Vorteile Von Knochenbrühe: Dies Ist Nicht Die Hühnerbrühe Ihrer Großmutter

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Als Produkt einer jüdischen Familie mit osteuropäischem Erbe war meine Version der Knochenbrühe die Hühnerbrühe für Nudelsuppe oder Matzekugelsuppe. Es war nicht glamourös; Es gab keine ethischen Überlegungen darüber, wie die Hühner aufgezogen wurden (aber ich werde verdammt sein, wenn eine Schüssel mit diesem herrlichen Rezept die schlimmsten Erkältungen nicht heilen könnte).

Knochenbrühe hat dank Elite-Athleten (darunter Kobe Bryant), die behaupten, es sei ihr Geheimnis für Erholung und Langlebigkeit nach einem intensiven Training, eine Art Wiederaufleben erlebt. In den letzten Jahren sind landesweit Schaufenster in kulinarischen Zentren aufgetaucht, in denen Schalen mit gallertartiger Güte in allen möglichen Variationen verkauft werden, um die Vorteile der Knochenbrühe zu bewerben.

„Das Protein hilft nicht nur bei der Regeneration, es ist auch leichter zu verdauen“, sagt Yellig, als ich den Butterkaffee probiere (lokal gerösteter Kaffee mit einer zusätzlichen „Bombe“aus ultra-geklärter Butter und Cocobutter - Fettschub, der der harten Flüssigkeit entgegenwirken soll Nebenwirkungen).

Während es keine endgültigen Studien gibt, die seine Vorteile ankündigen, fördern viele Medioutlets alles von strahlenderer Haut bis hin zu besserer Verdauung. "Es ist wirklich gekochtes Essen, das sich wie Rohkost verhält (in Bezug auf die Verdauungsvorteile)", sagt Yellig.

Yellig, gebürtiger Ohioer, verließ den Staat, um eine Kochschule in New York zu besuchen, und stellte fest, dass Ernährung nicht im Lehrplan enthalten war. Sie begann alles über die Vorteile ihres Essens zu lesen und entdeckte ihre neue Leidenschaft.

Kurz darauf kam sie nach Portland und sammelte mit wenigen Freunden Ressourcen, um Salt Fire and Time zu starten. Nachdem einige ihrer ersten Partner das Geschäft verlassen hatten, wurde sie de facto die Leiterin der heutigen kleinen gewerblichen Küche, in der gesunde Lebensmittel, hauptsächlich Knochenbrühe, hergestellt wurden.

"Am Anfang gab es eigentlich kein Ideto für eine Knochenbrühe", sagt sie.

Das war vor acht Jahren. Jetzt leiten Yellig und ihre Schwester Katie die Broth Bar, die kürzlich ihr zweijähriges Jubiläum feierte. Es ist auch zwei Jahre her, seit sie ihre erweiterte gewerbliche Küche eröffnet haben. Sie brauchten Platz, um die Produktion für einen Prozess zu verbessern, der von Anfang bis Ende 72 Stunden dauert. Tressoversees Produktion, während Katie einen Großteil ihrer Zeit damit verbringt, Farmen zu erforschen und zu besuchen, um sicherzustellen, dass die Knochen, die sie verwenden, von ethisch aufgezogenen Tieren stammen.

"Wir wollen nur Tiere verwenden, die essen, was sie essen sollen", sagt Yellig.

Einfach ausgedrückt, brechen Kollagen, Mark und Knorpel in den Knochen zusammen und infundieren mit der Brühe. Das Ergebnis ist ein seidiges, mäßig gewürztes Elixier, das wirklich den Charakter des Tieres annimmt, von dem die Knochen stammen. Nach dem Verzehr zieht es in den Körper ein und all diese Elemente unterstützen die Regeneration und das Muskelwachstum. Aminosäuren helfen auch bei Entzündungen.

An dem Tag, als ich im Laden war, gab es Hühnchen und Rindfleisch, aber auch Truthahn, Lamm und Bison sind erhältlich. Sesalt ist eine optionale Ergänzung für etwas mehr Geschmack.

Yellig ermutigte mich, die zweite Schüssel namens Sunshine zu probieren. Die Basis der Rinderbrühe wird mit Basilikum, Arbequinolivöl, Zitrone und Kokosmilch aufgefüllt. Es schmeckt ein bisschen nach Curry-Basis, ist aber viel weniger geschmacksintensiv. Immer noch fettig, immer noch gallertartig, immer noch wunderbar cremig. Meine erste Schüssel war Comfort: Ghee (geklärte Butter), Cocobutter und Pilze.

Obwohl Yellig eine Reihe von Knochenbrühen in 24 Unzen verkauft. Gläser, sie sieht die nächste Grenze in der Wohnbebauung. Sie bezieht es auf den Kombuchboom, der Neuankömmlinge dazu veranlasste, „Booch“in ihren eigenen vier Wänden zu produzieren.

"Ich denke, dass wir mit zunehmender Kategorie mehr Kits sehen werden, um die Beschaffung von Knochen und das Kochen von Brühe zu Hause einfacher und effizienter zu gestalten", sagt sie.

Unabhängig davon sind Knochenbrühe und die umliegende Biolebensmittelkultur hier, um zu bleiben. Der Laden sah während meines Besuchs bereits einen Besucherstrom; Eine Frau blieb sogar stehen, um Hallo zu sagen und zu erklären, wie regelmäßig sie im Café war.

„Wir möchten die Wahl des Lebensstils für das Trinken von Knochenbrühe treffen, der sich mühelos in das tägliche Leben integrieren lässt“, sagt Trellig. "Wir wollen, dass dies zugänglich ist."