Warum Marmelade Ideal Für Die Zubereitung Von Cocktails Ist

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Im Sommer dreht sich oft alles um knusprige Ales und Pilsner, perfekt gekühlte Rosé- und Weißweine sowie Cocktails, die die Aromen saisonaler Produkte hervorheben. Während es sich zweifellos lohnt, einige Warmwettergetränke mit frischen Beeren und Melonen zu zaubern, suchen Sie möglicherweise nach einer Möglichkeit, die Süße und Würze dieser Früchte in konzentrierterer und leicht zu mischender Form in Ihr Getränk zu bringen. Die guten Nachrichten? Es gibt eine einfache Lösung für dieses Problem, die in Marmeladen, Gelees und Konfitüren enthalten ist.

„Ich persönlich liebe es, Marmeladen und Konfitüren zu verwenden, um den Geschmacksprofilen und der Zubereitung verschiedener Cocktails einen kleinen zusätzlichen Glanz zu verleihen“, betont DianNovak, der nationale Direktor für die Ausbildung von Handwerksgeistern bei Palm Bay International. Sie fährt fort: „Abhängig von den gewünschten Aromen [mit Konserven] können Sie eine schöne Darstellung der konzentrierten Fruchtessenzen erhalten, die hell bleiben, aber auch einen Hauch von Süße bieten. Ich liebe es, [Konserven] anstelle einiger Sirupe zu verwenden, um die Helligkeit des Geschmacks wirklich hervorzuheben, [und] mit so vielen Kombinationen von Früchten und Kräutern, die in Marmeladen- und Konservenform erhältlich sind, dass Sie eine große Auswahl verwenden und damit experimentieren können. “

Barkeeper haben lange nach Marmeladen und Konserven als schnelle Aromastoffe für ihre Getränke gesucht. Wenn Sie sich jedoch fragen, wie diese Cocktail-Zauberei auf Gelee-Basis in Ihrem eigenen Zuhause funktioniert, lesen Sie 7 Rezepte, in denen verschiedene Marmeladensorten hervorragend verwendet werden.

Die Marmelade

(Von Brian Freed, Mitinhaber und Getränkemanager, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Getränkemanager Brian Freed verwendet seinen treffend benannten Cocktail, um zwei Hauptzutaten zu präsentieren, die eine perfekte Harmonie in diesem Getränk erzielen: Feigenmarmelade und Tequila. „Die Feigenmarmelade, die wir verwenden, bringt die Aromen dieses Cocktails wirklich zusammen. Es gibt so viele Schichten in diesem Getränk, vom Erdbeer- und Weißbalsamico bis zum Margarita-Setup. Nur ein Löffel Marmelade verleiht dem Mund ein angenehmes Mundgefühl, wenn Sie daran nippen, und bringt einen Hauch von Köstlichkeit “, erklärt Freed.

Zutaten

• 2 oz blanco tequil (Freed bevorzugt Corazon Blanco)
• 1 Unze Zitronensaft
• 1 Unze Agave
• 0,5 Unzen Erdbeerpüree
• 1 TL Feigenmarmelade
• 1 Barlöffel weißer Balsamico-Essig (oder eine Prise Flasche)
• 1 aufgefächerte Erdbeere zum Garnieren

Methode

1. Alle Zutaten in den Shaker geben und 10 bis 15 Sekunden lang schütteln, um alles vollständig zu kombinieren.
2. In doppeltes Steinglas über Eis abseihen, garnieren und servieren.

Die Apfelhaube

(Von DianNovak, Nationaldirektor für die Ausbildung von Handwerksgeistern bei Palm Bay International)

Dieser Apfelwein und Wodkcocktail mag zunächst etwas herbstlich klingen, aber die Einbeziehung von Aprikosenmarmelade, Zitronensaft und Sekt hellt ihn auf und macht ihn zu einem idealen Sipper für warme Sommernachmittage.

Zutaten

• 1,5 Unzen Wodk (Novak bevorzugt Ravo Vodka)
• 1,75 Unzen Apfelwein
• 0,5 Unzen Zimtsirup
• 0,5 Unzen Zitronensaft
• 0,25 Unzen Aprikosenmarmelade
• 1,5 Unzen Sekt (Novak bevorzugt Marquis de lTour Ice)

Methode

1. Alle Zutaten (außer Sekt) in die Shaker-Dose mit Eis geben und schütteln, um die Aromen zu mischen und den Cocktail zu kühlen.
2. Doppelte Belastung in das von Ihnen gewählte Glas. Wenn Sie auf den Felsen servieren, stellen Sie sicher, dass es sich um frische Eiswürfel handelt.
3. Top mit Sekt.

Die Gartenmarmelade

(Von Martin Mejia, Chef-Barkeeper, OsteriMorini, Washington, D. C.)

