen aus der ganzen Welt unsere Insel betreten würden “, sagt Patricio. Es begann mit den Zuckerplantagen, die Arbeitskräfte aus aller Welt anzogen. Irgendwie entstand ein Funke und all diese Lebensmittel kamen zusammen und schufen etwas Erstaunliches “, sagt er.

„Im Allgemeinen war hawaiianisches Essen Laulau, Kalupig, Poi, Haupi und so weiter. Aber weil vielfältigere Kulturen und Menschen auf unsere Insel gekommen sind, hat sich das hawaiianische Essen erweitert “, sagt er. All das steht auf der Angebotsliste seines Restaurants. Die Inspiration von Kalbi Short Ribs und Meat Jun stammt ursprünglich aus der koreanischen Kultur, der Chicken Long Rice ist chinesisch, das Okinawan Shoyu Pork ist japanisch und der Pastele Stew ist puertoricanisch. “

Der Grad der Fusion in der hawaiianischen Küche ist auf einer anderen Ebene, was sie ziemlich einzigartig macht. "Bestimmte Ethnien mögen in der Vergangenheit Unterschiede aufweisen, aber irgendwie bringt Essen alle zusammen", sagt Patricio. Er bezieht sich auf den Schriftsteller Sheldon Simon, der Hawaii mit einer Salatschüssel vergleicht. "Jede ethnische Zugehörigkeit, die uns beeinflusst hat, wurde zusammengeworfen, unterscheidet sich aber immer noch auf ihre eigene Weise", sagt er.

Kerngerichte

Es ist eine breite Kategorie, aber Sie können nicht über hawaiianisches Grillen sprechen, ohne mindestens die folgenden Punkte zu berücksichtigen. KaluPork ist vielleicht das berühmteste, das heutzutage vom Touristenfallen-Resort Luau vollständig in Anspruch genommen wird. Das Gericht, bei dem ein ganzes Schwein langsam über einem Imu gekocht wird - oder ein Holzkohlegrill im Freien, der aus Flammen und erhitzten Vulkangesteinen besteht - geht weit zurück und kann Wildschweine umfassen, von denen es auf Hawaii viele gibt. Das Fleisch wird in Bananenblätter gewickelt und fast einen halben Tag lang gekocht. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch, das oft mit Poi und anderen Beilagen serviert wird.

Ein anderes Gericht, Huli Huli Chicken, ist vermutlich das Produkt des Geschäftsmanns von Honolulu um 1955. Dieses gegrillte Hühnchengericht ist von der asiatischen Küche sehr gut informiert und besteht aus einer süßen, teriyakiähnlichen Sauce, die aus einer Kombination aus Knoblauch, Sojasauce, Ingwer, Ananassaft und Süßstoff wie braunem Zucker besteht. In Hawaii wird der Vogel oft ganz gekocht und zur Hälfte des Prozesses gedreht. Es ist eine köstliche Mischung aus süßen, würzigen und Umami-Noten.

Mahi Mahi ist einer der grillfreundlichsten und auffälligsten Fische im ganzen Meer. Die Wiedergabe des Gerichts im Maui-Stil ist im Laufe der Jahre populär geworden. Dabei wird der Fisch vor der Wärmebehandlung mit Butter und Knoblauch bestrichen. Danach wird es oft mit Honig, Zwiebeln, Sesam, Zitrone und Sojasauce getroffen. In ähnlicher Weise ist Knoblauchgarnele, besonders beliebt entlang der surfigen Abschnitte der Nordküste von Oahu. In Hawaii wird dieses Gericht oft in einer Pfanne zubereitet, aber es gibt auch Grillriffs.

Rezepte

Sam Choys 30-minütige hawaiianische Marinade für Hibachi-Steak oder Hühnchen

Der aus Hawaii stammende Sam Choy gilt weithin als Begründer der „Pacific Rim Cuisine“. Seine Karriere begann als Koch im renommierten Waldorf-AstoriHotel und 2004 wurde er für sein spätes Kalokrestaurant in Kona mit dem America's Classic Award der James Beard Foundation ausgezeichnet. Choy ist nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelbranche und kümmert sich um den Kai Lanai. Dieses Rezept ist fantastisch für alle Arten von Grillartikeln.

Zutaten:

• 6 Hähnchenbrust oder 2-3 Pfund Steak (wenn Sie es super dünn schneiden können, wäre das am besten)
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1,5 Tassen Shoyu (gesüßte Sojasauce ähnlich wie Teriyaki, aber einzigartig im eigenen Geschmack)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Zucker
• 0,25 Tasse Ingwer, gehackt
• 2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel chinesische Petersilie (auch als Koriander bekannt), gehackt
• 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer

Methode:

1. Bereiten Sie Ihren Grill oder Ihre Kohlen auf Hibachi vor.
2. Marinade Zutaten gründlich mischen, Hühnchen oder Steak in Scheiben schneiden und 30 Minuten marinieren lassen.
3. Grillen Sie über Kohlen oder auf Ihrem Grill und drehen Sie sich nach 3 Minuten für eine Gesamtkochzeit von 8-10 Minuten für das Huhn und nach Ihren Wünschen für das Steak.

Huli Huli Huhn

Mit diesem Rezept aus dem Hawai'i Magazine spüren Sie die Wärme des Sommers und sind gespannt auf Versammlungen im Hinterhof. Probieren Sie es mit ganzem oder halbem Hühnchen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, aber jeder Schnitt reicht aus.

• 1/3 Tasse Ketchup
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 0,25 Tasse brauner Zucker
• .25 Tasse Honig
• .25 Tasse Sherry
• 1-2 EL. Sesamöl
• 1-2 weitere Stücke Ingwerwurzel, zerkleinert
• 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
• Worcestershire-Sauce nach Geschmack
• Srirachor asiatische Chilipaste (oder rote Pfefferflocken) nach Geschmack

Methode:

Kombinieren Sie alle Zutaten und bürsten Sie das Huhn mit der Marinade, während Sie über dem Grill kochen. Drehen Sie das Huhn etwa zur Hälfte des Grillvorgangs um.