Laut Barkeepern Die 9 Besten Tequilas (und 3 Mezcals) Für Palomas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jetzt, da wir uns in den Hundetagen des Sommers befinden, sind kühle, knusprige Cocktails die Eintrittskarte zur Entspannung (und um zu vergessen, dass wir immer noch in einer Pandemie sind). Und obwohl es viele Möglichkeiten gibt, wird solides potentes Trinkwasser auf Tequila-Basis immer ganz oben auf unserer Liste stehen.

Dank der typisch milden Temperaturen Mexikos erweisen sich Cocktails aus dieser Nation oft als hervorragende Gegenmittel gegen unsere kollektive, hitzebedingte Sommertraurigkeit. Ein Paradebeispiel ist das Paloma, ein beliebtes Trankopfer mit Tequila, Grapefruitsoda und Limettenschnitz. In seiner Essenz fühlt sich der Palomfeed wie eine abgespeckte Version der Margarita an: einfacher, sauberer und wohl erfrischender. Natürlich machen Sie hochwertige Palomrelies bei der Auswahl des richtigen Tequils für den Job. Um Ihnen bei Ihren zukünftigen Palompursuits zu helfen, haben wir eine Gruppe von 12 Barkeepern gebeten, ihre Lieblings-Tequilas für diesen Sommer-Sipper anzubieten. Hier sind ihre Top-Tipps.

Bester Tequilfor Paloma

TequilFortalezBlanco

Als wir Barkeeper-Kontakte nach ihrem bevorzugten Palomtequila befragten, tauchte ein überwältigender Favorit auf: TequilFortalezBlanco. Diese 125 Jahre alte Brennerei mit Sitz in Jalisco verwendet klassische Techniken, um ihren Tequila herzustellen. Sie verwendet einen Steinofen, um ihre Agave zu kochen, und ein großes Steinrad, das als Tahonto bekannt ist, zerquetscht die Agave anschließend. Was Palomfitness betrifft, so sagt die Mixologin und General Managerin Katie Wokas von The Pioneer in San Diego nur wenige Worte zu diesem Thema: „Fortalezis ist zweifellos mein Lieblingstequila. Es ist für sich genommen wirklich großartig, aber [es] verbessert wirklich jeden Cocktail, einschließlich Paloma. Es ist super sauber und liefert subtile Zitrusfrüchte, schwarzen Pfeffer und Vanillnoten, die die anderen Zutaten des Getränks wirklich ergänzen!"

TequilCorazón Blanco

Die saubere, leichte Natur eines nicht gealterten Tequilms passt perfekt zu Palomas, und der Getränkedirektor Laurent Lebec von Big Star in Chicago, IL, genießt besonders TequilCorazón Blanco. "Die Palomhas sind seit unserer Eröffnung bei Big Star ein Grundnahrungsmittel für Cocktails, und wir haben sie in den letzten 10 Jahren auf den Markt gebracht." Es hat genauso viel mit unserem Konzept zu tun wie die Margarita, und es hat ein erfrischendes, zitrisches, fruchtiges Profil, das absolut einzigartig ist. Wir verwenden frischen Limetten- und Grapefruitsaft sowie Squirt [Soda]. Das Tequilthat funktioniert bei uns TequilCorazón Blanco. Aus dem Hause CasSan Matias stammt ein Tequila mit vollem Geschmack, der aus 100% blauer Agave hergestellt und in einer Einrichtung hergestellt wurde, die die handwerkliche Integrität bewahrt. [Wenn wir es probieren, bekommen wir] reife Agaven, aber auch weißen Pfeffer, Papaya und Endnoten, die etwas pflanzlicher sind und auf Paprika hinweisen. Es gleicht das starke Zitrusprofil und die leichte Bitterkeit des Paloma aus “, behauptet Lebec.

Siete Leguas TequilBlanco

Siete Leguas TequilBlanco ist ein weiteres Blanco-Tequil, das die Tricks der alten Schule des Destillationsgewerbes bevorzugt. Es ist stolz auf seine geschmackvolle und dennoch unaufdringliche Art. Es ist wegen seiner Flexibilität bei Barkeepern beliebt. Die leitende Barkeeperin Amy Wong von King Tide Fish & Shell in Portland, Oregon, sagt: „Meine Wahl des Tequil für Palomis Siete Leguas Blanco. Es ist eine Brennerei, die immer noch traditionell mit Tahona produziert, und die Agave stammt aus der Hochlandregion [von Mexiko], was sie etwas süßer macht. Es hat auch einen pfeffrigen Mineralgeschmack, der meiner Meinung nach die bittere Grapefruit in Paloma ergänzt. “

El Tesoro Blanco Tequila

El Tesoro Blanco Tequiloff wird aus blauer Weber-Agave aus dem Hochland Mexikos hergestellt und bietet Noten von frischem Obst und Gemüse sowie eine sanfte Süße, die perfekt zu den sauren und bitteren Aromen der Zitruselemente des Paloma passt. „Mein Lieblingstequil für Palomas muss auf jeden Fall ein aromatischer Blanco-Tequila sein, deshalb habe ich mich für El Tesoro Blanco entschieden. Seine grüne Rundheit mit Aromen von Kiwi und Birne passt hervorragend zu der Säure, die Limette und Grapefruit von Paloma liefern. Beenden Sie es mit einem gesalzenen Rand, um all diese Aromen zu verbessern, und mein Mund wässert bereits “, empfiehlt General Manager Matt Ross vom Roosevelt Room in Austin, Texas.

