4 Besten Fleisch Zum Grillen In Diesem Jahr, Die Kein Rindfleisch Sind

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Während sich an diesen ersten Frühlingstagen milderes Wetter einschleicht, träumen wir davon, unsere Grills für die Saison und die perfekten Zeichen für Fleisch, Fisch und Gemüse anzuzünden. Während wir immer saftiges Steak oder Burger lieben, der perfekt gegrillt wird, möchten wir in diesem Jahr unsere Fleischkenntnisse erweitern und einige neue Arten von tierischem Eiweiß auf den Grill bringen. Also wandten wir uns an Küchenchef Mike DeCamp vom neu eröffneten P. S. Steak in Minneapolis. Auf seiner Speisekarte stehen nicht nur Favoriten wie Rippenaugen und kurze Rippen, sondern er widmet sich auch weniger häufig verwendeten Fleischsorten wie Wildschwein und Fasan. Er gibt Tipps zum Würzen und Kochen von vier Fleischsorten, die kein Rindfleisch sind, damit Sie Ihr Grillspiel in diesem Jahr verbessern und jeden beeindrucken können.

Eber

Wildschweine sind in den USA, insbesondere in den südlichen Bundesstaaten, so übervölkert, dass Sie beim Kochen dieses saftigen Fleisches tatsächlich der Umwelt zugute kommen. Eber ist herzhaftes Fleisch, daher kann es viel Würze erfordern, da es den Geschmack des Fleisches nicht überwältigt. DeCamp empfiehlt, es mit Salz, Pfeffer und Paprika zu würzen. Wenn Sie italienisches Flair verleihen möchten, marinieren Sie das Fleisch über Nacht in Olivenöl, Rotwein, zerquetschtem Knoblauch und Thymian. Beim Kochen von Wildschweinen empfiehlt DeCamp, es zu Beginn bei direkter Hitze zu karamellisieren und dann durch indirekte Hitze langsamer zu beenden, bis es auf mittleres Niveau trifft. Zum Servieren macht DeCamp eine Agrodolce (im Grunde süß-saure Sauce) mit Speck und Sherryessig und serviert das Fleisch neben cremigen Polentand-Schmorpaprika.

Wild

Wildbret ist ein weiteres großartiges Fleisch, um auf den Grill zu kommen. Wenn Sie zufällig Hirschrippen finden, lieben wir es, sie 24 Stunden lang zu salzen, bevor wir sie perfekt grillen. Wenn Sie jedoch Wildsteaks in den Griff bekommen, empfiehlt DeCamp, sie mit Salz, Pfeffer und Curry zu würzen, um ihnen einen Extrkick zu geben. Er grillt sie bei direkter Hitze, bis die Steaks mittel-selten oder 115-120 Grad Fahrenheit sind. Zum Servieren liebt DeCamp es, jede Art von Wildfleisch mit herzhaftem Grün (denken Sie an Mangold, Kohl und Spinat) und Wurzelgemüse zu überziehen, was zu einer wunderbar gegrillten Mahlzeit im Spätsommer und frühen Herbst führt.

Elch

Wenn Sie noch nie Elche probiert haben, ist diese Saison der perfekte Zeitpunkt, um dieses wunderbare Wildfleisch auf Ihren Grill zu bringen. Wenn Sie oder Ihre Gäste nicht an Wild gewöhnt sind, empfiehlt DeCamp, das Fleisch in Milch zu legen, um ihm einen milderen Geschmack zu verleihen. Von dort braucht es nur noch Salz und Pfeffer, um seine natürlichen Charaktere zum Leuchten zu bringen. Elch kocht viel wie Rindfleisch, daher ist es ein gutes Fleisch, mit dem Sie experimentieren können, wenn Sie noch nie zuvor Wildfleisch gegrillt haben. Aber es ist leicht zu verkochen, also achten Sie darauf, es genau zu beobachten. DeCamp schlägt vor, es zuerst bei direkter Hitze zu karamellisieren und dann von dort aus Ihr eigenes Abenteuer zu wählen. Sie können es entweder bei direkter oder indirekter Hitze beenden, bis es einen mittleren Gargrad erreicht. Er serviert es mit Fenchel und Bagncauda, einer köstlichen Knoblauch-Sardellen-Sauce, die den Geschmack von gegrilltem Elch einfach unwiderstehlich macht.

Bison

Sie hatten wahrscheinlich schon einmal Bison und es ist wunderbar, Fleisch zu grillen, egal ob Sie Steaks oder Burger in die Hände bekommen. Genau wie Rindfleisch braucht jeder Bison wirklich eine herzhafte Prise Salz und Pfeffer, damit er eine knusprige, aromatische Kruste bildet. Da Bison mager ist, sagt DeCamp, dass er vor dem Kochen so viel Fett wie möglich belassen soll. Bison sollte bei direkter Hitze gekocht werden, aber Sie können auch einige Rauchchips hinzufügen, um ihm einen reichen, gegrillten Geschmack zu verleihen. Medium eignet sich gut für diese Art von Fleisch, aber Sie können es gerne auf den gewünschten Gargrad zubereiten. Weil Bison so mager ist, serviert DeCamp ihn gerne mit einer reichhaltigeren Sauce - wie Aioli oder Bernaise -, um ihm eine leckere, fettige und würzige Güte zu verleihen.