Ashley Wells: Der Somm Hinter LAs All Time - Das Handbuch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der Lebenslauf von Ashley Wells über die Gastfreundschaft lautet wie folgt: „Wo man in LA speisen und trinken kann“für das letzte Jahrzehnt. Heutzutage ist sie am bekanntesten für Pour This, ihren derzeit in den Regalen befindlichen Boutique-Weinclub, und ist jetzt zusammen mit Ehemann Tyler Wells Miteigentümerin des Restaurants All Time in Los Feliz.

Ab OsteriMozzin 2008 (damals bekannt als Ashley Ragovin) entwickelte sie sich zu einer der wichtigsten Sommeliers und Hospitality Managerinnen in der Food-Szene von Los Angeles. Von Animal bis Scopto Trois Mec hatte der 36-jährige Ashley einige der unvergesslichsten kulinarischen Erlebnisse der Stadt.

Annäherung an LWine

Als sie bei Mozza anfing, gab Ashley zu, es vorgetäuscht zu haben, bevor sie es geschafft hatte - und das alles unter dem anspruchsvollen Blick des damaligen General Managers David Rosoff. Als sie nach Animal ging, wo sie als General Managerin fungierte, verstand sie die harte Liebe im wahren Glühen von Karate Kid.

„Alles, was ich von ihm gelernt hatte, ohne es zu wissen, überschwemmte mein Wesen und informierte die nächsten Jahre meiner Karriere wirklich“, sagt Ashley über Rosoff, der im Laufe der Jahre Mentor und Freund wurde.

Während ihrer gesamten Zeit im Gastgewerbe hat sich Ashley konsequent auf Ehrlichkeit und Integrität im Umgang mit Kunden konzentriert. Sie schafft es, die stickigen Vorurteile über Wein auf eine Weise zu zerstreuen, die "nicht niedergeschlagen, aber auch nicht anmaßend" ist.

„Ich denke, LA ist definitiv eine flexible, skurrile Essensgemeinschaft. Ich denke nicht, dass es durch jahrzehntelange Tradition der gehobenen Küche festgefahren ist “, bemerkt Ashley, die sich weniger mit traditionellen Weinpaarungen beschäftigt und sich mehr für handwerkliche Erlebnisse interessiert. "Aber ich denke auch, dass es nur eine enorme Veränderung in Bezug auf die Bevölkerungszahl gibt, die wirklich an Wein interessiert ist und die sich nicht nur mit Essen und Trinken für Luxus beschäftigt, sondern auch mit Engagement für bewussten Konsum."

Gießen Sie dies

Bis 2015 begann Ashley mit Burnout zu kämpfen. Als sie auf Managementebene arbeitete, hatte sie das Gefühl, dass es eine „Obergrenze für diese Rolle“gibt, und begann, mit ihren Fähigkeiten und Kenntnissen über neue Wege nachzudenken.

„Ich hatte damals auch diese unglaublichen Beziehungen zu Stammgästen aufgebaut, mehr zu Gästen als zu Winzern. Und ich habe den Leuten wirklich „nein“gesagt, ich glaube nicht, dass man diesen Wein aus dem Laden oder in Colorado bekommen kann “, sagt sie. "Es war also so, als würde der Gastfreundschaftsteil von mir in meinem DN jedes Mal zusammenzucken, wenn ich es niemandem erzählen konnte."

Und gießen Dies wurde geboren. Der Weinabonnementservice bot den Kunden spezielle Flaschen, typischerweise von kleineren Winzern. Sie fühlt sich den Verantwortlichen gegenüber, die unter widrigen Bedingungen schöne Flaschen herstellen und ihre Weinberge auf künftigen Ruhm vorbereiten, sehr verantwortungsbewusst. Jede Box enthielt auch etwas anderes, das Ashley am Herzen lag: Musik. Sie hatte immer eine Leidenschaft für das Kuratieren von Musikwiedergabelisten für Restaurants, daher wurde jede Box mit einer Mix-CD geliefert.

„Ich denke mit Musik, das kommt nicht vom denkenden Verstand, sondern vom Herzen… Und ich denke auf diese Weise über Wein nach. Wenn Sie keine Person aus der Weinindustrie sind, ist dies eine Sprache, die die Leute meiner Meinung nach verstehen können “, sagt sie und lädt Kunden ein, abenteuerlustig zu sein und an ihren eigenen Geschmack zu glauben. "Aber fordern Sie sich nicht so sehr, dass Sie denken, Sie müssen die Dinge wissen, die Fachleute der technischen Industrie vielleicht wissen, denn so spricht sowieso niemand im wirklichen Leben."

