Wie Man Hausgemachtes Kombucha Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Lassen Sie mich zunächst sagen, dass es keinen größeren Sauerteigbrotfan gibt als mich. Und weil ich ein überaus stolzer Sauerteig-Snob bin, habe ich mich geweigert, während der Quarantäne im Internet mein eigenes Sauerteigbrot zuzubereiten. So sehr ich in den letzten Wochen die Amateur-Backbemühungen der Welt bewundert habe, habe ich zu viel Respekt vor der komplexen, intuitiven Kunst des Brotbackens, um sie mit meinem halbherzigen Küchenethos zu beleidigen.

Wenn Sie wie ich von der Idee der Fermentation zu Hause angezogen sind, aber nicht bereit sind, sich auf die Arbeit und Aufmerksamkeit zu konzentrieren, die für das Backen von Sauerteig erforderlich sind, sind Sie der perfekte Kandidat für das Brauen von Kombucha.

Vergessen Sie alle Bougie-Assoziationen, die Sie mit Kombucha haben könnten. Dieses Getränk ist ein Artefakt der alten Zivilisationen und bietet eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen in Form von nützlichen Bakterien sowie eine sprudelnde, scharfe Süße, die die Aufnahmekraft von kaltem Gebräu bietet, den durstlöschenden Elektrolytschub von Vitaminwasser. und die leckere Textur einer handwerklichen Limonade. Persönlich denke ich, dass es kein besseres Getränk gibt, um diese letzten (wir hoffen) Wochen der Quarantäne zu feiern.

Selbst wenn Ihre Areis in den kommenden Tagen wieder für das normale Leben geöffnet werden sollen, ist es noch nicht zu spät, diese Quarantäne-DIY-Projekt-Kerbe an Ihren Gürtel zu bekommen. Wir haben mit den Anführern einiger Lieblings-Kombuchbrands, Greg Peters von JuneShine in San Diego, Rachel Kanaan von Unity Vibration in Ypsilanti und sogar dem legendären G. T. Dave, dessen Kombuchstart alles begann.

Zuerst Grundierung. Kombuchis kohlensäurehaltiges fermentiertes Getränk mit überraschend langer Geschichte. Der Name ist japanisches Portmanteau und bedeutet „Seetang-Tee“. Er bezieht sich auf das Meereslebewesen der glatten beige Kultur (bekannt als SCOBY), die diesem lebensverlängernden, immunstärkenden Nektar eine süße Note verleiht. Es wird berichtet, dass primitive Menschen in den verbotenen eurasischen Steppen dank Kombucha über 100 Jahre alt waren. In den 1960er Jahren war Kombuchbrewing ein Grundnahrungsmittel für Haushalte auf der Erde. Aber Kombuchas bescheidener Hippie-Ruf wurde in den 2000er Jahren auf den Kopf gestellt, als die Bewegung für Bio-Lebensmittel zum Mainstream wurde. Nachdem sie in den Händen von Hollywoodstars und Prominenten aus den Bereichen Gesundheit und Fitness gesehen worden waren, dauerte es nicht lange, bis Kombuch zu den Massen gelangte. Heute finden Sie Kombuchsold in guten Restaurants, Cocktailbars und Kettencafés, in Supermärkten und Eckgeschäften. Ich bin sogar auf eine Tankstelle in Portland gestoßen, an der Kombuchon-Hahn verkauft wurde.

Warum also dein eigenes Kombuch brauen, wenn es praktisch allgegenwärtig ist? Überraschenderweise hat G. T. Dave, der auf dem größten Teil des Kombuchmarktes sitzt, spricht sich dafür am beredtesten aus:

"Wie alles, was Sie alleine tun, können Sie durch das Brauen Ihres eigenen Kombuchat-Hauses sicherstellen, dass das, was Sie tun, so rein wie möglich ist."

