Wie Man Austern Richtig Schält (Video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Hier bei The Manual werfen wir ein ziemlich breites Netz auf die ozeanischen Leckereien, die wir lieben (lesen Sie: alle, die ganze Zeit), aber Austern nehmen einen besonderen Platz in unseren Herzen ein. Egal, ob Sie einen Austernschützen (oder fünf) genießen, eine Flasche Sekt knallen lassen und mit einem Dutzend Kumamotos in die Stadt gehen oder in ein Gericht wie Oysters Rockefeller gekocht werden, wir können nicht anders, als sie zu lieben.

Austern aber … nun, sie brauchen wenig Arbeit. Sie können nicht nur Austern kaufen und loslegen. Wenn sie frisch sind, müssen Sie sie schälen, bevor Sie sie essen können. Dies mag wie eine gigantische Aufgabe erscheinen, ist es aber wirklich nicht.

Um herauszufinden, wie man eine Auster am besten schält, haben wir uns mit Toadfish Outfitters zusammengetan - einem in South Carolina ansässigen Unternehmen, das eine ergonomische und ästhetisch ansprechende Linie von Austernmessern, Garnelendeveinern und vielem mehr herstellt - und The Macintosh, einem der besten Restaurants in Charleston.

Im Folgenden finden Sie detaillierte Anweisungen zum Schälen von Austern. Schauen Sie sich jedoch das Video oben an, um die Technik in Aktion zu sehen.

Wie man Austern schält

Stellen Sie sich zunächst vor den Tisch und stellen Sie einen langen, horizontalen Waschlappen vor sich ab. Rollen Sie die Seite Ihrer nicht dominanten Hand nach hinten, bis sie eine Plüschrolle bildet.

Nimm eine Auster und halte sie am Bauch. Eine Auster ist eine Muschel (lateinisch für zwei Knochen), was ziemlich bezeichnend für ihre Form ist. Die Austernschale hat zwei Seiten. Diejenige mit der größeren Kurve ist der Bauch, sodass Sie diese Seite mit Ihrer dominanten Hand unten halten.

An der Seite, an der Sie Ihr Schälmesser einsetzen, befindet sich ein natürlicher Trennpunkt. Legen Sie die Auster so auf den Waschlappen, dass sie neben dem gerollten Waschlappen liegt - Trennpunkt auf der gegenüberliegenden Seite der Rolle. Legen Sie Ihre nicht dominante Hand über die Schale und legen Sie mit der anderen Ihr Messer in den Trennpunkt. Der Kolben des Griffs sollte direkt in die Mitte Ihrer Handfläche gehen und Ihre Finger um den Rest legen. Niemals seitlich greifen.

Wackeln Sie das Messer langsam, aber mit Druck (ca. 3 bis 4 Pfund) in den natürlichen Trennpunkt, um das Band zu brechen. Die Pause ist der schwierigste Teil und es braucht 20-30 Austern, um wirklich ein Gefühl dafür zu bekommen. Wenn Sie sich fragen, warum Sie den Waschlappen verwenden, schützen Sie Ihre Hand, falls das Messer die Auster verfehlt und Sie in Scheiben schneidet. Sei also nicht mutig, wenn du anfängst.

Nachdem das Band gebrochen ist, reinigen Sie den Abduktionsmuskel von der oberen Schale, indem Sie das Messer über die Öffnung in Ihre Richtung weben. Während dieses Schritts möchten Sie das Messer über die Auster führen.

Jetzt sollte das Oberteil ausgeschaltet sein. Nehmen Sie Ihr Schälmesser und schneiden Sie mit einer vollen Schaufelbewegung den Boden der Auster ab. Lass den Shucker fallen, zieh ihn nach deinen Wünschen an und lass das Baby runter!

(Wenn Sie diese Schältechnik erst einmal beherrschen, können Sie lernen, wie man auch Austern grillt.)

Tipps und Werkzeuge zum Schälen von Austern

Denken Sie daran, dass der gefährlichste Teil des Schälens nicht darin besteht, sich mit dem Messer zu schneiden, sondern durch die Schale und in Ihre Hand zu schneiden und Schalenfragmente in Ihr Blut zu bekommen. Wenn Sie versehentlich einige Muschelfragmente essen, ist es kein Schweiß. Das liegt daran, dass unser Verdauungssystem und unser Blutsystem sehr unterschiedlich sind. Wenn diese Fragmente in Ihren Blutkreislauf gelangen, können sie die Bakterien nicht kontrollieren. Ohne Aufmerksamkeit können Sie einige Ihrer Finger durch Sepsis verlieren. Reinigen Sie in diesem Fall die Wunde so schnell wie möglich mit Alkohol.

Eine weitere Überraschung, die beim Schälen von Austern auftreten kann, ist das Öffnen der Schale, um darin lebende kleine Krabben zu finden. Dies ist besonders an der Ostküste üblich. Was hier geschah, war, dass, während sich die Auster unter Wasser öffnete und schloss, um Wasser, Phytoplankton und Mikroalgen zu filtern, Krabben ihren Weg eindrangen und beschlossen, zu bleiben. Aber sei nicht beunruhigt. Schöpfen Sie die Krabbe mit Ihrem Messer aus und setzen Sie Ihren Weg fort.

Wie gesagt, Sie sollten ungefähr 20-30 Austern brauchen, um das Muskelgedächtnis wirklich zu bekommen. Und wir empfehlen, verschiedene Typen auszuprobieren. Einige sind leichter zu öffnen als andere, und fast alle schmecken aufgrund der Varianz von Phytoplankton und Mikroalgen in verschiedenen Gewässern unterschiedlich. Sobald du es runter hast, ist es extrem sexy. Besser als Stock fahren oder Fußball spielen.

Wenn Sie einige Schälwerkzeuge benötigen, sehen Sie sich hier die vollständige Aufstellung von Toadfish an. Als zusätzlicher Vorteil für ihren Nutzen trägt jeder Kauf von Toadfish zu Umweltproblemen bei, die zum Erhalt der Küstengebiete beitragen, und stellt sicher, dass die nächste Generation auch die Schönheit und die Vorteile der Region nutzen kann.