Wie Man Dieses Jahr Ein Barbecue-Erntedankfest Hat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Um uns ein paar Tipps zu geben, wie wir den Top-Urlaub in diesem Jahr noch besser machen können, haben wir uns beim neu eröffneten Lewis Barbecue in Charleston, South Carolina, mit unseren Freunden in Verbindung gesetzt. Der Besitzer und Pitmaster John Lewis kennt sein geräuchertes Fleisch und seine saftigen Südseiten. Er wuchs in El Paso, Texas, auf und zog mit 18 Jahren nach Austin, um seine kulinarische Karriere zu beginnen. Dort half er seinem Freund Aaron Franklin, das berühmte Franklin Barbecue zu eröffnen. 2012 ging er eine Partnerschaft mit LeAnn Mueller ein, um LBarbecue zu eröffnen. 2015 zog er nach Charleston und eröffnete Lewis Barbecue.

Lewis 'Engagement für das Grillen ist unverkennbar. Er schweißt seine eigenen Raucher und steht um 4 Uhr morgens auf, um das Feuer zu pflegen. Von erstklassigem Rinderbruststück bis zu heißer Wurst aus Texas kennt er sein Fleisch von der Nase bis zum Schwanz. Deshalb haben wir ihn gebeten, uns ein paar Tipps für Grilltruthähne zu geben, zusammen mit einem Rezept für einen grünen Chilipudding, bei dem Ihre Thanksgiving-Gäste nach Sekunden und Dritteln fragen.

Das Handbuch: Wenn sich so viele Menschen darüber beschweren, dass der Truthahn trocken und langweilig schmeckt, warum wollen dann nicht mehr Menschen an Thanksgiving mit anderem Fleisch experimentieren?

John Lewis: Ich denke, es geht mehr um Tradition als um alles andere. Außerdem ist es immer etwas beängstigend, neue Rezepte oder Techniken auszuprobieren, wenn Sie eine große Dinnerparty haben.

TM: Haben Sie Tipps, wie Sie den Truthahn saftig und aromatisch halten können?

J L: Überkochen Sie es nicht! Ich weiß, das klingt offensichtlich, aber die Leute haben solche Angst, rohen Truthahn zu servieren, dass sie weit über die richtige Innentemperatur hinausgehen. Bei Lewis Barbecue kochen wir nur die Putenbrüste, damit es einfacher ist, sie zu regulieren. Ich bedecke das Fleisch mit aromatischem Trockenreiben (sorry, geheime Zutaten!) Und rauche es dann etwa zweieinhalb Stunden lang langsam und langsam in unseren maßgefertigten Gruben. Wir lassen die Brust ruhen und dann wird sie auf Bestellung an der Fleischtheke in Scheiben geschnitten. Was den Trick betrifft, den jeder Hauskoch machen kann - die Scheiben in den Truthahnjus einweichen. Es fügt einen intensiven Geschmack hinzu, bevor es auf den Teller trifft.

TM: Was ist mit Grillen? Wie können Amerikaner verschiedene Fleischsorten und Beilagen aus der BBQ-Tradition in ihr Thanksgiving-Essen einbeziehen?

J L: An meinem Erntedankfest serviere ich immer Bruststück, aber ich bin ein bisschen voreingenommen. Jeder kann jedoch wenig Rauch in seine Mahlzeit einarbeiten, egal ob Sie das Fleisch auf dem Grill rauchen oder der Truthahnsole sogar flüssigen Rauch hinzufügen. Mein Rat ist, die Rezepte vor dem großen Tag auszuprobieren, damit Sie Ihre Gäste begeistern können, ohne sich um das Timing kümmern zu müssen.

TM: Was ist deine liebste klassische Thanksgiving-Seite? Was ist mit einem neuen Gericht, ohne das Sie an Ihrem Tisch nicht leben können?

J L: Ich liebe super cremige Kartoffelpüree. Neues Gericht, das wir immer auf dem Tisch haben, ist unser Hatch Green Chile Corn Pudding. Es ist eine traditionelle südländische Beilage mit Twist. Wir rösten die grünen Chilis auf unseren Gruben, aber Sie können sie für im Laden gekaufte einreichen. Das Gericht ist reich an Wärme.

Luke Green Chile Corn Pudding

Portionen: 4-6

Zutaten

• 1/4 Tasse gehackte geröstete grüne Chilischoten (ca. 2 oder 3 Chilis)
• 1/2 Pfund gefrorene Maiskörner, püriert
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 1/4 Tasse gelbes Maismehl
• 2 EL Kristallzucker
• 1 EL koscheres Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL granulierter Knoblauch
• 3 große Eier
• 2/3 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse milder Cheddar-Käse in 0,5-Zoll-Würfel geschnitten
• 2/3 Tasse Maiskörner, frisch geschnitten (1 Kornähre)
• 2 EL Butter
• 1/4 Tasse geriebener milder Cheddar-Käse

Methode

1. Braten Sie die grünen Chilischoten über heißer offener Flamme, bis die Häute schwarz werden und sich trennen, ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite. Legen Sie die gerösteten Chilis in einen Druckverschlussbeutel und lassen Sie sie 1 Stunde lang in ihrer eigenen Hitze dämpfen. Schälen Sie die Häute und entfernen Sie die Samen. In der Küchenmaschine die Chilis grob hacken.
2. Die gefrorenen Maiskörner auftauen und in der Küchenmaschine hacken, bis sie püriert sind.
3. Mehl, gelbes Maismehl, Kristallzucker, Salz, Backpulver und Knoblauchgranulat in einer Rührschüssel vermischen und homogen mischen.
4. In einer separaten Rührschüssel die Eier schlagen und die Sahne unterrühren. Fügen Sie das gefrorene Maispüree, die gehackten und gerösteten grünen Chilischoten von Hatch, den gewürfelten milden Cheddar-Käse und die frischen Maiskörner hinzu.
5. Gießen Sie die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten. Zusammen verquirlen, bis sie homogen sind.
6. Die mittelgroße Gusseisenpfanne in einem auf 375 ° F eingestellten Ofen vorheizen.
7. Nehmen Sie die erhitzte Gusseisenpfanne aus dem Ofen und fügen Sie die Butter hinzu. Lassen Sie die Butter erhitzen, bis sie schäumt und die Milchfeststoffe leicht geröstet sind. Achten Sie darauf, dass die Butter den Boden vollständig bedeckt.
8. Gießen Sie Corn Pudding Teig in die heiße Gusseisenpfanne mit schäumender Butter. Streuen Sie den zerkleinerten milden Cheddar-Käse auf den Teig und kehren Sie in den Ofen zurück.
9. 30 Minuten bei 375 ° F kochen. Der Käse sollte schön gebräunt sein und der Pudding sollte fest sein, aber nicht fest in der Mitte.
10. 5 Minuten ruhen lassen und servieren.