Wie Man Rindfleisch Zu Hause Ruckartig Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jerky - ob es sich um das primäre Fleisch, Rindfleisch oder die große Auswahl an anderen Jerkies handelt - ist durch und durch ein verdammt robuster Snack. Es gibt eine wohlschmeckende Befriedigung von Gewürzfleisch ohne die Unordnung sowie das Protein aus dem Fleisch selbst. Wenn Sie wandern oder campen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es im Laufe des Tages in Ihrer Tasche verderbt. Leider ist viel im Laden gekauftes Ruckeln nicht großartig. Okay, es ist wirklich Mist. Gefüllt mit Konservierungsstoffen und Dingen, die wir nicht aussprechen können, ist alles in allem ziemlich unappetitlich.

Wenn Sie ein Wanderbegeisterter, begeisterter Camper, Vielreisender oder einfach nur ein Mann sind, der seine fleischigen Knabbereien befriedigen möchte, ohne jeden Tag Ihre Pfanne anzünden zu müssen, ist die Herstellung Ihres eigenen Trockenfleischs eine großartige Möglichkeit, Ihren Lieblingssnack in die Hand zu nehmen und stellen Sie sicher, dass Sie jedes letzte Gewürzkorn kennen. Zunächst scheint das Würzen, Vorbereiten, Dehydrieren und Verpacken von Ruckeln für die Küche eines Mannes zu viel zu sein, aber die Wahrheit ist, dass das Ruckeln zu Hause ziemlich einfach (und unterhaltsam!) Sein kann.

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Für ernsthaftes Ruckeln haben wir die Hilfe von Küchenchef Thomas Boemer in Anspruch genommen - kulinarisches Genie hinter Minneapolis 'Corner Table and Revival, Metzger, Cochon 555-Gewinner und Allround-Meister des Fleisches -, um die beste Methode zu erklären und sein Lieblings-Ruckfleisch vom Rind zu teilen Rezept.

So wählen Sie das beste Fleisch für Jerky

Wenn es um Ruckeln geht, ist es umso besser, je magerer das Fleischstück ist, da zu viel Fett zu fettigem Ruckeln führen kann, das schnell verderbt. „Schlankere Schnitte mit gutem Fleischgeschmack wie Brisket Flat sind ideal“, empfiehlt Boemer.

Auch wenn Rindfleisch die ruckartige Sorte ist, mit der Sie vielleicht am besten vertraut sind, haben Sie keine Angst, bei der Herstellung Ihrer eigenen Sorte aus dem Kasten herauszutreten. Warum sollten Sie Ihre eigene ruckartige Sorte machen, wenn Sie nicht wenig Spaß damit haben können? Wenn Sie über das Rindfleisch hinausgehen möchten, gibt es eine Reihe anderer Fleischsorten, die wirklich großartig ruckeln können. Wildfleisch - wie Hirsche und Bisons - ist in der Regel viel magerer und kann daher die erste Wahl für Trockenfleisch sein. Wie Sie wahrscheinlich anhand des weniger fetten Themas erraten können, ist mageres Brustfleisch am besten geeignet, wenn Sie aus Geflügel wie Truthahn oder Hühnchen Ruck machen.

Vergessen Sie nicht, dass der wichtigste Teil beim Ruckeln die Dehydration ist, was bedeutet, dass das von Ihnen ausgewählte Fleisch während des Vorgangs um etwa zwei Drittel reduziert wird. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Fleisch kaufen, um die gewünschte Menge an Ruck zu erhalten (mit anderen Worten, Sie benötigen ungefähr drei Pfund Fleisch, um ein Pfund Ruck zu machen).

