Die 10 Besten Geister Für Altmodische, Laut Barkeepern

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Prohibitions-Ercocktails haben in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Renaissance erlebt, aber es gibt ein solches Getränk, das im gesamten 20. und 21. Jahrhundert seine Relevanz und Beliebtheit bewahrt hat, und das ist das altmodische. Don Drapers charakteristisches Getränk besteht aufgrund seiner eleganten Einfachheit den Test der Zeit. Für klassisches Old Fashioned werden nur Whisky (traditionell Bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar und Orangendreh benötigt.

Die minimalistische Formel eines Old Fashioned macht ihn jedoch zum Hauptkandidaten für Experimente, und unternehmungslustige Barkeeper zögern nicht, den Whisky durch andere Spirituosen zu ersetzen, wodurch der Klassiker auf faszinierende Weise verändert wird. Unter Berücksichtigung der Flexibilität des altmodischen Rezepts haben wir 10 Barkeeper nach ihren besten Empfehlungen für altmodische Spirituosen gefragt und sie haben eine breite Palette von Vorschlägen für jede Präferenz und jeden Gaumen vorgelegt.

Elijah Craig Kleinserie Bourbon

Bourbons Status als seit langem etablierte Spirituosenwahl für Old Fashioneds beruht auf seinem einzigartigen Geschmacksprofil. Die gerösteten Holznoten und die subtile Süße passen sehr gut zu Demerarsugar und Angosturbitters. Der Mitinhaber und Chefmixologe Stefan Huebner von Dot Dot Dot in Charlotte, North Carolin, favorisiert insbesondere Elijah Craig Small Batch Bourbon für Old Fashioneds und sagt uns: „Mit 94 Proof hat es genug Hitze, um dem Zucker und dem Bitterstoff in einem Old standzuhalten Modisch. Die hohe Menge an Mais in seinem Mashbill verleiht mir Süße und Komplexität, die ich wirklich genieße. Die Tatsache, dass es leicht verfügbar und wirklich preiswert ist, ist ein großer Bonus. Die Konsistenz im Bourbon führt zur Konsistenz im Cocktail. “

Vier Rosen Bourbon

Wenn Sie einen Cocktail wie einen Old Fashioned mit Zutaten mit starker Persönlichkeit zubereiten, ist eine hochpreisige Flasche seltenen Whiskys nicht unbedingt eine lohnende Ausgabe. Stattdessen fordert der Getränkedirektor LaurGanci vom Courtland Club in Providence, Rhode Island, Sie dringend auf, zuverlässigen, preisgünstigen Arbeitspferd-Bourbon wie Four Roses auszuwählen. „Four Roses ist seit vielen Jahren mein Ziel für einen Old Fashioned, weil er zugänglich ist. Sein weicher Geschmack und seine Herbstfruchtnoten lassen sich leicht mit einer kleinen Menge Zucker und Bitter und etwas gepresstem Orangenöl ausgleichen. Ich verstehe nie wirklich, wann Menschen sich in einem altmodischen Stil für erstklassigen Geist entscheiden. Das Getränk wurde entwickelt, um Unvollkommenheiten zu beseitigen. Bewahren Sie die Bourbons mit einem Fass für ein sauberes Gießen auf oder öffnen Sie sie mit einem Eiswürfel. Die Four Roses-Flaggschiff-Mischung macht sich in diesem klassischen Cocktail sehr gut, obwohl sie für sich genommen in Ordnung ist “, erklärt Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky beschreibt seinen Ausdruck "Outryder" als "reinen amerikanischen Whisky mit höherem Roggengehalt als unser Bourbon, aber ohne echten Roggenwhisky". Die bemerkenswerte Präsenz von Roggen in diesem Sinne verleiht ihm Kühnheit, die laut Neil Loomis, Direktor für Wein und Getränke der Fine Dining Restaurant Group in Jackson Hole, Wyoming, im Kontext eines Old Fashioned wunderbar funktioniert. „Ich verwende Roggenwhisky gerne in meinen Old Fashioneds, weil Roggen einen natürlichen, würzigen Charakter hat, der gut mit der leichten Fruchtigkeit und Süße des Cocktails verschmilzt. Mein Ansprechpartner ist Wyoming Whisky Outryder. Mit fast 50% Roggen sind die Noten von Nelken, Piment und Orangenblütenhonig perfekt für Old Fashioned “, sagt Loomis.