"Bei OsteriMorini erhalten wir viele erstaunliche Früchte vom Bauernhof, und ich habe in der Vergangenheit viel Marmelade daraus gemacht, damit ich während der gesamten Saison weiterhin auf diese Aromen zugreifen kann." Die Köche und ich bemühen uns sehr, Abfall zu vermeiden, und Marmelade ist eine fantastische Möglichkeit, die übrig gebliebenen Beeren und Früchte wirklich optimal zu nutzen “, sagt Chef-Barkeeper Martin Mejia. Mejitells sagt uns, dass der Schlüssel zur Zubereitung von Getränken mit Marmelade darin besteht, „das Gleichgewicht zwischen scharf und süß“zu finden, und mit der Gartenmarmelade nagelt er diese Kombination wirklich fest.

Zutaten

• 2 Unzen Wodka
• 1 Unze frischer Zitronensaft
• 0,75 Unzen einfacher Sirup
• 2 Barlöffel gemischte Beerenmarmelade
• 5 Tropfen Maulwurfsbitter (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 Tropfen aromatischer Bitterstoff

Methode

1. Alle Zutaten in den Cocktail-Shaker geben und mischen.
2. Mit Eis in Steinglas abseihen und mit frischen Beeren und Orange garnieren.

Die alte Schule

(Von Eric Trousdale, Getränkedirektor, Arbella, Chicago)

Erdnussbutter und Traubengelee bilden ein kultiges Paar, wie jeder, der jemals PB & J in seiner Cafeterican-Grundschule gegessen hat, bezeugt. Der Getränkedirektor Eric Trousdale versuchte, diese Nostalgie der Kindheit wiederzuerlangen und sie in einen sehr schmackhaften und sehr erwachsenen Cocktail zu übersetzen. Seine Bemühungen gipfelten in der Old School, in der Concord-Traubengelee verwendet wird, denn wie Trousdale sagt, „ist der Schlüssel zum Transport von Geschmacksknospen zurück in die Kindheit Concord-Traubengelee. “

Zutaten

• 2 Unzen Erdnussbutter-Wodka *
• 3 Unzen Concord Traubengelee
• 1 Concord Traubeneiskugel **

Methode

1. Fügen Sie Wodkand Traubengelee zum Cocktail-Shaker hinzu und schütteln Sie es, um es zu kombinieren.
2. Legen Sie die Concord-Traubeneiskugel in ein Glas und gießen Sie den geschüttelten Cocktail darüber.

* Mit Erdnussbutter angereicherter Wodka:

1. Eine Schicht Erdnussbutter in einem langen und breiten Plastikbehälter verteilen
2. Gießen Sie eine Flasche Wodkover über die Erdnussbutter (das Ziel ist es, so viel Wodke wie möglich der Erdnussbutter auszusetzen) und lassen Sie diese für einen Tag ruhen.
3. Drehen Sie die Erdnussbutter mit Spatel Tag 2. Sie werden feststellen, dass die Erdnussbutter der Wodkis blasse Farbe ausgesetzt ist, während der Boden schön sattes Braun ist. Drehen Sie, um die reichhaltige braune Erdnussbutter freizulegen.
4. An Tag 3 den Erdnussbutter-Wodk abseihen und die Schritte 1 und 2 erneut mit dem abgesiebten Erdnussbutter-Wodk und zusätzlicher Erdnussbutter beginnen.
5. Wiederholen Sie Schritt 3
6. Am 5. Tag die Vodkthrough-Käsetücher abseihen, um eventuelle Erdnussbutterreste aufzufangen.
7. Lassen Sie den Wodksit nach dem Sieben ab, damit sich Öl und Vodkto trennen können. Es wird sehr klar sein, welcher Teil des Öls ist (transparent und braun im Vergleich zu dem dicken, blassen Wodka). Gießen Sie nur den aufgegossenen Wodk in einen anderen Behälter und legen Sie ihn beiseite, bis Sie bereit sind, den Cocktail zu mischen.

** Concord Grape Ice Sphere:

Mischen Sie konzentrierten Concord-Traubensaft und Wasser (verwenden Sie die für Sie geeigneten Proportionen) und gießen Sie die Mischung in eine Silikoneisform. In den Gefrierschrank stellen, bis alles fest ist

Von der Paprika gerettet

(Von SarBradley, Küchenchef / Inhaber, Frachthaus, Paducah, Kentucky)

Fans von herzhaften Aufstrichen, dieser ist für Sie. Marmelade muss NICHT zuckerhaltig und auf Fruchtbasis sein, um im Cocktail wunderbar zu funktionieren. Chefkoch und Inhaber (und Spitzenkoch Alaun) SarBradley verwendet Pfeffergelee für ihren Saved By The Bell Pepper-Cocktail und sagt uns, dass es um das Gleichgewicht der Aromen geht - das Pfeffergelee hat Hitze, Säure und Süße. Es verleiht Ihrem Getränk Ihrer Wahl einen absolut herzhaften, pflanzlichen Geschmack. “

