Der Ultimative Leitfaden Für Genever Und Genever Cocktails

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Nicht, dass Sie in letzter Zeit in der Bar waren, aber denken Sie an das letzte Mal zurück, als Sie es waren (oder Sie haben sich mit ziemlicher Sicherheit in einen Spirituosenladen gewagt, das funktioniert auch). Haben Sie eine silberne Flasche Bols Genever im Regal gesehen und sich gefragt: "Was zum Teufel ist das?" Hast du gedacht, es wäre Gin oder so etwas wie Gin? Du hast Recht und Unrecht, wenn du denkst, es wäre wie Gin. Genever (auch bekannt als Genf, Genievre, Jenever, Holland Gin oder Dutch Gin) ist seit Jahrhunderten in den Niederlanden und Belgien beliebt weiter destilliert mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, einschließlich einer gesunden Menge Wacholder wie Gin. Es kann klar, leicht gealtert oder mehrere Jahre in Eichenfässern gereift sein.

Es war Genever, das britische Soldaten Ende des 16. Jahrhunderts bei Kämpfen mit den Holländern „entdeckten“(es diente sowohl medizinischen als auch Freizeitfunktionen und bot den Begriff „niederländischer Mut“, da es kurz vor dem Kampf getrunken wurde). Dies führte bald zur Schaffung von Gin mit Wacholderantrieb.

Genever ist jedoch ein anderes Tier. Es ist malziger, vollmundiger Geist mit nussiger, erdiger Qualität. Fans von Mezcals oder rauchigen Islay Scotch Whiskys könnten die Einzigartigkeit von Genever zu schätzen wissen. Für andere kann es ein erworbener Geschmack sein - einer, der es absolut wert ist, erworben zu werden.

Der beste Weg, etwas Neues auszuprobieren, besteht darin, einfach einzutauchen, und das tun die Holländer traditionell: Gehen Sie in Amsterdam durch zufällige Gassen, fragen Sie, wo sich die „Kopstoot“-Bars befinden, und irgendwann wird Sie jemand dorthin führen du möchtest Sein. Hier stehen durstige junge Holländer mit den Händen hinter dem Rücken an der Bar. Vor ihnen: kleine, blütenförmige Gläser, die bis zum Rand mit Genever und einer Flasche Bier gefüllt sind. Machen Sie mit: Beugen Sie sich vor und nippen Sie mit den Händen an dem Genever, bis Sie es aufheben müssen. Mit Bier jagen.

In Amerika wird Genever auch in Cocktails eingemischt, oft als Spülen oder Float. Barkeeper spielen zunehmend mit dem Geist als Ersatz für Gin oder Whisky in Cocktails. Die Genever-Marken behaupten, dass der Martinez (siehe unten), eine Art Vorläufer des Martini aus dem 19. Jahrhundert, ursprünglich den niederländischen Malzweinbrand anstelle des englischen Gins enthielt. Andere, wie der Getränkehistoriker David Wondrich, stellen die Behauptung in Frage. In jedem Fall schmeckt das Zeug hervorragend in Mixgetränken - ein gültiger Ersatz für Gin, erdige leichte Rums oder sogar Whisky.

Wie bei den meisten Spirituosen gibt es eine Handvoll Stile. Jong (jung) ist im Allgemeinen eine mildere Mischung aus Malzwein und getreidegetreideneutralen Spirituosen und eine gute Einführung in die Kategorie. Oud (alt) ist der traditionellere, funkigere Stil mit höherem Malzweingehalt, der oft im Pot Still hergestellt wird. Es hat wenig mehr Kick. Korenwijn (Mais / Getreidewein) ist kein offizielles Genever, obwohl viele niederländische Geneverproduzenten Korenwijn herstellen. Es hat einen hohen Malzweingehalt, muss jedoch keine pflanzlichen Stoffe enthalten. Jeder dieser Stile kann im Fass gereift werden.

Möglicherweise sehen Sie auch „100% Malzwein“, eine zunehmend beliebte, aber inoffizielle Kategorie, die einen OG-Produktionsstil wiederbelebt, ein herrlich funkiges Getränk ohne jeglichen getreideneutralen Geist. In den USA gibt es zwei Marken, die für diese neuen Ausdrucksformen werben: Bols (die bekannteste Genever-Marke in Amerika und eine der größten in Europa) und Old Duff, das neue Label des Barkeepers / Markenbotschafters Philip Duff.

"Einhundertprozentiger Malzwein hat im 19. Jahrhundert den englischen Gin in den USA 450-zu-eins übertroffen", behauptet Duff. Er sagt, dass Old Duff 100-prozentiger Malzwein das Siegel von Schiedam trägt, eine gesetzliche Garantie dafür, dass er in Holland gemäß den strengen Verordnungen von 1902 hergestellt wird (Destillation in Pot Stills, kein getreideneutraler Spiritus, keine Färbung oder kein Zuckerzusatz erforderlich). Von den drei niederländischen Marken, die derzeit dieses Siegel tragen, ist Old Duff laut Angaben des Eigentümers die einzige in den USA.

Bereit, in Genever einzutauchen? Derzeit gibt es nur eine Handvoll Marken auf dem US-amerikanischen Markt, aber sie bieten eine breite Palette von Optionen:

Bols

Das 2008 in den USA eingeführte Rezept von 1820 ist höchstwahrscheinlich das, was Sie gesehen oder hatten, wenn Sie Genever gesehen oder hatten. Es handelt sich um ein 60% iges Malzbrandrezept mit Maische, Roggen, Weizen und einem Hauch Gerste. Es wird dann mit Wacholder und Kräuterdestillaten gemischt. Es gibt auch eine Version im Fassalter.