CasNoble Añejo

Die Verwendung von Agavenbränden in Old Fashioneds zählt zu den beliebtesten Variationen dieser Cocktail-Grundnahrungsmittel, und es ist nicht verwunderlich, dass dunkle, gealterte Tequilas wie Reposados und Añejos einen besonders geeigneten Ersatz für Whisky darstellen. „Ich mag gealterten Tequilin und altmodisch. CasNoble Añejo funktioniert besonders gut, da es 2 Jahre in französischer Eiche gereift ist, was ihm viele der Geschmacksnoten und Aromen verleiht, die wir in Bourbon lieben, wie Karamell, Vanille und Backgewürze. Trotzdem sind die Agavenaromen immer noch vorhanden, was dem Getränk Komplexität verleiht “, berichtet PatriciGrimm, Bar-Direktorin von The 404 Kitchen in Nashville, Tennessee, über ihre bevorzugte altmodische Spirituosenbasis.

Mezcal Vago Elote

Rauchiges, durchsetzungsfähiges Mezcal macht seine Präsenz immer bekannt, wenn es zu Cocktails hinzugefügt wird, und einfache Trankopfer wie das Old Fashioned geben diesem Geist die Möglichkeit, wirklich zu glänzen. Virginir, Inhaber River Hawkins von The Milkman's Bar in Charlottesville, empfiehlt Mezcal Vago Elote für altmodische Herstellungszwecke und nennt die Aufnahme von geröstetem Mais in dieses Mezcal als Verkaufsargument. „[Mezcal Vago] Elote wird zwischen der zweiten und dritten Destillation mit geröstetem Mais gerollt, was ihm eine robuste Maissüße verleiht. Dies, vermischt mit der reichen Mineralität des guten Espadins, das in unterirdischen irdenen Öfen perfekt geraucht wurde, verleiht Old Fashioneds Komplexität, von der ich glaube, dass sie besser ist als die ursprüngliche Roggen- oder Bourbonbasis. Die Maissüße von Vago Elote ist fast eine Hommage an guten Mondschein-Whisky, bietet aber noch so viel mehr, weil es Mezcal ist “, betont Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Rhum Barbancourt stammt aus dem Inselstaat Haiti und ist berühmt für seinen Destillationsstil. Im Gegensatz zu den meisten Rumsorten wird dieses „Rhum“(wie Rhum Agricole aus Martinique) eher aus Zuckerrohrsaft als aus Melasse hergestellt. Bar-Manager Christian Favier von The Gin Joint in Charleston, South Carolin, glaubt, dass die einzigartigen botanischen Noten dieses Geistes (insbesondere die 15-jährige Version) ideal für einen Old Fashioned sind: „Ich liebe guten Roggen oder Bourbon Old Fashioned genauso wie den nächsten Mann, aber als Rumkopf und Liebhaber aller karibischen Dinge wird mein Old Fashioned mit Rhum Barbancourt 15 hergestellt. Barbancourt 15, ein wunderschönes Rhum im Stil klassischer französischer Spirituosen auf der Insel Haiti, hat die perfekte Mischung aus Funk, holziges Tannin und Konzentration des schönen Zuckerrohrgeschmacks. Wenn Sie ein paar Spritzer Bitter und Zuckerrohrsirup hinzufügen, wird es zu einem wirklich perfekten Getränk. “

AbelhOrganic CachaçOuro

Südamerikanischer Zuckerrohrbrand mit Ursprüngen aus dem 16. Jahrhundert, Cachaças Ähnlichkeiten mit Rhum Agricole bringen ihm den Spitznamen "brasilianischer Rum" ein. Die nicht gealterte („weiße“oder „silberne“) Version der beliebten Cachaçis-Cocktail-Zutat (vor allem der in Caipirinhas verwendete Likör), aber gealterte („goldene“) Cachaço bietet eine Tiefe des Geschmacks, die den Geist weitgehend pur oder auf dem Geschmack genießt Felsen. Wie Whisky passt dieser braune Likör jedoch leicht in Mixgetränke, insbesondere solche, die für dunklere Spirituosen wie den Old Fashioned entwickelt wurden. "Wenn Sie etwas anderes als klassisches Old Fashioned machen möchten, ist AbelhOrganic CachaçGold eine großartige Alternative oder ein Ersatz für Bourbon. Diese gealterte Cachaçis, die als Schluckbrand entworfen wurde, und das Holz, in dem sie gealtert ist, Garapeira, verleihen einzigartige Eigenschaften, die sie in klassischen gerührten Cocktails sehr gut vertragen. Der Old-Fashioned ist ein wahrhaft historischer Cocktail und wurde von einem berühmten Mixologen kreiert. Für mich ist dies der beste Weg, um ein großartiges Produkt aufzuwerten: Mit wenigen Zutaten und einfacher Technik “, sagt Barkeeper Giaime Mauri von Epistrophy in New York, New York.

