Wie Man Wurstsauce Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In Zeiten der Not wenden wir uns dem Komfortessen zu: Herzhafte, köstliche, arterienverstopfende Güte, die uns von innen nach außen erwärmt und die Welt im Allgemeinen nur zu einem besseren Ort macht. Die Welt ist im Moment in einer schlechten Verfassung, daher wenden sich viele von uns unseren Lieblingsgerichten zu, um diese schwierige Zeit zu überstehen. Und keine Region bietet so gutes Essen wie der Süden. Gebratenes Hühnchen, klebriger Mac und Käse, Hühnchensteak, Grütze … die Liste geht weiter und weiter. Aber eines der besten Komfortlebensmittel aus dem Süden müssen gute, altmodische Kekse und Wurstsauce sein.

Dieses typische südländische Frühstücksgericht ist so amerikanisch wie es nur geht: Der Farmer's Almanac untersuchte die Ursprünge dieser ikonischen Mahlzeit und stellte fest, dass es sie seit dem Unabhängigkeitskrieg gibt. Da es nicht viele Zutaten benötigt und unglaublich sättigend ist, war es das perfekte, extrem kalorienreiche Frühstück, um die Menschen vor langen Arbeitstagen zu füllen, insbesondere in den Holzfällerlagern von Appalachi (Soße ist auch unter einem anderen Namen bekannt: Sägewerksoße). Und bei Keksen und Soße dreht sich wirklich alles um das Gute: ofenfrische, flauschige, dampfende Kekse, die hoch mit reichhaltiger, cremiger Sauce und köstlicher Wurst angehäuft sind. Obwohl die frühe Sägewerksauce mit Specktropfen zubereitet wurde, wurde das Rezept dahingehend weiterentwickelt, dass normalerweise Schweinswurst verwendet wird, die zuerst gekocht wird und dann Mehl, Milch und Gewürze mit dem übrig gebliebenen Fett gemischt werden, um eine Mehlschwitze zu erhalten, die zu dick und zu dick wird Konsistenz. Die Wurst wird dann wieder hineingegeben und voilà.

Obwohl der Süden der Geburtsort dieses klassischen Essens ist, hat er sich im ganzen Land verbreitet und ist überall auf Brunch- und Frühstücksmenüs beliebt geworden. Aber einer der besten Orte außerhalb des Südens ist Portland, Oregon. Viele der frühesten Siedler und Arbeiter der Rosenstadt kamen aus dem amerikanischen Süden, um nach Möglichkeiten zu suchen. Sie arbeiteten entweder in der Holzindustrie oder in den Hotels und Restaurants der wachsenden Stadt und bedienten die Städte und Speisewagen der wachsenden Eisenbahn. Und wohin diese Arbeiter gingen, folgten Kekse und Soße, und jetzt gibt es sogar ganze Restaurants in der Stadt, die ihr gewidmet sind. Portland kennt sich also wirklich aus, wenn es um Kekse und Soße geht.

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Jetzt werden wir nicht auf die perfekte Art und Weise Kekse machen, weil jeder sein eigenes Familienrezept hat, das er für das Beste hält, und wir werden diese Dose Würmer nicht öffnen (obwohl das meiner Großmutter das Beste ist, liebe dich Oma). Aber wir werden darüber sprechen, wie man am besten köstliche und herzhafte Wurstsauce macht, die diesen Familienkeksen würdig ist. Dafür haben wir uns an Judiaann Woo gewandt, eine in Portland ansässige Köchin, Foodwriterin, Markenberaterin und ehemalige kulinarische Persönlichkeit auf dem Bildschirm für das Food Network, Cooking Channel und andere. Die Oregonianerin hat sie als eine der besten Instagram-Food-Instagramme aufgeführt, die es zu verfolgen gilt. Dies ist eine große Ehre in einer Stadt, die genauso von Essen und Instagram besessen ist wie Portland. Mit jahrelanger Erfahrung in den New Yorker und Portlander Food-Szenen bringt sie uns ihre menschenfreundliche Wiedergabe dieses zeitlosen Klassikers, den sie so sehr liebt, dass sie sogar ihre Haustiere danach benannt hat: Biscuit the cat und Gravy the dog.

Bratensauce

(Für 4 Personen)

Zutaten:

• 0,5 Pfund Schweinefleisch Frühstückswurst, Schüttgut oder Hüllen entfernt
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen Milch
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Prise Cayennepfeffer, optional
• Kekse zum Servieren

Methode

1. Mittelgroße Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Reißen Sie mit den Fingern Wurststücke ab und streuen Sie Stücke, um die gesamte Oberfläche der Pfanne zu bedecken. Die Wurst unter gelegentlichem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten kochen, bis kein Rosa mehr vorhanden ist.
2. Streuen Sie Mehl über die Wurst und rühren Sie, bis das Mehl nicht mehr weiß und sichtbar ist, ungefähr eine Minute. Milch hinzufügen und zum Kochen bringen, umrühren und die restlichen Wurststücke mit einem Holzlöffel abkratzen. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Konsistenz soßenartig ist. Mit Salz und viel frisch gemahlenem Papier abschmecken. Falls gewünscht, Cayennepfeffer hinzufügen.
3. Vom Herd nehmen und über warmen Keksen servieren. Wenn die Mischung zu dick wird, fügen Sie einfach einen Spritzer Milch hinzu und rühren Sie um, um sie zu lockern. Wurstsauce kann vorgefertigt und bei Bedarf schonend wieder erwärmt werden.