Wie man ruckelt

1. Löschen Sie den Bereich

Nun zu sagen, dass es nicht schwierig ist, einen eigenen Ruck zu machen, ist eine Sache, aber wir würden lügen, wenn wir sagen würden, dass es nicht chaotisch ist. Bevor Sie beginnen, sollten Sie etwas Platz zum Arbeiten in Ihrer Küche schaffen. Denken Sie daran, dass Sie mit rohem Fleisch und viel klebriger, nieseliger, köstlich unordentlicher Marinade umgehen. Halten Sie also kleine Kinder und Haustiere aus dem Weg (es wird jedoch empfohlen, nach dem Schneiden des Fleisches leckeres Bier zur Hand zu haben).. Sobald Ihre Kampfstation gereinigt und für den Dienst freigegeben ist, können Sie mit der Vorbereitung Ihres Fleisches beginnen.

2. In Scheiben schneiden und würfeln

Unabhängig davon, für welches Protein Sie sich entscheiden, müssen Sie zunächst sicherstellen, dass das gesamte Fett mit Ihren besten Küchenmessern entfernt wird. Selbst wenn die Metzgerei es vor dem Kauf zurechtschneiden ließ, geben Sie es noch einmal schnell ab und schneiden Sie das verbleibende Fett ab. Sobald Sie das Fleisch ganz mager und gemein haben, besteht Ihr nächster Schritt darin, es in diese klassischen Streifen zu schneiden. Um dies für Sie viel einfacher zu machen, legen Sie das Fleisch in einen Zip-Lock-Beutel und lassen Sie es ein wenig in Ihren Gefrierschrank fallen. Die Dauer der Gefrierzeit hängt von der Art und Größe Ihres Fleischstücks ab. Beachten Sie jedoch, dass Sie hier nicht vollständig einfrieren möchten. Sie möchten nur, dass das Fleisch fest genug ist, um das Schneiden zu erleichtern, aber nicht so fest, dass Sie es müssen Verwenden Sie einen Eispickel, um ruckartige Nuggets abzubrechen. Sobald das Fleisch fest ist, ziehen Sie es heraus und schneiden Sie es in dünne Streifen, die nicht dicker als 0,25 Zoll sind.

3. Baden Sie diese Schönheit

Großartige Neuigkeiten! Wenn Sie Ihr Protein erfolgreich in Scheiben geschnitten haben, ohne es in einen gefrorenen Fleischblock zu verwandeln oder zu zerfleischen, haben Sie den schwierigsten Teil des Prozesses bereits hinter sich. Jetzt kommt der Moment, in dem Ihre Kreativität und der fein abgestimmte Gaumen des Fleischsommeliers wirklich glänzen können: die Marinade. Haben Sie keine Angst, mit Ihrem Marinadenrezept herumzuspielen, aber denken Sie immer an die charakteristische würzig-süße Kombination, die das ruckartige Esserlebnis wirklich macht. „Ich liebe es, getrocknete oder gemahlene heiße Chilis und viel Knoblauch zu verwenden“, sagt Boemer. Sobald Sie sich für Ihre Gewürze entschieden haben, werfen Sie Ihre Fleischstreifen in einen Beutel, werfen Sie die leckere Marinade darüber und reiben Sie sie gut ab. Sobald es vollständig entsaftet ist, stellen Sie den Beutel über Nacht oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.

4. Trocknen Sie es aus

Der letzte Schritt in Ihrem ruckeligen Abenteuer besteht darin, diese schönen fleischigen Häppchen auszutrocknen. Dazu haben Sie mehrere Möglichkeiten. Das erste ist, Ihren Ofen zu benutzen. Entfernen Sie die Roste (vorübergehend), kleben Sie den Boden Ihres Ofens mit einem Stück Aluminiumfolie aus, um eventuelle Tropfen aufzufangen (wir würden nicht empfehlen, diesen Schritt zu überspringen, es sei denn, Sie sind auch ein großer Liebhaber des Ofenschrubbens), und stellen Sie die Temperatur auf etwa 180 ein Grad Fahrenheit. Legen Sie dann Ihre marinierten Streifen der bald ruckartigen Wohnung auf die Roste. Es ist wichtig sicherzustellen, dass sich keiner Ihrer Streifen berührt, da die Luft während des Trocknungsvorgangs problemlos um jedes Stück zirkulieren kann.

