5 Erfrischende Rohe Fischgerichte Für Diesen Sommer

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Mit warmem Wetter geht der Wunsch einher, frische, schmackhafte Gerichte zu essen, die Energie geben und beleben (anstatt schwere Mahlzeiten, die die Hitze verschlimmern). Meeresfrüchte fühlen sich wie ein idealer Proteinkandidat für diese Art des Essens an, besonders wenn Sie den Ofen oder die Pfanne auslassen und stattdessen einen rohen Ansatz wählen. Ungekochte Fischzubereitungen, die mit Zitrusfrüchten singen und durch Gewürze und saisonale Produkte gestärkt werden, können in der häuslichen Küche leicht hergestellt werden. Wir empfehlen insbesondere diese fünf Rezepte, die von den üblichen rohen Gerichten abweichen und sowohl helle Aromen als auch ein erfrischendes Esserlebnis bieten.

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Weißfisch Aguachile

(Von José Alberto Méndez, Küchenchef, Fridat Grand Velas Rivier Nayarit, Mexiko)

aguachile stammt aus der mexikanischen Sinaloregion und besteht aus rohen Meeresfrüchten, die in flüssige Marinade mit Wasser, Zitronensaft, Paprika, Kräutern und Gewürzen getaucht und dann mit rohem Gemüse serviert werden. Das Gericht verwendet traditionell Garnelen als Protein, aber Küchenchef José Alberto Méndez bevorzugt es, seine Aguachile mit weißem Fisch zuzubereiten, wodurch die Säure des Zitronensafts und der aromatischen Kräuter in der Marinade wirklich durchscheinen kann.

Zutaten:

• 9 Unzen weißer Fisch (wie Tilapia, Zackenbarsch, Kabeljau, Wels, Barsch usw.)
• 10 Unzen Zitronensaft
• 3,5 Unzen gehackte Zwiebel
• 1 Unze gehackte grüne Oliven
• 2 Unzen gehackte grüne Tomate
• 1 Unze Basilikum, gehackt oder zerrissen
• 1 Unze Koriander / Koriander, gehackt oder zerrissen
• 1 Unze Petersilie, gehackt oder zerrissen
• 3,5 Unzen geschnittene Avocado
• 2,5 Unzen Gurkenscheiben
• 2,5 Unzen geschnittene Jicama
• 1 Unze Kirschtomaten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Den Fisch in große Würfel schneiden und mit dem Saft von 1 Zitrone und Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben in einen Behälter geben. 5 Minuten marinieren lassen, dann den Zitronensaft abtropfen lassen.
2. Den Rest des Zitronensafts, der Zwiebel, der grünen Olive, der grünen Tomate, des Basilikums, des Korianders, der Petersilie sowie des Salzes und Pfeffers (nach Geschmack) in die Schüssel der Küchenmaschine oder des Mixers geben und mischen, bis eine glatte Mischung erhalten wird.
3. Die Mischung zu den marinierten Fischwürfeln geben und umrühren. 15 Minuten abkühlen lassen.
4. Mit Avocado, Gurke, Jicamand-Kirschtomate servieren.

Bahamian Conch Salat

(Von ShaniquDarling, Küchenchef, The Ocean Club im Four Seasons Resort, Bahamas)

Conch, ein Sesnail, der in vielen karibischen Küchen nicht zu finden ist, schmeckt dank seiner natürlichen Salzigkeit und seiner Geschmacksähnlichkeit zu Jakobsmuschel und Krabbe wirklich „nach Meer“. Chefkoch ShaniquDarling liebt es, Muschel als Proteinelement ihrer Version des bahamischen Salats zu verwenden, „leichtes und schmackhaftes [rohes] Gericht [das] auf allen Inseln und Inseln der Bahamas zu finden ist.“

Zutaten

• 2 Tassen gehackte Königin Muschel (wenn Sie keine Muschel finden können, empfiehlt Darling Garnelen oder Weißfisch)
• 1 gehackte Gurke
• 1 gehackte grüne Paprika
• .5 gehackte weiße Zwiebel
• 1 Tasse Limettensaft
• 1 Tasse Orangensaft
• Salz und Chilipulver nach Geschmack

Methode

1. Alle festen Zutaten hacken und in eine große Schüssel mit flüssigen Zutaten geben (wenn Sie gefrorene Muschel verwenden, lassen Sie diese vor dem Hacken auftauen). Umrühren, um zu kombinieren.
2. Nach Belieben Salz und Chilipulver hinzufügen. Beginnen Sie langsam, aber fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.
3. Bei Raumtemperatur ca. 5 Minuten marinieren lassen. Wenn Sie Garnelen oder Weißfisch anstelle von Muschel verwenden, erhöhen Sie die Marinierzeit auf 12 Minuten. Sofort servieren.

