Wie Man Seinen Eigenen Heißen Honig Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Kombination von „würzig“und „süß“hat in vielen internationalen Küchen eine herausragende Stellung inne. Köche und Gäste feiern die Art und Weise, wie sich diese scheinbar widersprüchlichen Aromen ergänzen. Von General Tsos Hühnchen bis hin zu mexikanischer Schokolade zeigt die Beliebtheit von würzig-süßen Speisen keine Anzeichen eines Absterbens, sehr zur Freude dieses Schriftstellers, selbsternannten Hitzefeinds.

In den letzten Jahren hat sich ein Gewürz, das den würzigen und süßen Reiz perfekt verkörpert, eine große Nische geschaffen, und sein Name lautet „heißer Honig“. Unternehmen wie Mike's Hot Honey und Bees Knees verkaufen erfolgreich vorgefertigte Versionen dieses Genusses, aber es ist überraschend einfach, es zu Hause zuzubereiten, und wir sind hier, um Sie durch den Prozess zu führen.

Was ist "heißer Honig"?

"Heißer Honig" bezieht sich auf eine Infusion von Peperoni (entweder frisch oder getrocknet), die dem Honig (entweder pasteurisiert oder roh) zugesetzt wird. Der Zucker im Honig absorbiert das Capsaicin aus den Paprikaschoten und mildert seine härteren Wirkungen, was zu einer süßen Flüssigkeit mit willkommenem Wärmekick führt.

Denken Sie über die Wahl der Paprika nach

Bei der Herstellung von heißem Honig ist zu beachten, dass nicht alle Peperoni gleich sind. Verschiedene Paprikaschoten nehmen auf der Scoville-Skala (die „Wärmeeinheiten“misst) unterschiedliche Positionen ein. Daher müssen Sie Ihren gewünschten Schärfegrad berücksichtigen, bevor Sie Ihre Infusionspaprikaschoten auswählen. „Es ist wirklich einfach, kleine Chargen mit unterschiedlichen Wärmestufen und -komplexitäten anzupassen. Dazu kann man einfach mehr oder weniger einer Pfeffersorte nach Geschmack hinzufügen oder einfach verschiedene Chilisorten verwenden, um die gewünschten Aromen zu erzielen. Mein persönlicher Favorit ist milder heißer Serrano-Pfefferhonig, daher kann ich die Aromen sowohl des Honigs als auch des Pfeffers gleichzeitig schätzen, ohne dass der Pfeffer die Erfahrung dominiert “, sagt die Food-Bloggerin und Rezeptentwicklerin JessicRandhawof The Forked Spoon.

Pasteurisierter Honig und roher Honig führen beim Aufgießen zu unterschiedlichen Ergebnissen

Roher Honig oder Honig, der noch nie verarbeitet oder pasteurisiert wurde, hat eine Vielzahl von Fans und ist vor allem dank seines nuancierten Geschmacksprofils in Naturkostläden und Bauernmärkten dominant vertreten. Es ist zwar möglich, mit dem Rohmaterial heißen Honig herzustellen, es ist jedoch auch erwähnenswert, dass roher Honig zur Kristallisation neigt (während pasteurisierter Honig normalerweise in flüssiger Form verbleibt). Die Kristallisation beeinflusst sowohl die Textur als auch den Geschmack des Honigs. Wenn Sie also Ihren aufgegossenen heißen Honig lieber als quetsch- / nieselregenfreundliche Flüssigkeit aufbewahren möchten, ist pasteurisierter Honig wahrscheinlich der richtige Weg.

Wie solltest du heißen Honig verwenden?

Die einfachste Antwort auf diese Frage: Wie Sie möchten! Der potenzielle Verwendungszweck von heißem Honig ist Legion, da er als Ersatz für süßen Honig oder scharfe Soße dienen kann. Wenn Sie jedoch nach konkreten Vorschlägen suchen, probieren Sie diese Liste von Ideen aus, die alle vom Autor dieser Geschichte persönlich überprüft wurden:

• Nieselregen Sie über eine Scheibe Pizza (besonders Peperoni) oder verwenden Sie sie als Dip für Ihre Pizzakruste.
• Nachdem Sie Butter auf eine Toastscheibe gestrichen haben, fügen Sie etwas heißen Honig hinzu.
• Drücken Sie in heißen Wirbel.
• Zur Marinade für Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch oder gegrillte Pilze hinzufügen.
• Verwenden Sie es als Belag für Eiscreme (Vanillor Rocky Road sorgt für besonders gute Paarungen).
• In Ahornsirup verquirlen und über Hühnchen und Waffeln gießen.

Diese beiden Rezepte bieten zwei verschiedene (aber ebenso köstliche) Möglichkeiten, Ihren Honig mit etwas Wärme zu übergießen:

Habanero heißer Honig

(Von Chris Riley, Rezeptentwickler und Gründer von The Daring Kitchen)

Mit einer Anzahl von 100.000 bis 350.000 Scoville Heat Unit (als Referenz erreicht der Jalapeño 2.500 bis 8.000 SHU) liefert der Habanero-Pfeffer eine ernsthafte Feuerkraft, ist aber ebenso bemerkenswert für seinen delikaten, duftenden, fast zitrischen Geschmack. Rezeptentwickler Chris Riley wählt Habaneros als frischen Bestandteil von Rileys heißem Honig und verwendet getrocknete Paprika, um die Hitze- und Geschmacksdimensionen abzurunden.

Zutaten

• 1,5 Tassen Honig
• 4 Habaneropfeffer, gehackt
• 4 kleine getrocknete Paprikaschoten, gehackt (optional; Riley verwendet hawaiianische Hots, getrocknete thailändische Chilis oder Chilis de Arbol)

Methode:

1. Die gehackten Paprikaschoten und den Honig in einen kleinen Topf oder Topf geben. Lassen Sie die Honigmischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, damit der Honig mit dem Geschmack und der Schärfe der Paprika übergossen werden kann.
2. Den Honig vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie können die gehackten Paprikaschoten im Honig belassen oder durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Sie können die Paprika werfen oder sie so genießen, wie sie sind.
3. Gießen Sie den Honig in einen luftdichten Glasbehälter und lagern Sie ihn im Kühlschrank.

Bayou-Honig-scharfe Soße

(Von David Guas, Küchenchef, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Wenn Sie sich nach heißem Honig sehnen, aber keinen sofortigen Zugang zu frischen oder getrockneten Chilis haben, sind Sie froh zu wissen, dass scharfe Soße für die Paprika verwendet werden kann. In seinem Rezept fügt David Guas der Kombination aus Honig und scharfer Soße nach Louisiana-Art Butter hinzu, wodurch der Essiggeschmack der scharfen Soße verringert und Gewürze mit unbegrenzten Verwendungsmöglichkeiten hergestellt werden.

Zutaten

• .5 Tasse scharfe Sauce nach Louisiana-Art (Guas bevorzugt Kristall)
• 5 EL Honig (Guas bevorzugt Tupelo Honig)
• 1 EL ungesalzene Butter, erweicht

Methode

1. Geben Sie die scharfe Sauce und den Honig in eine 6 bis 8 Zoll große Pfanne und rühren Sie um, um sie zu kombinieren.
2. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie halbiert sind.
3. Vom Herd nehmen und einen Esslöffel ungesalzene und weiche Butter unterrühren. Sofort servieren.