Wie Sieht Ein Abfallarmer Cocktail Wirklich Aus?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Als wir uns anfänglich entschlossen, dieses trendige Thema zu untersuchen, stellten wir einigen Experten Quellenfragen zu Cocktails mit geschlossenem Regelkreis (ein Satz, den Sie häufig sehen und hören werden, wenn nachhaltige Cocktails immer beliebter werden). Trinker und Nichttrinker werden sich ihrer Entscheidungen in Bezug auf die Umwelt immer bewusster. Darüber hinaus ist es ein Faktor, dass viele Personen schwer wiegen, bevor sie sich für Dinge wie ein Hemd gegen ein anderes entscheiden - oder in diesem Fall einen Cocktail gegen ein anderes. Sie sind vielleicht nur eine dieser Personen - aber wenn es um das Konzept des „geschlossenen Regelkreises“geht, ist es nicht so einfach.

„Ich versuche, diesen Begriff zu vermeiden, wenn ich über Cocktails spreche“, sagt Brooke Toscano, geschäftsführende Gesellschafterin bei Pouring Ribbons und Verfechterin der Nachhaltigkeit in Bars. „Ein Cocktail mit geschlossenem Regelkreis scheint mir in den zahlreichen„ nachhaltigen “Cocktailmenüs eher unwahrscheinlich. Wenn Sie Ihren Abfall wiederverwenden oder wiederverwenden, bleibt in der Regel immer noch viel Verpackung übrig, die recycelt werden soll. Die meisten denken nicht darüber nach, wie wahrscheinlich es ist, dass ihre recycelten Waren tatsächlich recycelt werden. Dann haben Sie die Umweltauswirkungen Ihres Artikels und Ihrer Lieferungen. Es ist eine ziemlich komplizierte Schleife, sozusagen, dass etwas in der Cocktailwelt eine geschlossene Schleife ist, was komplizierter erscheint."

Toscano macht einen gültigen Punkt und beleuchtet ein Gebiet der Nachhaltigkeit, das die meisten Menschen nicht erkennen: den CO2-Fußabdruck von Transport und Verpackung. Verpackungen sind oft am schwierigsten zu navigieren, aber es ist möglich, je nach Gut ein Upcycling durchzuführen. Um den CO2-Fußabdruck eines übermäßigen Warentransports zu verringern, verwenden viele Riegel die lokale Nahrungssuche als Lösung - sofern dies machbar ist. Trotzdem hämmert Toscano wirklich darauf, wie wichtig es ist, von oben bis unten an Nachhaltigkeit zu denken, bis zur Herkunft des Inhaltsstoffs oder Produkts zurückzukehren und sicherzustellen, dass wir im Gegensatz dazu ganzheitlich vorgehen Nachhaltigkeit im Vakuum betrachten. Dies führt uns dazu, herauszufinden, wie abfallarmer Cocktail ohne Closed-Loop wirklich aussieht und wo der beste Ausgangspunkt ist.

"Einer der einfachsten Orte, um Ihre Cocktailreise mit geringem Abfall zu beginnen, sind Zitrusfrüchte", sagt Toscano. "Es ist im Allgemeinen die weiteste Strecke, um zu uns zu gelangen, und wir nutzen so viel davon. Es gibt so viele Techniken, um das Leben Ihrer Zitrusfrüchte zu verlängern. Trash Tiki ist eine wunderbare Referenz. “

„Wasser / Eis wäre mein nächster Schritt. Es ist einfach zu kontrollieren, ohne neue Dinge zu kaufen oder neue Techniken zu lernen. " Vinny Starble, Bar-Manager bei Bad Hunter in Chicago, bestätigt Toscanos Überzeugung, dass Zitrusfrüchte der beste Ausgangspunkt für diesen Schritt in Richtung Abfall sind. "Ich denke, das am meisten verschwendete Produkt in Bars sind Zitrusfrüchte", sagt Starble. „Citrus kann bei richtiger Behandlung möglicherweise 3-4 Anwendungen haben. Für mich ist der beste Ausgangspunkt, um sicherzustellen, dass Sie nicht nur Zitrusfrüchte für eine Sache verwenden. Schälen Sie es vor dem Entsaften für ein Oleo Saccharum oder um ein Öl daraus zu machen. Verwenden Sie die Rümpfe nach dem Entsaften, um Brühe oder Tisane zuzubereiten. Verwenden Sie den Zitrusschnitt zum Servieren, um Liköre zuzubereiten Sie machen zusammengesetzten Sirup, speichern Sie die Feststoffe. Das Speichern von Dingen, die normalerweise weggeworfen werden, und das spätere Wiederholen, wenn Sie einen klareren Verstand haben, ist eine hervorragende Übung, um das Gehirn darin zu schulen, über die Dinge nachzudenken, die wir als Abfall als einzigartige Produkte und Aromen für sich betrachtet haben. “

Wasser - Ware, die die meisten von uns für selbstverständlich halten - ist einer der häufigsten Orte, an denen wir Abfälle in Bars sehen. White Lyan, ein in London ansässiges Bar-Konzept, das 2013 eröffnet wurde und seitdem geschlossen ist, hat das Gespräch über die Reduzierung des Wasserverbrauchs wirklich ins Leben gerufen, indem Eis aus dem Getränkeprogramm gestrichen wurde sowie frische Zitrusfrüchte (verrückt, ich weiß.). Durch das Vorverdünnen von Cocktails mit präzisen Messungen und das Abfüllen für den Service muss nicht mehr mit Eis geschüttelt werden, um sowohl den idealen Wassergehalt als auch die ideale Temperatur für Cocktails zu erreichen - eine Leistung, mit der sich White Lyan während seiner Amtszeit rühmte.

