Wie Man Köstliche Birria Tacos Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Instagram uns etwas über das bizarre Leben beibringen kann, in dem wir jetzt leben, dann ist es die Tatsache, dass sich zeitaufwändige, komplizierte Kochbemühungen noch nie so attraktiv angefühlt haben wie jetzt. Unzählige soziale Mediposts und Videos zelebrieren die Kunst des hausgemachten Sauerteigs, des Boeuf Bourguignon von Grund auf und der DIY-Gurkensole. Aber wenn Sie Lust auf Küchenarbeit mit internationalem Flair haben, das auf die Zeit zurückgeht, als wir zu unserem Lieblings-Imbisswagen schlendern und eine schmackhafte Mahlzeit zu vernünftigen Preisen ohne Gesichtsmasken und vernünftige soziale Distanzierung kaufen konnten, dann haben wir es geschafft habe ein Projekt für dich: Birritacos.

Was ist Birria?

“Birriis traditionelles Gericht aus Jalisco, Mexiko. Es wird [klassisch] aus Ziege oder Schaf hergestellt und langsam gekocht, indem das Fleisch in 'Pencas de Maguey' eingewickelt wird, bei denen es sich um Agavenblätter handelt, [dann] wird das Fleisch manchmal in der Grube oder im Steinofen zusammen mit Chilis geröstet und Gewürze [mit] Topf unter dem Fleisch, um alle Tropfen aufzufangen, aus denen dann „Consommé“hergestellt wird, eine Brühe, die neben dem Fleisch serviert werden soll “, erklärt Küchenchef GabrielHinojosof SweetFire Kitchen von LCanterResort & Drehen Sie San Antonio.

Die Köchin / Inhaberin Susan Feniger von Border Grill und Socalo in Südkalifornien, die ihre Einrichtungen mit der langjährigen Mitarbeiterin Mary Sue Milliken zusammenarbeitet, bietet auch einige Best Practices für die Herstellung von Birrien an: „[Birriis] geschmort, also [es ist] Je nach Größe des Fleisches in der Regel 3-4 Stunden in Brühe gekocht. Sie möchten, dass es fettig ist, wie Schulter oder Po. Die Brühe selbst ist sehr wichtig. Wir machen es mit Guajillo-Chilis, aber Sie können es auch mit anderen Chilis machen, besonders mit getrockneten, [zusammen mit] sautierten Zwiebeln, Pilzen und Karotten. Dann wird es langsam gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fällt [Birriis], das normalerweise mit Tortillas und vor allem mit der Brühe serviert wird. Dann kann es mit gehackten Zwiebeln, Koriander und frischen Chilischoten beendet werden. “

Warum sind Tacos ein idealer Weg, um Birria zu präsentieren?

Die langjährige und angesehene kulinarische Tradition in ihrem Heimatland Mexiko und in Gebieten der USA mit starker mexikanischer Präsenz wurde zu einem sozialen Medisuperstar, vor allem dank der medizinischen Versorgung von Food Trucks in großen Gourmetstädten wie Los Angeles, Austin und New York. Diese Presse und soziale Medienaufmerksamkeit konzentrierten sich hauptsächlich auf Birritacos, die leicht auf Lastwagen zu servieren sind, und hoben gleichzeitig das nuancierte Geschmacksprofil von Birriin auf einfache und offensichtlich ansprechende Weise hervor.

Hinojos glaubt, dass Birritacos neuen Gästen ein zugängliches Intro zu diesem Gericht bieten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und sagt uns: „Ich denke, [dass Birritacos] eine gute Möglichkeit sind, Birrito eine neue Menge vorzustellen. Birriis werden jedoch traditionell auf einer Platte serviert, die in der Brühe mit Tortillas an der Seite erstickt ist, damit Sie Ihre eigenen Tacos zubereiten können. [Ich mag] auf diese Weise besser [als vorgefertigte Tacos], weil die heiße Brühe das Fleisch feucht hält und sauberer isst, weil das Fett im Fleisch heiß gehalten wird, wodurch verhindert wird, dass sich das Birrifrom am Gaumen fettig anfühlt. “