Gießen Dies wurde von Kunden und Kritikern mit Empfehlungen aus verschiedenen Publikationen, darunter Eater und Bloomberg, gut aufgenommen. Die Abonnementpreise änderten sich im Laufe der Zeit kaum, waren jedoch durchweg teurer als beispielsweise Winc oder Firstleaf. Als Gegenleistung für den höheren Preis erhielten die Kunden Flaschen von unbekannten Herstellern, die sowohl Individualität als auch Zugänglichkeit boten.

„Es hat funktioniert, aber die logistischen Herausforderungen überschatteten die eigentlichen anfänglichen Gründe, warum [wir] überhaupt erst gestartet sind: Sich mit Menschen zu verbinden, um guten Wein zu den Häusern der Menschen zu bringen“, sagt Wells und stellt die Erfahrung den persönlichen Belohnungen gegenüber aller Zeiten. „Du denkst, du musst etwas für immer bei dir tragen, weil es das erste war, was du getan hast. Manchmal muss man einen Schritt zurücktreten, um zu wachsen. “

Die geheimen Zutaten aller Zeiten? Liebe und Gemeinschaft

Tyler Wells hat Lwith Handsome Coffee geprägt, was dazu beigetragen hat, eine neue Welle der Kaffeekultur in der Stadt einzuleiten. Während Ashley noch bei Animal war, versuchte er, Handsome Coffee auf die Speisekarte zu bringen. Sie sagte nein.

"Ich habe sie drei Jahre lang nicht mehr gesehen, aber diese eine Nacht hat mich beeindruckt", sagt Tyler, ebenfalls Koch, der Jahre später bei Superbfew mit ihr zusammenarbeiten würde.

Als sie zu zweit wurden, waren Abendessen im Hinterhof an der Tagesordnung. Tylers kulinarische Kreationen, ergänzt durch Ashleys Weinauswahl, machten den Umzug ins Restaurant unvermeidlich.

"Wir hatten immer viel gegenseitigen Respekt und einen sehr, sehr ausgerichteten Ansatz in Bezug auf die Betreuung der Menschen und was für ein Erlebnis es sein sollte oder könnte, auswärts zu essen." Ashley dachte über ihre Freundschaft und eventuelle Partnerschaft nach. „All Time ist sehr organisch entstanden. Wir sind einfach ein Risiko eingegangen und haben das Flugzeug gebaut, während es flog. “

Seit All Time im Januar 2018 in der Asche des versteckten Edelsteins Twenty40 eröffnet wurde, hat es positive Bewertungen für Tylers Menü und Ashleys Fähigkeiten in Bezug auf Weinkuration und Gastfreundschaft erhalten. Brunch und Mittagessen sind die günstigsten Zeiten für einen Besuch, aber das relativ teure und ständig wechselnde Abendmenü wird von einer durchdachten Weinkarte mit skurrilen Verkostungsnotizen von Ashley begleitet.

„Unser Berufsleben ist sehr persönlich. Es ist kollaborativ und sehr dynamisch “, zitiert Ashley nicht nur ihre Beziehung zu Tyler, sondern auch wertvolle Beiträge ihrer Mitarbeiter. "Wenn wir nicht in der Stadt sind, bekommen wir von Stammgästen Texte darüber, wie großartig unsere Leute sind. Das Restaurant ist wie ein zweites Zuhause. Und die Leute, die hereinkommen und das Essen, das wir servieren, sind alles eine Erweiterung dessen, was uns wichtig ist."

"Ashley hat ein so differenziertes Verständnis für das Gesamtbild des Restaurants", sagt Tyler und wiederholt Ashleys Respekt für ihre Arbeitsbeziehung. "Ihr Auge für Mikro-Gastfreundschaft wird mich immer in Erstaunen versetzen und mich ermutigen."

Anlässlich seines zweijährigen Jubiläums hat All Time eine lokale Gemeinschaft gepflegt, die dem Restaurant zum Gedeihen verhilft. All Time zieht nicht nur Gäste aus ganz LA an, sondern zieht auch Leute aus Los Feliz und Umgebung an, die vom kulinarischen Erlebnis begeistert bleiben.

„Man muss es wirklich ernst meinen. Man muss es wirklich fühlen. Sie können sich nicht einfach auf den Weg machen und sagen: "Unser Geschäftsplan ist es, Gemeinschaft zu sein", sagt Ashley nachdrücklich. "Man muss jeden Tag auftauchen und die Namen der Leute kennen, die Kinder der Leute kennen und die Hunde der Leute kennen."

"Es geht nicht um die Zusammensetzung auf dem Teller, und es geht nicht um die Weinzuteilung. Es geht darum, Menschen in die Welt zu bringen und sie zu ernähren."

Zitate wurden aus Gründen der Klarheit und Kürze zusammengefasst.