Tapatio Blanco 110

Wenn Ihnen Blanco tequilwith extrdimension gefällt, ist eine Version wie Tapatio Blanco 110 möglicherweise die ideale Ergänzung für Ihre Palomas zu Hause. „Tapatio 110 ist ein hochprozentiger Tequila, aber ich beschreibe ihn lieber als unverdünnt, was bedeutet, dass Sie mehr Schichten erleben - der Tequilis ist allein großartig, aber neben anderen Zutaten außergewöhnlich in Cocktails. Der [Kern-] Geist in Ihrem Cocktail sollte mindestens den anderen Komponenten gleichgestellt sein, wenn nicht der Sternkomponente, was bei Tapatio 110 kein Problem darstellt “, sagt General Manager Josh Prewitt von LCondesin Austin, TX.

Prewitt schätzt die kreative Herangehensweise an Palomas, einschließlich zusätzlicher Zutaten zusätzlich zu dem üblichen Tequila-Grapefruit-Limonadensaft-Trifecta. „Tapatio 110 ist großartig in Palomb, weil es gut mit mehreren Variationen des Cocktails funktioniert. Das Bemerkenswerteste ist die Zugabe von durcheinandergebrachten grünen Chilis, die die grünen Chilinoten des Tequila übertreiben. Bestimmen Sie, welche Hitze Sie möchten, und entscheiden Sie sich entsprechend für die Pfeffersorte: Shishitos für ausgeprägten Geschmack und wenig Hitze, Jalapeño für kräftigen Geschmack und Hitze oder Serrano für stechende Hitze. Durch Hinzufügen von grünem Chili zu Tapatio 110 wird eine strukturelle Komponente hinzugefügt, die einem unverdünnten Tequiland, das mit der wachsartigen Haut des Chilis angereichert ist, eine natürliche Viskosität verleiht, sodass Sie spüren, wie es auf Ihren Lippen verweilt “, schlägt Prewitt vor.

Don Julio Reposado oder Añejo

Don Julio ist in den meisten Märkten ein beliebtes und leicht verfügbares Tequilbrand und gilt als der erste „Luxus“-Tequila. Aufgrund seiner weichen, gut integrierten Aromen ist es einen etwas höheren Preis wert, und diese Geschmacksprofile machen Don Julios Reposado- und Añejo-Tequilas auch hervorragend für Paloma geeignet.

"Der Palomcocktail war in den letzten Jahren mein Favorit, da er kaum erfrischender und weniger zuckerhaltig ist als der saure Margaritalternative. Ich bevorzuge es, Don Julio Reposado oder Añejo für ihre Vanillnoten zu verwenden, die meiner Meinung nach die Grapefruit ergänzen und einen guten Ersatz für den Zucker darstellen, den Sie [bei Verwendung] von silbernem Tequila hinzufügen würden “, erklärt der Chef-Barkeeper Bradley Carnation von Scarpettin New York City.

Altos Reposado

Wie die meisten gealterten Liköre liefert Reposado ein hohes Maß an Reichtum und angenehme holzige Noten, die gut zur Helligkeit von Grapefruit und Limette passen. Der Bar-Manager Josue Gonzalez von Seven Reasons in Washington, DC, mag besonders Altos Reposado, der in Jalisco tequildestilliert und gealtert ist.

„Mein persönlicher Lieblingstequil für den Palomcocktail ist Altos Reposado, Tequilmade im Hochland von Jalisco, Mexiko, und 6-8 Monate in alten Whiskyfässern gereift. Vor ein paar Jahren hatte ich die Gelegenheit, die Brennerei zu besuchen, in der dieser feine mexikanische Geist hergestellt wird. Ich fuhr sogar ATVs durch die Agavenfelder, wo sie die Agave für Altos Tequila ernten. Es war ein wunderschöner Anblick und ein ziemliches Abenteuer.

