Eine Kurze Einführung In Das Brauen Von Malz, Dem Rückgrat Des Bieres

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Malz ist das Rückgrat des Bieres. Sie sind in Form von Gerstenmalz eine der drei im Reinheitsgebot genannten Zutaten und legen den Grundstein für Farbe, Geschmack und Mundgefühl des Bieres. Diese Körner sind wie unbesungene Helden und bilden eine Plattform für die Interaktion von Hopfen, Hefe und Zusatzstoffen.

Egal, ob Sie ein Hausbrauer sind, der Ihren Stil erweitern möchte, oder ein Braufan, der nach mehr Bierwissen dürstet, nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Malts zu kennen. Hier finden Sie eine Übersicht über die beliebtesten Malze, die beim Brauen verwendet werden, und wie sich jedes Malz auf das fertige Bier auswirkt.

"Malz" im Sinne dieser Einführung ist einfach Getreide, das für den Brauprozess vorbereitet wurde (wir werden uns bald mit den beteiligten Körnern befassen). Die Stärken des Getreides werden durch Einweichen, Keimen und Erhitzen umgewandelt, wobei diese Stärken in Zucker umgewandelt werden, der grundiert und für die Fermentation bereit ist.

Die meisten Bierrezepte beginnen mit einer Kombination von ziemlich generischen Malzen wie zweireihigem oder sechsreihigem Malz (benannt nach der Art und Weise, wie Körner auf dem Stiel wachsen). Dann können Rezepte zusätzliche Malzkombinationen erfordern, die die Komplexität des Bieres durch Hinzufügen von karamellisierten, gerösteten oder spezialisierten Malzen erhöhen.

Das am häufigsten beim Brauen verwendete Getreide ist Gerste. Die große Vielfalt an Gerstenmalzen kann je nach Form des Stiels, der Region, in der er angebaut wurde, oder seiner spezifischen Sorte in verschiedene Merkmale unterteilt werden. Diese Malze können auch in unterschiedlichem Maße geröstet werden, was zu dunkleren Farben und dickeren Konsistenzen im Bier führt. Hierher bekommen wir Schokoladenmalze; Es geht nicht um die Verwendung von Schokolade, sondern um die Röstdauer und die Endaromen.

Leicht geröstete Gerstenmalze werden für Pale Ales, Pilsner und Golden Ales verwendet. Malze mit tieferem Braten bilden die Basis für Bernstein und Märzens. Ein noch dunklerer Braten wird für braune Ales und Dunkels verwendet. Wenn Sie den Röstprozess maximal nutzen, werden Sie die Körner produzieren, die für Stouts, Träger und dergleichen benötigt werden.

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Während Gerste das häufigste Malz in der Welt des Brauens ist, ist es nicht das einzige Getreide in der Stadt. Nicht-Gerstenmalz umfasst Weizen, Roggen, Hirse und Hafer. Diese Körner sind zwar nicht so vielseitig oder vielfältig wie die Gerstenfamilie, verleihen ihren jeweiligen Biersorten jedoch ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften. Zum Beispiel fügt Weizen Süße hinzu, Roggen Gewürze und Hafer stärkt den Körper des Bieres.

Große Industriebrauereien verlassen sich häufig auf Zusatzkörner (oder nicht gemälzte Stärken), um ihre Rezepte auszufüllen. Dies können Mais und Reis sein. Homebrewer und einige Handwerksbrauereien beschäftigen sich auch mit der Erweiterung der Getreidekosten, indem sie Kürbis, Kartoffeln und anderes Gemüse und Getreide enthalten.

Um mehr über das Brauen von Malz zu erfahren, lesen Sie das Buch Homebrew Beyond the Basics von Mike Karnowski oder besuchen Sie Ihren örtlichen Hausbrauer.