In diesem Jahr veröffentlichte das Unternehmen seinen 100% Malt Spirit, der laut Original das Bols-Rezept aus dem Jahr 1664 ist und ein größeres, funkigeres Getränk ist. Die Maische ist die gleiche wie bei den anfänglichen Fermentations- und Destillationsprozessen, jedoch werden etwa 30% des Malzbrandes zum vierten Mal destilliert. Ein Teil davon wird dann über Wacholderbeeren im Topf destilliert, um dann wieder in das Endprodukt gegeben zu werden. Es gibt keinen neutralen Getreide- oder Kräutergeist.

De Borgen

Neu in den USA (es erschien im Sommer 2018 in den Regalen), hat das Craft-Label von Hooghoudt drei Ausdrücke, die an unseren Ufern landen und verschiedene historische Genever-Stile widerspiegeln. New Style kommt dem Gin am nächsten, mit einer milden, malzigen Note und einem spürbaren Wacholder-Einfluss (zusammen mit einem Hauch von Orangen-Apfel, der natürlich… ein Apfel ist). Old Style, Malzbrand, der 17 Jahre in Eichenfässern gereift ist, spiegelt die Genever des 18. Jahrhunderts mit Wacholder-Vorwärts-Ansatz wider. Sie nähern sich hier dem Whisky-Territorium. De Borgen Malt Genever ist zwar nicht zu 100% Malz, zielt jedoch darauf ab, die vor 500 Jahren beliebte Interpretation von Wacholder mit hohem Malzgehalt und hohem Malzgehalt einzufangen. Es wird in Sherryfässern für frische, krautige Weichheit verarbeitet. Obwohl das Logo leicht kubisch ist, stellt sich heraus, dass niederländische „Borgs“keine fremde kollektive Assimilationsabsicht waren, sondern ein solides Steinhaus aus dem 13. Jahrhundert.

Rutte

Die Marke wird von Mixer Myriam Hendrickx in einer winzigen Brennerei auf der Insel Dordrecht abgefüllt und bietet sowohl mildes, malziges Genever als auch erfrischenden Sellerie-Gin. Neben Wacholder und anderen traditionellen Pflanzenstoffen enthält Rutte destillierte Walnuss- und Haselnussbestandteile in seinem Old Simon-Genever, die den Geist abrunden und erweichen und eine unverwechselbare Nussigkeit verleihen.

Alter Duff

Genevieve Gin im Fass

Gin im Genever-Stil von Hotaling & Co (ehemals Anchor Distilling) wird dieses Jahr neu gestaltet. Doppelt destilliert in einem kleinen Kupfertopf - und mit gemälztem Weizen-, Gersten- und Roggenbrei - war das Ziel, einen neuen Genever-Stil zu kreieren (kann man ihn jedoch nicht Genever nennen, jedoch außerhalb Hollands und an wenigen anderen europäischen Standorten). Die Wendung? Der funky, erdige Geist reift 33 Monate in ehemaligen Old Potrero Whiskyfässern mit reinem Roggen. Die Fassalterung fügt wenig Farbe hinzu und macht den Geist weicher und rundet ihn zu etwas, das zwischen der Welt des Gins und der des Whiskys wechselt. Der fassfertige Genevieve Gin eignet sich hervorragend als sauberer Schluck oder über Eis.

Scapegrace Gin

Dies ist kein Genever, und das versucht es auch nicht, aber diese faszinierenden Gin-Ausdrücke aus Neuseeland sind in schwarz getönten Flaschen verpackt, die von Genevern des 19. Jahrhunderts inspiriert sind. Laut der Veröffentlichung von Rogue Society Distilling Co, dem Unternehmen, das den Gin vermarktet, schützt die schwarze Verpackung "die Flüssigkeit im Inneren und ist eine Anspielung auf die etwas trübe Geschichte des Gins im Laufe der Jahre." Mit allen üblichen Pflanzenstoffen (Wacholder, Zitrone und Orangenschale, Koriandersamen, Engelswurzel usw.) ist dies ein leckerer Gin für Martinis und französische 75er. Scapegrace Gold ist ein Gin mit höherer Marinefestigkeit und zählt getrocknete Mandarinen zu seinen Pflanzenstoffen.

Nun, um dieses neue Genever-Wissen zu nutzen. Hier sind zwei Cocktails, die Sie zubereiten können:

Genever Cocktails

Martinez

Unabhängig davon, ob das Originalgetränk im Martini-Stil Genever enthielt oder nicht, dieses Getränk (eher wie Manhattan) ist köstlich.

• 1,5 Unzen Oud / Old Style Genever oder 100% Malzwein Genever
• 1,5 Unzen süßer Wermut
• 2 Striche orange Curaçao
• 2 Striche Angosturbitter

Methode: Zutaten im Cocktail-Shaker mischen. Eis hinzufügen, gut gekühlt rühren und in Coupé- oder Martini-Glas abseihen. Mit Zitronenschale garnieren.

Der Phil Collins

(Von Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 Unzen Old Duff Genever
• 1 Unze frischer Zitronensaft
• 1 Unze einfacher Sirup
• Club Sodto oben
• Zitronenschnitz zum Garnieren

Methode: Zutaten im Cocktail-Shaker mischen. Eis hinzufügen und gut schütteln. In mit Eis gefülltes Collins-Glas abseihen. Top mit Club Sodand garnieren mit Limettenschnitz.