Alles, Was Sie über Birnenmost Wissen Müssen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn es um Apfelwein geht, genießen Äpfel die ganze Pracht. Aber es gibt Geschwister-Apfelwein aus gleichgesinnten Früchten, die hartes Getränk so gut oder besser liefern können.

Birnenmost, liebevoll Birne genannt, ist ein erfrischender Schluck Herbst. Als relativ neues amerikanisches Getränk müssen Flaschen noch in den USA gerochen werden. Auf der anderen Seite des Teichs in Europa, wo er vor einigen hundert Jahren zum ersten Mal fermentiert wurde, ist Birnenmost sehr beliebt. Länder wie Spanien, England und Frankreich sind sehr stolz auf das Zeug und haben es seit Generationen. Heute gibt es eine ganze Kultur, die sich um europäische Birnen dreht.

Während sich die Römer auf die Art und Weise der Birnenweinerei beschäftigten, war der Birnenmost, wie wir ihn kennen, erst Ende des 16. Jahrhunderts auf dem Vormarsch. Es wurde zuerst in den fruchtbaren Gebieten West-Englands zubereitet, und als sich das Land mitten im Bürgerkrieg befand, wurde Birnenmost vor allem unter Soldaten zum Getränk. Zukünftige Scharmützel mit Nachbarn wie Frankreich (mit seiner scheinbar endlosen Alkoholpipeline, nämlich Wein) führten zu einem Anstieg der inländischen englischen Birnenproduktion. Ganz einfach, Hooch musste man haben und Birnen wuchsen im gemäßigten britischen Klima gut.

In den Staaten erfreut sich Birnenmost, wenn auch nur mäßig, wachsender Beliebtheit. Wir sehen mehr Forschung zu Methoden von Schlüsselinstitutionen wie der Washington State University und der Oregon State University, zwei großen landwirtschaftlichen Schulen im Obstgarten-freundlichen pazifischen Nordwesten. Und die Früchte gedeihen auch anderswo, wie in Teilen des Mittleren Westens und des Nordostens, wo sich immer mehr Produzenten an dem weniger bekannten Apfelwein versuchen.

Es wird nicht immer Birnenmost, Birnenwein oder sogar Birnen-Champagner genannt. In Frankreich heißt es Poire, während es in Spanien von Sidrde Peras geht. In Bezug auf das, was in der Flasche enthalten ist, handelt es sich immer hauptsächlich um Birnensaft. In den meisten Ländern können bis zu 25% Apfelsaft eingemischt werden. Wie bei hartem Apfelwein enthalten Birnenmost häufig saisonale Zutaten wie Beeren oder bestimmte Kräuter und Gewürze.

In Bezug auf die Methode ist es fast genau wie Apfelwein. Der Saft wird gepresst, oft mit einer herkömmlichen Rack-and-Cloth-Presse, die Flüssigkeit wird fermentiert (oft auf natürliche Weise) und das Ergebnis wird kurz gealtert. Genau wie sein Cousin auf Apfelbasis dreht sich Birnenmost um eine Reihe verschiedener Sorten, die aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Gerbstoffkomponenten ausgewählt wurden. Dies sind nicht die süßen Birnen, die Sie gewohnt sind, frisch zu essen. Stattdessen handelt es sich in der Regel um kleinere, hellere, manchmal zu bitter zu essende Erbstücksorten, die einen weitaus besseren Apfelwein als alles andere ergeben.

Wenn Sie das nächste Mal nach Apfelwein greifen, probieren Sie die Birnenversion, um die Dinge aufzurütteln. Die Aromen können manchmal tiefer und einprägsamer sein als erwartet. Halten Sie die Augen offen für spezielle Birnenimporte in der Apfelweinabteilung Ihres Lieblingsflaschenladens. Hier sind drei, wir empfehlen Ihnen dringend, ein Gefühl für die Kategorie zu bekommen.

Finnriver Farm Perry

Diese Birne aus dem US-Bundesstaat Washington wird wie Wein im eleganten 750-ml-Format abgefüllt und aus vier verschiedenen Birnensorten hergestellt. Es zeigt Zitrusfrüchte und getrocknete Früchte mit einem anhaltenden Hauch von Süße, der an Waben erinnert. Die Stickerei schlägt Ziegenkäse, gegrilltes Hähnchen oder Antipasti zum Paaren vor.

Samuel Smith Bio Perry

Samuel Smith mit Sitz in Großbritannien hat sich zu einer Kultbrauerei entwickelt, die sich auf Bio-Angebote spezialisiert hat. Die Birne ist trotz mäßigem Alkoholgehalt (5% ABV) reichhaltig und wird durch eine schöne, lebhafte Knusprigkeit konterkariert. Es ist für sich genommen erfrischend genug und hat genug Tiefe, um es mit leichteren Speisen zu kombinieren.

Blackduck Cidery Perry

Dieses New Yorker Outfit operiert aus der weinzentrierten Region Finger Lakes. Blackducks Flaggschiff Perry ist gut ausbalanciert, mit auffälligen Noten von tropischen Früchten und auf die Art der Vorfahren hergestellt. Es ist eine trockene Schönheit, die darauf wartet, genossen zu werden.