Ahi Bruschetta

(Von Mark Ellman, Küchenchef / Inhaber, Honu Maui, Hawaii)

Ahi bezieht sich entweder auf Gelbflossenthunfisch-Großaugenthunfisch. Ahi Tuncan kann sicherlich komplett roh serviert werden (und es ist eine beliebte Fischauswahl für Crudo, Poke und Sushi), aber Chefkoch Mark Ellman macht seine hauseigene „Bruschetta“in Honu mit Ahi Tuntataki. Er sagt Folgendes über diese japanische Technik, die in der hawaiianischen Küche häufig verwendet wird: „Obwohl nicht 100% roh, ist sie definitiv größtenteils roh. Das Ahi wird nur fünf Sekunden lang an den Außenkanten angebraten. Dies ist als "Tataki" bekannt. Japanische Fischer filetierten den Fisch und "tataki" ihn, um ihn zu konservieren. Es ist wie ein natürlicher Saran Wrap."

Zutaten

• 1 12 Unzen Block Sashimi-Qualität Ahi Thunfisch
• 0,5 TL Sesalt
• Geröstetes Sesamöl nach Geschmack
• 2 Tomatenscheiben, 1/4-Zoll dick und in zwei Hälften geschnitten (Ellman empfiehlt die Verwendung einer roten Tomate und einer gelben Tomate)
• 2 Scheiben dichtes Vollkornbrot, 1/4-Zoll dick und mit geklärter Butter bestrichen
• 2 EL Edamame-Püree *
• 2 EL julienned Basilikum
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Balsamico-Essig (Ellman empfiehlt VillMondori)
• 1 EL Mikrogrün
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Den Ahi-Block mit geröstetem Sesamöl bestreichen und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer einrollen, bis er allseitig überzogen ist.
2. Die Antihaft-Pfanne auf mittlerer Höhe erhitzen und die Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie den Ahi-Block hinzu und kochen Sie auf jeder Seite 5 Sekunden lang. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Schneiden Sie den abgekühlten Ahi-Block in 8 Stücke (jeweils 2 x 1 x 1/4 Zoll). Die Stücke mit Sesalt bestreuen.
4. Die Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Grillen Sie das Brot und schneiden Sie jede Scheibe in zwei Hälften.
6. Verteilen Sie die Edamame-Paste auf jedem Stück Brot und fügen Sie dann eine halbe Scheibe Tomate und 2 Stücke Ahi hinzu. Mit Basilikum, Mikrogrün und etwas Olivenöl und Balsamico-Essig bestreuen.

* Edamame Püree:

1. 1 Tasse aufgetautes gefrorenes Edamame, 0,5 Tasse Olivenöl extra vergine, 0,5 Tasse Wasser, 0,25 Tasse Reisessig und 1 EL koscheres Salz in die Küchenmaschine geben und glatt pürieren (ca. 2 Minuten).
2. Legen Sie das Püree zum Abkühlen in den Kühlschrank, bevor Sie die Bruschetta zusammenbauen.

PuntacanCeviche

(Von Santiago Salamanca, Küchenchef, PuntacanResort & Club, Dominikanische Republik)

Aguachile und Ceviche haben vieles gemeinsam, aber der größte Unterschied zwischen beiden besteht in der für jedes Gericht verwendeten Marinierzeit. Bei der Herstellung von Aguachile marinieren Sie den Fisch kurz in Flüssigkeit (ca. 5 Minuten), während Ceviche mindestens 15 Minuten benötigt, um die Meeresfrüchte in Zitrussaft zu legen. Chefkoch Santiago Salamanc nimmt rohe Zackenbarsch-Ceviche mit gegrillten Garnelen auf seine Speisekarte, die zu Hause leicht zu wiederholen ist: "Dieses Rezept ist eines der typischen Gerichte von PuntacanResort & Club und verwendet frische Meeresfrüchte und Gemüse. Die Zubereitung und Zubereitung dauert nur 40 Minuten."

