Dim Sum Master Dishes Auf Har Gow, Dem Perfekten Garnelenknödel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie jemals Dim Sum gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich eine Bestellung von Har Gow ausprobiert. Diese kissenartigen, gedämpften Garnelenknödel enthalten einen aufwendig gefalteten Teig, der die süßen, rosa Krebstiere im Inneren perfekt bedeckt. Auf den ersten Blick scheint es ein super einfaches Gericht zu sein. Wenn Sie jedoch die Geschichte des Gerichts und die Sorgfalt bei der Herstellung jedes Har Gows entdecken, werden Sie schnell feststellen, dass dies eine ganz besondere kantonesische Delikatesse ist. Um mehr über Har Gow zu erfahren, haben wir uns mit Jean-Pierre „J. P.“unterhalten. Choy, der Chefkoch von Tim Ho Wan im Palms Casino Resort in Las Vegas.

"Der Har Gow Knödel stammt aus einem Teehaus im Dorf Wucu in Guangzhou", sagt Choy. "Der Schöpfer soll Zugang zum Fluss direkt vor der Tür gehabt haben, wo Garnelen gefangen und direkt zu frischer Füllung für Har Gow-Knödel verarbeitet wurden."

Da diese Garnelen direkt nach dem Fang zu Har Gow-Füllungen verarbeitet werden, ist frischer Fisch zum Markenzeichen der modernen Iteration des Knödels geworden. Wenn die Garnelen frisch gefangen werden, bleibt ihr natürlicher süß-salziger Geschmack erhalten. Aber es wird nur gut schmecken, wenn der Koch es richtig zubereitet. "Die Garnelen dürfen nicht verkocht werden, um eine leicht knusprige Textur zu erhalten", sagt Choy. "Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Hargow liegt darin, sicherzustellen, dass die Füllung nach dem Falten gut im Teig versiegelt ist." Die Füllung sollte auch proportioniert sein, damit Sie Har Gow in einem Bissen essen können.

Obwohl die Füllung bei der Herstellung von Har Gow wichtig ist, erfordern die berühmten Falten des Knödels echte Geduld und Geschicklichkeit, um sie zu meistern. Jedes sollte traditionell mindestens sieben Falten haben, vorzugsweise jedoch 10 oder mehr. Je mehr Falten du machen kannst, desto mehr Meister wirst du sein. Die Dim-Sum-Experten von Tim Ho Wan falten satte 13 Falten in jedes Hargow, eine der Techniken, mit denen einige der Außenposten des Restaurants mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. „Bei Tim Ho Wan wird das Hargow in 13 Falten gefaltet, um eine einzigartige zerbrechliche und zarte Textur zu erzeugen“, sagt Choy. "Der Beutel ist rund und sieht vorzugsweise aus wie der Magen einer Spinne."

Um so viele perfekte Falten in jedes Hargow zu bekommen, muss der Teig selbst perfekt sein. Es ist eine einfache Mischung aus Weizenstärke, Maisstärke, heißem und kaltem Wasser, aber dann muss es auf die ideale Dünnheit gerollt werden, damit es zahnige Knödel macht. "[Unser Hargow] zeichnet sich durch seine" schneeweiße ", hauchdünne, durchscheinende Umgebung aus", sagt Choy. "Unsere Köche rollen den Teig von Hand und drücken ihn mit einem speziellen Teigmesser flach, um eine hauchdünne, runde Form (halb dünn und halb dick) zu erhalten, die zu dieser zerbrechlichen und zarten Textur führt." Die Haut muss durchscheinend sein, sie sollte jedoch stark genug sein, um beim Aufnehmen mit Stäbchen nicht zu brechen. Und es sollte nicht am Papier oder dem anderen Har Gow im Bambusdampfer haften.

Während es nur wenige Orte auf der Welt gibt, die Har Gow so fachmännisch machen wie Tim Ho Wan, ist dieser Krabbenknödel bei Ihrer nächsten Dim-Sum-Mahlzeit einen Versuch wert. Denken Sie beim Beißen in die Delikatesse darüber nach, wie viel Sorgfalt in die Herstellung gesteckt wurde, und sie wird wahrscheinlich noch köstlicher schmecken.