Bols Genever im Fassalter

Genever, im Volksmund als Vorläufer von Gin angesehen, scheint keine offensichtliche Wahl für einen Old Fashioned zu sein. Wenn Ihnen diese Meinung bekannt vorkommt, schauen Sie sich diese Geschichtsstunde (und den Vorschlag für Spirituosen) von Anthony Caporale an, dem Direktor für Spirituosenbildung am Institut für kulinarische Erziehung:

„The Old Fashioned ist Stil, kein Rezept, und es bezieht sich auf das Trinken von Spirituosen, wie wir es vor der Prohibition getan haben - auf die altmodische Art und Weise. Dies bedeutete, nur Süßstoff und ein paar Spritzer Bitterbitter hinzuzufügen, um das Gleichgewicht zu halten. Ich glaube nicht, dass die meisten Leute erkennen, dass unser kultigstes Getränk, der Martini, als Variation eines Old Fashioned begann und ursprünglich aus Old Tom Gin im Fassalter hergestellt wurde. Aufbauend auf diesem Thema mache ich gerne Old Fashioneds mit im Fass gereiftem Genever. Für meine Old Fashioned der Wahl verwende ich gerne Bols Genever Barrel-Aged. Dieses Genever hat viel mit Whisky gemeinsam und ist eine ideale Basis für einen Old Fashioned. Es wird nicht nur 18 Monate in Eichenfässern gereift, sondern auch aus Roggen, Weizen und Mais in Kupfertopfstills destilliert. Einzigartige Pflanzenstoffe wie Hopfen und Nelken ergänzen den gleichnamigen Wacholder sowie die Malzweinbasis. Versuchen Sie, Ihre Auswahl an Bittern zu variieren, um herauszufinden, welche Sie mit dem Lucas Bols-Rezept aus dem 19. Jahrhundert bevorzugen. “

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Cognac duftet nach Backgewürzen und getrockneten Früchten und hat ein Geschmacksprofil, das dem Trinken in der Weihnachtszeit sehr förderlich ist. Durch die Verwendung in einem Old Fashioned wird der Cocktail rechtzeitig über das kühle Wetter informiert. Der Inhaber H. Joseph Ehrmann von Elixir in San Francisco, Kalifornien, wählt Pierre Ferrand Ambre Cognac für seine Old Fashioneds aus, weil „dies Cognac ist, der sowohl unglaublich komplex als auch für sich genommen sehr lecker ist, [aber] immer noch in der Preisklasse liegt, um nicht zu erschrecken jemand, der damit einen Cocktail macht. Ohne Altersangabe qualifiziert es sich als XO mit 10 Jahren in Tronçais-Eichenfässern, die sich von amerikanischen Eichenfässern unterscheiden und was sie mit Bourbon tun. Ich verwende gerne hellbraunen Zucker und eine Mischung aus Schokolade und Orangenbitter, um diese Eigenschaften im Geist hervorzuheben. “

Singani 63 Brandy

Der nicht gereifte bolivianische Brandy, bekannt als Singani 63, hat viele Ähnlichkeiten mit Pisco (einem anderen südamerikanischen nicht gereiften Brandy), dank seiner hellen Noten von Blumen und Früchten und seiner zarten Süße. Der Getränkedirektor Rael Petit von Kokomo in Brooklyn, New York, meidet braune Spirituosen in seinen Old Fashioneds zugunsten von Singani 63 und erklärt: „Singani 63 ist ein äußerst vielseitiger Geist. Der sprudelnde Duft der Orangenblüte gleicht den Hauch von Süßstoff aus dem altmodischen Cocktail perfekt aus. “