Lorenzo Sgattone, stellvertretender Bar-Manager bei Bluespoon Bar bei Andaz Amsterdam Prinsengracht, erklärt, wie sein Getränkeprogramm versucht, die gesamte Nutzung (im Wesentlichen dieses Nose-to-Tail-Konzept) zu berücksichtigen, wo immer dies möglich ist, um weniger Verschwendung zu verursachen. "Einer unserer neuen Bestseller ist der" Curiouser & Curiouser ", der auf Karotten basiert", sagt er. „Die Karotten werden zuerst gegrillt und dann mit Gin infundiert. Danach stellen wir mit derselben Karotte den Sirup her und mit dem, was davon übrig bleibt, machen wir Karottenchips, die die Beilage der Getränke sein werden. Auf diese Weise nutzen wir maximal eine Zutat von der Nase bis zum Schwanz! “

Laut Sgattone hat die Bluespoon Bar in der Vergangenheit auch Kaffeegranulat verwendet, um den Espresso Martini aufzugreifen, und wird häufig kreativ mit übrig gebliebenen Zutaten, zum Beispiel: Zitronen- und Orangenschalen, um Zitronen-Orangen-Sorbet (im Wesentlichen ein Oleo-Saccharum von) herzustellen Sorten - eine einfache Zutat, die Sie zu Hause oder an Ihrer Bar zubereiten können). Sgattone ist nicht der einzige, der mit Cocktails mit Karottengeschmack herumgespielt hat, wobei Starble und das Bad Hunter-Team einen ähnlichen Ansatz gewählt haben, um die Verschwendung dieses reichlich vorhandenen Gemüses zu beseitigen. "[Für den Karottenkühler 3.1] wollten wir während des gesamten Getränks ein geröstetes Karottenprofil erhalten", sagt Starble. „Dazu rösten wir Karotten und kochen sie zu Zuckersirup. Wir nehmen dann diese Karotten und gießen sie in Blanco Tequila. Dafür haben wir unseren Abfall für die Anzahl der Karotten, die wir verwenden würden, um die Hälfte reduziert und auch eine schöne Note der Karotten erzielt, die im Wasserbad geröstet und gekocht wurden, was das Profil des gesamten Getränks vertieft."

Bei Pouring Ribbons stellen Toscano und sein Team sicher, dass mindestens eine Komponente jedes Cocktails auf ihrer Speisekarte wiederverwendetes, Müll- oder abfallarmes Element enthält. "Einige sind komplizierter, während andere scheinbar einfach sind", sagt sie. „[Zum Beispiel] Schwarzer Pfefferhonig: Wir tauchen die schwarzen Pfefferkörner als Tee in Wasser. Wir mischen dann das Pfefferkornwasser mit lokalem Honig, um den Sirup herzustellen. Wir nehmen die übrig gebliebenen schwarzen Pfefferkörner, dehydrieren sie und mahlen sie in einer Gewürzmühle. Wir geben dieses Pulver für denselben Cocktail zu Zucker, Salz und Bienenpollenrand. “

Wie Sie anhand einiger Beispiele sehen können, kann sich Abfall nur auf verschiedene Weise manifestieren, aber alles beginnt mit der Schulung sowohl für die Mitarbeiter der Bar als auch für die Verbraucher. „Für die breite Öffentlichkeit ist es wichtig, sich nachhaltigerer Optionen bewusst zu sein und zu verstehen, wie ihre Entscheidungen die Umwelt beeinflussen können“, sagt Yuichi Shirao, Barkeeper in der Rooftop Bar bei Andaz Tokyo. „Durch den Wechsel von Plastik- zu Papierstrohhalmen verstehen Kunden sofort die bewusste Entscheidung, die wir in der Rooftop Bar treffen, und wie Kunden selbst nachhaltigere Optionen für Cocktails und darüber hinaus wählen können.“Toscano teilt auch dieses Gefühl. „Cocktails mit geringem Abfall sind besonders wichtig, wenn sie dem Gast ordnungsgemäß übermittelt werden, da sie ihn stärken können“, sagt sie. "Du gibst ihnen den Wohlfühlmoment, der sich in ihr eigenes Leben übertragen lässt. Es ist auch wichtig zu zeigen, dass diese Dinge nicht viel Arbeit erfordern, denn nur dieser kleine Funke von "Oh, ich habe nicht so darüber nachgedacht" ist manchmal alles, was man braucht."