Zutaten

• 2 Unzen Bourbon (Bradley bevorzugt Russells Reserve Single Barrel)
• 0,5 Unzen grüner, mit Chili infundierter Wodk (Bradley bevorzugt St. George Green Chile Vodka)
• 0,75 Unzen Honigsirup
• 1 Schuss Sellerie Bitter (Bradley bevorzugt Bitter Truth)
• 1 Schuss Peychauds Bitter
• 1 gehäufter Barlöffel Pfeffergelee (Bradley stellt ihre eigene hausgeräucherte Version her)

Methode

1. Alle Zutaten mit Eis in den Shaker geben und kräftig schütteln.
2. Über kleine Felsen in Glas abseihen und mit frischem Basilikum und Chile de árbol garnieren.

Ich bin so Shandy

(Von Zachary Snyder, Barkeeper, The Restaurant um 1900, Mission Woods, Kansas)

Die als Shandies bekannten Biercocktails bestehen traditionell aus Bier, das mit Zitronen-Limetten-Getränken (wie Limonade oder Zitrus-Soda) gemischt ist. Barkeeper Zachary Snyder mag es jedoch, Ingwerlikör und Himbeermarmelade hinzuzufügen. „Ich denke, dieser Cocktail profitiert wirklich von der Marmelade, weil Marmelade dem Cocktail intensive Süße und Fruchtgeschmack verleihen kann, ohne viel Volumen zu bringen. Die Marmelade bietet in diesem Getränk ein ausgewogenes Verhältnis zu den Aromen von scharfer Zitrone und würzigem Ingwer “, erklärt er.

Zutaten

• 1 Unze Ingwerlikör (Snyder bevorzugt Domaine de Canton)
• 0,25 Unzen Zitronensaft
• 1 EL Himbeermarmelade
• 3-4 Unzen Lagerbier
• 2 Striche Orangenbitter
• Frischer Minzzweig zum Garnieren

Methode

1. Fügen Sie Ingwerlikör, Zitronensaft, Himbeermarmelade und Orangenbitter zum Cocktail-Shaker mit Eis hinzu und schütteln Sie die Mischung für 8 bis 10 Sekunden oder bis sie kalt ist.
2. Den Inhalt des Shakers in Collins-Glas abseihen und mit dem Bier auffüllen.
3. Fügen Sie langsam Eis hinzu, bis das Glas voll ist. Mit frischer Minze garnieren.

Der einfache Eimer

(Von Kent Thompson, Barchef, The Tasting Kitchen, Venedig, Kalifornien)

Bei diesem erfrischenden Gin-Cocktail wird Kirschmarmelade verwendet, die zwar für saisonale Getränke sehr saisonal geeignet ist, jedoch einige besondere Herausforderungen mit sich bringt. Natürlich ist die Belohnung umso höher, je höher das Risiko ist. Barchef Kent Thompson bricht es zusammen: „Kirschen sind eine harte Zutat. Sie sind sehr mild und schwer in Cocktails zu halten. Wenn die meisten Menschen an Kirsche denken, denken sie außerdem an Shirley-Tempel oder etwas Falsches und Süßes. Dieser Cocktail hat Kirschgeschmack für Erwachsene. Die Basis des Getränks ist sehr schmackhaft mit Aquavit, Pfeffer und Kardamom. Die Kirschmarmelade fügt die perfekte Menge Obst hinzu, um dies auszugleichen. Diesen Sommer werde ich die ganze Saison über Highball genießen."

Zutaten

• 1,5 Unzen trockener Gin (Thompson bevorzugt Old Raj)
• 0,5 Unzen Aquavit
• 0,75 Unzen frischer Zitronensaft
• 0,5 Unzen schwarzer Pfeffer-Kardamom-Sirup *
• 1 gehäufter Barlöffel Kirschmarmelade
• 2 Striche Kirsch-Vanillbitters
• 1 Unze Sodwasser

Methode

1. Alle Zutaten außer Sodwasser in die Shaker-Dose geben. Fügen Sie Eis hinzu und schütteln Sie den Cocktail kurz, um die Zutaten leicht zu kühlen und zu mischen.
2. Die Flüssigkeit in mit Eis gefülltes Collins-Glas fein abseihen. Top mit etwa 1 Unze Soda bis voll, dann garnieren Sie den Cocktail mit Zitronen-Twist und aufgespießten Luxardo-Kirsche.

* Schwarzer Pfeffer-Kardamom-Sirup:

1. 1 Pint Wasser und 1 Pint raffinierten Zucker in den Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Sobald die Wasser-Zucker-Mischung kocht, vom Herd nehmen und 4 EL geröstete geknackte schwarze Pfefferkörner und 1 ½ EL geröstete grüne Kardamomsamen hinzufügen. Abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen.
3. Den Sirup fein in einen separaten Behälter abseihen und vollständig abkühlen lassen.