Dave sagt, dass viele Marken (er nennt keine Namen) zusätzliche Schritte zum minimalistischen Prozess hinzufügen, bei dem die Flüssigkeit durch Kombuch-Hyperfilterung, Pasteurisierung und Karbonisierung hinzugefügt wird, um den Fizz-Faktor zu erhöhen. Sie tun es vielleicht im Geiste des Versuchs, Stabilität zu gewährleisten, sagt Dave, aber diese Schritte untergraben die sanfte natürliche Aktivität des Kombucha. Indem Sie es selbst herstellen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Charge aus frischen, vollständigen Zutaten mit maximalem Nährstoffgehalt hergestellt wird und dass Ihre Fermentation die Zeit hat, die sie benötigt, um die richtige Wirksamkeit zu erzielen. (Ich nenne das den "Schauderfaktor", diesen perfekten sauren Ausbruch, der das Sprudeln und die Süße so viel köstlicher macht.)

Darüber hinaus erhalten die Quarantänepartei eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen. "Wir alle wissen, dass Darmbiom alles ist", sagt Rachel Kanaan von Unity Vibration. "Es regiert unser Immunsystem, und Kombuchcan kann ein gesundes, nützliches Bakterithat-Gleichgewicht hinzufügen und das Immunsystem regulieren." Greg Peters von JuneShine fügt hinzu, dass selbst hartes Kombuch Vitamine und Antioxidantien enthält, die klinisch nachgewiesene gesundheitliche Vorteile haben, sowie eine zuckerarme, natürliche Alternative zu Bier oder Alkohol.

Kanaan sagt außerdem: „Das Hinzufügen von Kurkuma, Ingwer, Reishi und vielen anderen Zutaten kann zusammen mit Kombucht einen Kickass-Immunverstärker erzeugen und gleichzeitig köstliche und einzigartige Aromen verleihen.“Wenn Sie Ihr eigenes Kombuch erstellen, können Sie die perfekte Mischung aus den gewünschten gesundheitlichen Vorteilen anpassen.

Aber Dave sagt, es gibt noch einen weiteren guten Grund, sein eigenes Kombuchat-Haus zu brauen. „Es ermöglicht Ihnen, die Schönheit und die Kunst, fast zeremoniell, die bei der Herstellung dieser Art von fermentierten Lebensmitteln auftreten, aus erster Hand zu verstehen. Wachsende Chargen von Kombuchis wie wachsende Pflanzen - es ist eine Gelegenheit, die Natur vom Feinsten zu beobachten."

Mitte der 2000er Jahre schwebten während des langsamen Nachrichtenzyklus Gerüchte herum, dass selbst gebrautes Kombuch gefährlich sei. Aber nachdem ich in den letzten 10 Jahren selbst gebrautes Kombuch hergestellt und getrunken habe, kann ich sicher sein, dass es nicht gefährlicher ist, Kombuchat nach Hause zu bringen, als mit Hühnchen zu kochen. Wie bei fast jedem Küchenunternehmen erfordert ein sicheres Ergebnis, dass es sauber, hygienisch und nachdenklich ist.

Grundlegende Sicherheitsmaßnahmen umfassen:

• Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie den SCOBY, die Flüssigkeit und das Glas, in dem er sich brauen soll, anfassen.
• Mit einem Glas Kombucha brauen. "Sie können keinen Kunststoff, Kristall oder Aluminium verwenden", warnt Dave. "Der Grund dafür ist, dass der Fermentationsprozess Verunreinigungen in diesen Materialien auslaugen kann, und wenn er in die Flüssigkeit gelangt, nimmt man diese Verunreinigungen auf."
• Achten Sie darauf, wo die Kombuchis zum Brauen abgereist sind. Zu viel Licht oder Hitze kann den Fermentationsprozess beeinträchtigen, während das Belassen an einem luftigen Ort wilde Hefen in den SCOBY einbringen kann. Wenn Sie den Glasmund offen und unbedeckt lassen, können Sie unerwünschte Gäste in Ihrem Gebräu wie Schmutz, andere Lebensmittel und sogar Insekten einladen. Und das Letzte, was Ihr SCOBY braucht, ist, von der Nase oder der Pfote des neugierigen Menschen oder des Haustieres zu stoßen.
• Bewahren Sie Ihr Kombuchin-Desinfektionsglas oder Ihre Flasche auf. Sobald Ihre Kombuchis trinkfertig sind, müssen Sie unbedingt ein gut hygienisches Gefäß verwenden. Um den Geschmack und das Sprudeln zu bewahren, sollten Sie sicherstellen, dass es auch luftdicht ist, z. B. eine Flasche mit Swing-Top oder Schraubverschluss. (Vermeiden Sie Einmachgläser mit Metalldeckeln, da der Kombuch mit dem Metall reagiert. Der Kunststoffdeckel ist in Ordnung, solange er nicht in direktem Kontakt mit der Flüssigkeit steht.)