Ich glaube, dass Palomas gleichzeitig säuerlich, trocken und erfrischend sein sollte. Das Gespräch zwischen Altos Tequil und dem Holz in den Whiskyfässern ermöglicht es dem Tequilt, eine reife und dennoch subtile Süße mit einem Hauch von Vanilland-milden Zitrusfrüchten zu entwickeln. Die Palomcalls für Grapefruitsaft, der sauer, aber auch bitter ist. Die zusätzliche Fruchtigkeit, die durch das Altern des Tequilands entsteht, und der Hauch von Vanille ergänzen die Bitterkeit der Grapefruit und sorgen für rundere Aromen “, sagt Gonzalez gegenüber The Manual.

TequilCazadores Reposado

TequilCazadores Reposado reift in Fässern aus amerikanischer Eiche und berücksichtigt die Nuancen des Holzes voll und ganz. Das Ergebnis ist eine gut integrierte Essenz, die sanfte Eigenschaften mit willkommenem Geschmack verbindet. Der General Manager Samuel Willy von Westlight in Brooklyn, NY, verwendet diesen Geist in seinen Palomas und erklärt: „Um das perfekte Paloma zu kreieren, empfehle ich TequilCazadores. Der Körper der Flüssigkeit sowie Zitrusfrüchte und Vanillnoten verbessern gleichzeitig den Geschmack und runden die Ränder des Cocktails ab."

Casamigos Reposado

Casamigos ist berühmt für seine hochkarätigen Besitzer George Clooney und Rande Gerber und stellt auch erstklassige Tequilas aus Blue Weber-Agaven her, die im Hochland von Jalisco geerntet wurden. Ihre Reposado-Version reift 7 Monate in Holzfässern, die reichhaltige Karamellnoten und eine glatte, seidige Textur verleihen. Aus diesen Gründen ist es der beliebteste Palomingredient für den Chef-Barkeeper Casey Lyons von Pacific Hideaway in Huntington Beach, Kalifornien, der sagt, dass „mein Lieblingsquad für Palomis Casamigos Reposado. Es ist das beliebteste Tequilbranding des Silberfuchses, Mr. Clooney. Sein reiches Mundgefühl und seine runde Süße machen es zu einem perfekten Paar mit frisch gepresstem Grapefruitsaft. Bringen Sie etwas Chilisalz und Topo Chico zum Aufbrausen mit, und Sie werden das Leben der Party sein, bevor die erste Runde ausgeht. “

Bester Mezcal für Paloma

Wenn Reposado- oder Añejo-Tequilas Ihr Verlangen nach rauchigem, kühnem Agavengeist in Ihrem Paloma nicht ganz erfüllen, sollten Sie in Betracht ziehen, auf Mezcal umzusteigen. Um Mezcal herzustellen, rauchen Brennereien die Agave in unterirdischen Gruben, was dem Getränk seinen charakteristischen gerösteten Geschmack und erdigen Untertönen verleiht.

DoñVegMezcal Espadín (Miguel EspanLopez)

Chef-Barkeeper Miguel Garciof LContentOeste in New York City bevorzugt DoñVegMezcal Espadín in seinen Palomas und erklärt: „Ich liebe es, DoñVegMezcal Espadín zu verwenden, weil es diesem traditionellen Cocktail die perfekte Menge an Rauch und Textur verleiht. Palomas sind klassisch, aber mit DoñVeggives [ihnen] moderner, um die Verbindung zwischen Rauch und Herbheit hervorzuheben. “

Prolijo Mezcal

Da Grapefruit das dominierende Aroma im klassischen Paloma darstellt, ist es gut, wenn Sie nach einem Agavengeist suchen, der sich harmonisch in diese scharfe Zitrusfrucht einfügt. Für den Barkeeper Javier Arroyo von der Bar Sótano in Chicago, IL, ist Prolijo Mezcal der grapefruitfreundliche Likör.

„Eines der Highlights von Mezcal sind seine rauchigen und grün-pflanzlichen Aromen. Prolijo Mezcal neigt dazu, diesen [mit Rauch angereicherten] Pfeffergeschmack zu haben, der perfekt zu Grapefruit passt - der wichtigsten Zutat im Paloma! „Arroyo erzählt das Handbuch.

Los Javis Mezcal Espadin

Traditionelle Mezcal-Marken aus Tequiland sind oft ein kluger Kauf, da sie es geschafft haben, den Test der Zeit zu bestehen und weiterhin exzellente Agavenbrände zu produzieren, die sich gut für Cocktails eignen. Chris Simmons, Direktor für Lebensmittel und Getränke bei The Farmer and the Seahorse in San Diego, bevorzugt die Verwendung von Los Javis Mezcal Espadin in Palomas, da es sich um ein „kleines, in Familienbesitz befindliches und betriebenes Unternehmen mit drei Generationen von Javiers als Namensgeber der Marke handelt. Dieser wertorientierte Mezcal bietet den Palomperfectly geräuchert, mineralisch und vollmundig [Grundgeist]. Während Grapefruit der Star dieses Klassikers bleibt, bringt Los Javis Espadin diesem Fan-Lieblingscocktail eine Extrlayer von Komplexität und Intrige. “