Es gibt ein letztes kritisches Detail bei der Ofentrocknungsmethode: Sie müssen die Ofentür öffnen, um sicherzustellen, dass das Fleisch austrocknet und nicht kocht. Sie müssen es nicht offen im Hänsel-Gretel-Stil hängen lassen, gerade genug, um zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit im Inneren ansammelt. Dazu können Sie ein wattiertes Stück Aluminiumfolie oder sogar ein großes Utensil wie einen Löffel oder einen Spatult verwenden, um die Ofentür offen zu halten und nur zu knacken. Erhitzen Sie den Ruck vier bis sechs Stunden lang oder bis er hart genug ist, um sich zu biegen, aber nicht zu brechen. Diese Garzeit kann je nach Proteinauswahl und Backofen variieren. Überprüfen Sie das Fleisch daher regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht zu spröde wird.

Wenn Sie Ihren Ofen nicht so lange eingeschaltet lassen möchten (oder wenn Sie einfach nur modern und technisch versiert sein möchten), können Sie als zweites Gerät einen Dörrapparat kaufen, den Boemer Anfängern empfiehlt Kontrollieren Sie die Temperatur und die Trocknungszeit genau. “

Die Methode ähnelt der Verwendung Ihres Ofens, ist jedoch etwas einfacher. Schalten Sie den Dörrapparat auf die entsprechende Temperatur ein (wieder etwa 180 Grad Fahrenheit), legen Sie Ihre Streifen flach auf die Tabletts (stellen Sie erneut sicher, dass sie sich nicht berühren) und lassen Sie den Dörrapparat einige Stunden lang wirken.

5. Speichern Sie es

Sobald Ihr Meisterwerk fertig ist, müssen Sie es gut aufbewahren - obwohl es möglicherweise nicht so lange hält, wenn Sie ein echter Ruckler sind. Wenn Sie genug für Reste gemacht haben, lassen Sie den Ruck gründlich abkühlen und legen Sie ihn dann in einen luftdichten Behälter, um Ihre Leckereien bis zu sechs Monate lang aufzubewahren.

Jetzt, da Sie wissen, wie man ruckelt, ist es Zeit, dieses Wissen in die Praxis umzusetzen. Dieses Rezept stammt von Küchenchef Boemer und bietet wenig Süßes und wenig Wärme.

Süßkartoffel und Habanero Beef Jerky Rezept

Zutaten:

• 2,5 lbs Bruststück, flach geschnitten
• 1 Tasse Zwiebel, gehackt
• 1 Tasse Süßkartoffel, geschält und gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 5 Habaneropfeffer
• 4 Unzen Bier
• 0,5 Tasse Salatöl
• 0,5 Tasse brauner Zucker
• 0,5 Tasse weißer Zucker
• ¼.25 Tasse Apfelessig
• 3 EL koscheres Salz
• 1 TL gemahlener trockener Ingwer
• 0,5 TL Zimt
• 0,5 TL Kurkuma

Methode:

1. Zwiebel und Süßkartoffel in 1-Zoll-Stücke schneiden und in der Küchenmaschine fein hacken, aber noch nicht pürieren.
2. Öl in einen heißen großen Soßentopf geben und Zwiebel, Süßkartoffel und Habanero anschwitzen.
3. Fügen Sie Zimt, Kurkuma, gemahlenen trockenen Ingwer, Salz, Zucker, Knoblauch und Bier hinzu. Kochen, bis das Gemüse zart ist.
4. Apfelessig hinzufügen und zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Schneiden Sie das Rindfleisch leicht gegen das Korn in 1,25 Zoll dicke Scheiben. Mit dem Getreide kann es zäh sein; Gegen den Strich kann der Ruck spröde sein und auseinander fallen.
6. Fügen Sie Rindfleisch der Marinade für 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank hinzu
7. In einen Dörrapparat oder in einen Ofen bei 170 Grad Fahrenheit für 3 bis 4 Stunden oder bis das Rindfleisch vollständig getrocknet ist.
8. Kühlen Sie ab und lagern Sie es in einem dicht verschlossenen Einmachglas oder Gefrierbeutel.