"Viele der Fehler, die ich gesehen habe, stammen von Leuten, die ihre Hausaufgaben nicht machen", sagt Dave. "Kombuchis brauen ist mehr als Hobby - es ist fast so, als würde man ein Kind großziehen. Es ist keine Teilzeitsache. Wenn Sie sich für diese Reise entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie die Zeit, den Raum und die Geduld haben, um dieser Kreation die notwendige Aufmerksamkeit zu schenken, die sie verdient. Wenn sich die Leute keine Zeit zum Verstehen nehmen, machen sie eine schlechte Charge, was dazu führt, dass sie entweder aufgeben oder schlimmer noch, sie trinken und eine unangenehme Reaktion haben, und das wird zu ihrer unvergesslichsten Erfahrung mit Kombucha."

Während die Etablierung Ihrer Kultur Absichten und Anstrengungen erfordert, wird es zur Routine, schnell eine eigene Kombuch zu erstellen. Die einfachen Schritte lassen sich leicht in Ihre Woche einfügen, und das gesamte Unternehmen kann leicht unterbrochen oder an die Pflege eines anderen delegiert werden, wenn Sie längere Zeit nicht zu Hause sind. Aus diesem Grund ist die Quarantäne der perfekte Zeitpunkt, um loszulegen. Nach ein oder zwei Wochen, in denen Sie die Schritte geübt und die Belohnungen genossen haben, werden Sie keine Probleme haben, Ihr Kombuchbrewing-Projekt in Ihren Zeitplan nach der Quarantäne aufzunehmen.

Grundlegendes KombuchRecipe

Es gibt Millionen Rezepte, die alle mehr oder weniger gleich sind. Dies ist derjenige, der meinen SCOBY in den letzten zehn Jahren stark gemacht hat.

Was du brauchen wirst

• Glas in Gallonengröße
• dickes Papiertuch oder ein paar Schichten Käsetuch, um den Mund des Glases zu bedecken
• 1 Tasse Weißzucker
• 6 TL koffeinhaltiges Te (schwarz, grün, oolong, pu-erh)
• 1 Gallone gefiltertes Quellwasser
• SCOBY aus anderen Quellen + 1/4 Tasse roher Apfelessig ODER 1 Flasche Ihres Lieblings-Kombucha

Methode

1. Kombinieren Sie den Zucker, Tee und etwa 3 Tassen gefiltertes Wasser in einem mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen und umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze abstellen und abkühlen lassen. (Der Tewill braut weiter, während er abkühlt.) Dies ist Ihr Teconcentrate.
2. Sobald das Teconcentrate abgekühlt ist, geben Sie Ihren SCOBY in das Glas, gießen Sie den Essig hinein und geben Sie das Konzentrat darauf. (Es ist sehr wichtig, keine heiße Flüssigkeit auf Ihren SCOBY zu geben, da dies die Bakterien und Hefen abtötet, die das Getränk fermentieren.) Füllen Sie das Glas mit dem Rest des gefilterten Wassers und lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz vom Mund des Glases.
3. Wenn Sie keinen SCOBY haben, können Sie einen für sich selbst anbauen! In dieser Version geben Sie den vollen Inhalt der Flasche Kombucht in das Glas, geben Sie dann Ihr Teconcentrate hinzu und gießen Sie es wie oben beschrieben. Der Fermentationsprozess dauert beim ersten Mal nur wenig länger.

4. Decken Sie den Mund des Glases mit einem Papiertuch oder einem Käsetuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband. Lassen Sie Ihr Glas in einem leicht warmen (aber nicht heißen) Teil des Hauses mit wenig direktem Licht und ohne starke Luftfeuchtigkeit, wo keine Kinder oder Haustiere es erreichen können. Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist Temperatur und Luftfeuchtigkeit. „Die Temperaturregelung ist beim Brauen zu Hause von größter Bedeutung“, sagt Peters. "Schon wenige Grad in beide Richtungen können zu einer ins Stocken geratenen Gärung oder zu unerwünschten Geschmacksstörungen führen."