Zutaten

• 16 Unzen frischer hautloser Zackenbarsch
• 2 mittelgroße Garnelen
• 4 Unzen frischer Limettensaft
• 2 Unzen rote Zwiebel, in kleine Würfel gehackt
• 2 Unzen gefüllte grüne Oliven
• 2 Unzen Tomatenwürfel
• 1 Unze frischer Koriander
• 2 Unzen gewürfelte Essiggurken (optional)
• Extrvirgin Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Tortillchips zum Servieren

Methode

1. Den Zackenbarsch in 0,5-Zoll-Stücke schneiden.
2. Den gewürfelten Zackenbarsch in eine große Schüssel mit Limettensaft geben und 30 Minuten marinieren.
3. Während Sie den Zackenbarsch marinieren, fügen Sie die Zwiebeln, Tomaten, grünen Olivenwürfel und Essiggurken (falls verwendet) in eine mittelgroße Schüssel und rühren Sie um, um sie zu kombinieren.
4. Lassen Sie den Fisch mit einem Sieb abtropfen und kehren Sie in die große Schüssel zurück. Gießen Sie den Inhalt der mittelgroßen Schüssel in die große Schüssel und salzen Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Koriander und Limettensaft. Umrühren, um zu kombinieren.
5. Garnelen putzen und salzen. 3 Minuten auf dem Grill kochen.
6. Garnieren Sie Ihre Ceviche mit Garnelen und servieren Sie sie mit Tortillchips.

Wollmispel Crudo

(Von Jeff Williams, Küchenchef, Purlieu, Charleston, South Carolina)

Roher Fisch bietet eine ideale Leinwand für saisonale Sommeraromen, und Köche schätzen die Möglichkeit, bei der Entwicklung dieser Teller mit lokalen Produkten herumzuspielen. Für Chefkoch Jeff Williams erfüllt die Wollmispel, die im gesamten Süden der USA in Zitrusfrüchten zu finden ist, einen entscheidenden Zweck in Purlieus Crudo-Rezept. „Die Inspiration hinter dem Gericht war wirklich nur die Fülle an Wollmispeln hier in Charleston. Sie sind in Purlieus Nachbarschaft und in meiner Nachbarschaft bei mir zu Hause - sie sind überall. Wollmispeln haben einen schönen säuerlich-süßen Geschmack und eine großartige Textur, die sehr gut zu Fisch passt. Es gibt viel Säure und es funktioniert einfach. Während dieser Zeit hatten wir auch eine Fülle des besten und schönsten Beeliner [Schnappers], so dass es wirklich nur die Verbindung von Lowcountry-Zutaten war, die perfekt funktionierte “, sagt Williams über dieses Gericht.

Zutaten

• 3 reife Wollmispeln
• 1 Serrano-Pfeffer, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Limette
• 2,5 Unzen Beeliner oder Zinnoberrot Schnapper, ohne Haut und entbeint
• 1 EL Olivenöl oder Chiliöl
• 1 Unze Creme Fraiche
• 6 Korianderblätter
• Fleur de Sel, nach Geschmack

Methode

1. Den Fisch in 6 Portionen schneiden und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
2. Schälen Sie die Limette und entfernen Sie alles Mark. Schneiden Sie die Limette in zwei Hälften und dann eine Hälfte in 6 Keile oder Supremes. Verwenden Sie die andere Hälfte, um auf die Wollmispeln zu drücken.
3. Schälen Sie die Wollmispeln kurz vor dem Servieren, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen. Verlangsamen Sie den Oxidationsprozess, indem Sie etwas Limettensaft auf die Wollmispeln drücken. Legen Sie die geschnittenen Wollmispeln mit der Seite nach unten auf den Teller und belegen Sie sie mit geschnittenem Fisch.
4. Limettenschnitze, Koriander- und Serrano-Scheiben in Oliven- / Chili-Öl geben. Belegen Sie jedes Stück Fisch mit Limette, Koriander und Serrano. Mit Crème Fraiche abschließen. Serviert 3-6.