John Adler, der Vizepräsident für kulinarische Betriebe bei Blue Apron, stimmt zu, dass die traditionelle Birriconsommé Birritacos begleiten muss, und erklärt, dass „das beste Schmorfleisch in ihren eigenen Säften serviert wird… und die besten Schmorbratensandwiches in diese Schmorflüssigkeit getaucht werden! Stellen Sie sich ein französisches Dip-Sandwich oder ein italienisches Rindfleischsandwich aus Chicago in Form von Taco vor. Sie kochen Ihr gewürztes Fleisch, tränken es in seinen Säften und tauchen dann die Brotkomponente in diese Säfte, damit das Geschmackserlebnis vollständig ist. Bei Birria sollten Sie Ihre Tortilly schnell braten, um ihr eine gewisse Struktur zu verleihen, und sie dann in die Birrijuices tauchen, bevor Sie den Taco füllen. Es wird oft mit einer Tasse Brühe auf der Seite serviert, was die Erfahrung nur noch verstärkt. “

Welche Techniken sollten Birrimaker beim ersten Mal beachten, wenn sie dieses Gericht probieren?

Obwohl Birrire einen beträchtlichen Zeitaufwand erfordert, ist es in Bezug auf Können und Technik kein von Natur aus kompliziertes Gericht. Im Kern ist Birriis Schmorbraten eine so erfolgreiche Version, die wirklich auf Geduld und richtigem Würzen beruht. Suchen Sie nach ein paar Tipps, um Ihren Prozess zu vereinfachen? Schauen Sie sich die folgenden Ideen von Feniger an:

“[Machen Sie Birria] mit Knochen Lamm Schulter oder Hintern, [und] schneiden Sie das Fleisch vielleicht in 3 Stücke [um es einfacher zu handhaben]. Ich könnte das Lamm zuerst mit Salz und Pfeffer bräunen und dann mit Brühe bedecken (sogar Hühnerbrühe reicht aus). Dann fügen Sie Chilis hinzu und kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Überfliegen Sie die Brühe, nachdem sie fertig ist, und kühlen Sie sie dann ab. Sobald die Brühe kalt ist, können Sie das [verbleibende] Fett leicht entfernen. [Der Skimming-Prozess macht] die Brühe einfach köstlich. Zum Servieren mit gehackten roten Zwiebeln, Koriander und Limette abschließen. Wir machen Minze und Jalapeno Sals mit Limette und etwas Öl [um mit Birria zu dienen]; es schneidet den Reichtum des Gerichts. Ich liebe es [auch] mit Bohnen und eingelegtem Gemüse. “

Dieses Lamm-Birrirecipe liefert zartes und kräftiges Fleisch und eine geschmackvolle Basis für die Brühe. Fügen Sie einfach Tortillas hinzu!

Slow-Cooker Lamm Birria

(Von GabrielHinojosa, Küchenchef, SweetFire Kitchen bei LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos mag es, einen Slow Cooker zu verwenden, um ihre Birria zuzubereiten, und erklärt: „Typischerweise werden Birriis aus ganzen Ziegen oder Schafen hergestellt. Aber wenn Sie zu Hause kochen, empfehle ich die Verwendung von Lammkeule, die fleischiger ist. Eine gute Möglichkeit zum Kochen ist die Verwendung eines Slow Cookers. “Der Slow Cooker bietet auch eine einfache Möglichkeit, die Fleischsäfte nach dem Schmoren zu sammeln und als begleitende Brühe zu dienen.

Zutaten:

• 5 lb Lammkeule
• 3 Tomaten
• 7 Tomaten
• 3 Guajillo-Chilis
• 3 Arbol Chiles
• 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL schwarzer Pfeffer
• 1 Würfel Hühnerbasis / Bouillon

Methode:

1. Fügen Sie Tomaten, Tomaten, Chilischoten, Kreuzkümmel, Pfeffer und Hühnchenbasis zum Mixer hinzu und mischen Sie alles glatt.
2. Fügen Sie das Lamm und das Püree zum Slow Cooker hinzu und kochen Sie es 5-6 Stunden lang oder bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mit Tortillas und Brühe servieren.