   

5. Lassen Sie das Kombuchbrew ca. 14 Tage einwirken. Es dauert etwas länger, bis die erste Charge fermentiert ist, da der SCOBY gerade erst zum Leben erweckt wird. Zukünftige Stapel dauern möglicherweise nur halb so lange, sobald Ihr SCOBY aktiv ist.
6. Nach mindestens 14 Tagen (mehr ist in Ordnung) eine kleine Menge Kombuchinto-Glas ausschöpfen und probieren. "Gutes Kombuch sollte leicht kohlensäurehaltig, säuerlich und vor allem trinkbar sein", sagt Peters. Wenn das, was Sie schmecken, flach und süß ist, braucht Ihr Kombuchneed mehr Zeit. Überprüfen Sie alle 3 bis 5 Tage erneut, bis Sie einen deutlichen Sprudel und einen Biss mit grünem Apfel schmecken. (Möglicherweise sehen Sie Blasen auf der Oberfläche Ihres SCOBY - dies ist ein weiteres gutes Zeichen dafür, dass Ihre Kombuchis zur Ernte bereit sind.)
7. Sie können das Kombuchnow trinken, wenn Sie möchten. Einfach in mehrere kleinere oder eine große Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. (Stellen Sie sicher, dass Sie etwa 0,25 Tassen Kombuchin im Glas aufbewahren - es wirkt als Beschleuniger für die nächste Charge, die Sie brauen.)
8. Sie können auch eine Sekundärfermentation durchführen, wodurch Sie mehr Kohlensäure aufbauen können. Es ist auch eine gute Zeit, um Extrflavours einzuführen.
9. Übertragen Sie für die Nachgärung Ihren Kombuch aus dem Glas in eine gut desinfizierte Flasche (oder mehrere kleine Flaschen) mit luftdichtem Deckel. (Repurposed Grölsch Bierflaschen sind dafür ideal, aber jede Swing-Top- oder Screw-Top-Flasche funktioniert.) Wenn Sie möchten, können Sie Stücke von rohem, geschältem Ingwer, ganzen oder gemahlenen Gewürzen, frischen oder getrockneten Kräutern, Saft oder zerkleinertes Obst / Gemüse oder separat hergestellte Bierbasis, wenn Sie saftiges Kombucha machen möchten. Zum Geschmack hinzufügen, aber beachten Sie, dass wenig viel bewirkt. Verschließen Sie dann die Flaschen fest und lagern Sie sie dort, wo der Kombuch gebraut wurde - dunkel, nicht zu heiß, fern von Besuchern. Lassen Sie es etwa 5 bis 7 Tage ruhen, öffnen Sie es dann (vorsichtig) und genießen Sie es.

Was tun, wenn Sie einen Fehler machen?

Kombuchlets, die Sie sofort erkennen, wenn Sie einen Fehler gemacht haben: Es schmeckt nach Essig mit sehr wenig Süße. Die Gärung zu weit gehen zu lassen, sagt Kanaan, ist der größte Fehler, den neue Brauer machen. „Wenn Sie unterwegs gut aufpassen und das Gebräu probieren, können Sie viel Zeit und Ärger sparen“, sagt sie. „Aber wenn es zu sauer wird, müssen Sie den SCOBY nicht wegwerfen oder aufgeben. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Stapel zu entleeren und erneut mit demselben SCOBY zu beginnen. “

Es ist etwas ernster, wenn der SCOBY schief geht, aber es ist immer noch sehr leicht zu erkennen - Sie werden Flecken von bunten oder verschwommenen Schimmelpilzen sehen, die Sie wissen lassen, dass er kontaminiert ist. (SCOBY-Schimmelpilz ähnelt stark dem Schimmelpilz, den Sie auf Brot oder Obst finden.) In diesem Fall müssen Sie den gesamten SCOBY-Schimmel sowie die gesamte Charge Kombucha wegwerfen. Es ist scheiße, aber es ist besser als es zu trinken und krank zu werden. Reinigen / desinfizieren Sie Ihre Geräte und beginnen Sie von vorne. Versuchen Sie vielleicht, in verschiedenen Bereichen Ihres Hauses zu brauen. (Erfahren Sie hier mehr darüber, wie Sie Kombuchschimmel verhindern können.)

Erweiterte Kombuch-Tipps

Schon kombuchninja? Hier sind einige professionelle Tipps, wie Sie Ihr Homebrew-Spiel aktualisieren können.

Werden Sie verrückt nach Aromen

Wenn Sie ungefähr so viel Ingwer-Kombuchas hatten, wie Sie aushalten können, empfiehlt Kanaan, die Dinge mit einem Ausflug zum Bauernmarkt zu verwechseln. (Sobald sich die Dinge wieder öffnen.) "Sie werden die absolut besten Produkte verwenden, und die abwechslungsreiche Vegetationsperiode erzwingt Inspiration und Erfindung von Aromen." Bis der Bauernmarkt verfügbar ist, können Sie die Angebote Ihrer Lieblings-Kombuchbrand durchsuchen oder sich sogar von Ihrem Lieblingsrestaurant oder Bar-Menü inspirieren lassen. Wenn es etwas Aromatisches gibt, wenn es darum geht, Kombucha zu würzen, haben wir noch nichts davon gehört.

Einige der ausgefallensten Zutaten, die unsere Experten verwendet haben, sind:

Einheitsvibration: Papaya, Peshoots, Eichenchips, Shisho GTs: Aroniberries, Hopfen, Tepache (fermentierter Ananassaft) JuneShine: Matchtea, Ancho Chiles, Aktivkohle (aber seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie Aktivkohle in irgendetwas verwenden)

Holen Sie sich medizinisch

Maximieren Sie die gesundheitlichen Vorteile Ihres Kombuchbrews, indem Sie der Nachgärung einige Heilkräuter oder Nahrungsergänzungsmittel hinzufügen. Makro-, Ashwaghanda-, Gingko-Bilboa-, Reishi- oder Cordyceps-Extrakt, Mariendistel … Wenn Sie es im Regal für natürliche Nahrungsergänzungsmittel finden, ist es im Grunde in Ordnung, es Ihrem Kombucha hinzuzufügen. (Stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht mehr als die empfohlene Dosis in jede Portion geben.) Viele dieser Heilpflanzen haben einen starken Geschmack. Daher ist es eine Herausforderung, einen Weg zu finden, sie mit anderen Geschmacksrichtungen in Einklang zu bringen. Zum Beispiel hat GTs Kombuchcurrently eine Sonderedition von Kombuch, die Spirulin mit Kokosnusswasser und Ingwer kombiniert, um einen erfrischenden Chlorophyll-Boost mit wunderschöner blauer Farbe zu erzielen.

Versuchen Sie, saftiges Kombucha zuzubereiten, d. H. Kombuchbeer

Alle unsere Experten wollten ganz klar sagen, dass Kombuchbeer ein anderes Tier als Kombuchtea ist. Informieren Sie sich darüber, wie Sie am besten ein zusätzliches Ferment herstellen können, z. B. die Bierbasis, die Unity Vibration mit Brauhefe herstellt, oder fermentierten Saft wie die Kombuchus des Tepache GT. Im Allgemeinen rät Peters, dass „eine äußerst genaue Verwendung Ihrer Zucker- und Hefemengen zu einem vorhersehbaren Alkoholgehalt und einer gesunden Gärung führt“. Eine fermentierte Base von etwa 10% ABV paart sich mit dem bereits enthaltenen 1 bis 3% igen ABV-Kombuch, was zu einem saftigen Kombuch von etwa 5 bis 8% führt.

Werden Sie Kombuchmixologe

Wenn sich das Projekt „Kombuchbeer“zu involviert anfühlt, können Sie trotzdem Spaß mit saftigem Kombucha haben. Kombuchpaare wunderbar in Cocktail mit Tequila, Aquavit oder anderen milden oder botanischen Spirituosen. Kanaan empfiehlt, dass Sie versuchen, den Geschmack Ihres Lieblingsgetränks wiederherzustellen - zum Beispiel macht ein mit Ingwer angereicherter Kombuch mit Wodka, Limettensaft und einem Schuss Bitter eine großartige Wendung für Moscow Mule. Und G. T. Dave sagt, es gibt vereinzelte Hinweise auf einen zusätzlichen Nutzen des Kombuchcocktails: "Ich höre, dass Sie keinen Kater bekommen, wenn Sie einen Kombuchas-Mixer verwenden."