Das Rezept Für Gebratenen Reis Der Pfirsich-Tortilla Von Eric Silverstein

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Laut Eric Silverstein, dem Erfinder von The Peached Tortilla, ist die Herstellung von gebratenem Reis "fast wie ein Übergangsritus, wenn Sie Chinese sind". Silverstein, ehemaliger Mogul aus Prozessanwalt und Fusion-Küche, hat auch andere Vorstellungen darüber, was guten gebratenen Reis ausmacht oder nicht. In seinem neuen Buch (Sterling Epicure 2019) beschreibt er seine Gedanken zu dem Gericht, einschließlich der Art des zu verwendenden Reises, der zu verwendenden Proteine und mehr.

Obwohl wir gebratenen Reis lieben, wussten wir nicht, wie wir es richtig machen sollten, daher kam dieses Buch zum perfekten Zeitpunkt. Sein Rezept für gebratenen Reis unten ist nicht nur leicht zu befolgen, sondern auch schmackhafter als alles, was Sie an Ihrem normalen Imbiss finden.

Eine Sache, die wir auch erkannt haben, ist, dass gebratener Reis etwas ist, was wir mit dem machen können, was wir im Haus haben. Unter Verwendung von Resten oder Stückchen Gemüse oder Fleisch, die in früheren Gerichten nicht verwendet wurden, konnten wir dieses Rezept verwenden und damit arbeiten. Wir würden gerne das Rezept nach dem Buch befolgen, wenn wir können, aber manchmal muss man improvisieren. Sie haben keinen weißen Pfeffer? Nun, Zeit für schwarzen Pfeffer. Kein Lap Cheong, aber Sie haben eine andere Wurstsorte? Großartig, es geht rein. Das ist die Sache mit Regeln - Sie können sie lernen und dann brechen.

Das Rezept für gebratenen Reis der Pfirsich-Tortilla

(Für 4 Personen)

"Wenn man Chinese ist, ist es fast wie ein Übergangsritus, guten gebratenen Reis zuzubereiten. Das Tolle daran, zu Hause viel Reis zu kochen, ist, dass Sie bestimmt noch etwas übrig haben. Es gibt eine anhaltende Debatte darüber, ob ein Tag alter Reis gebratenen Reis besser macht oder nicht. Ich neige dazu zu glauben, dass dies der Fall ist, hauptsächlich, weil ein Großteil der Oberflächenfeuchtigkeit über Nacht aus dem Reis verdunstet und Ihr gebratener Reis weniger zusammenklebt. Wenn Sie eintägigen Reis braten möchten, müssen Sie ihn am Vortag zubereiten und ihn dann über Nacht locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für mich gibt es kein wirkliches Richtig oder Falsch in Bezug auf das Gemüse und die Proteine, die Sie gebratenem Reis hinzufügen können. Ich denke jedoch, dass es einen Prozess gibt, der befolgt werden muss, und dass bestimmte Schlüsselzutaten einbezogen werden müssen. Abhängig von der Größe der verwendeten Pfanne müssen Sie dieses Rezept möglicherweise in zwei Teile teilen."

Zutaten

• 4 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 0,25-Zoll-Knopf geschälter Ingwer, auf Mikroplatte gehackt (ca. 2 TL)
• 0,5 Pfund Lap Cheong (chinesische Wurst)
• 25 c Shiitake-Pilze, Stängel entfernt, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 0,5 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Eier, geschlagen
• 2 schwere Prisen weißer Pfeffer
• 4 c kalter, eintägiger Jasminreis (bereits gekocht)
• 5 EL Butter
• 1 TL Shiro Miso
• 3 EL Austernsauce
• Koriander zum Garnieren
• 1 c Reisbällchen (aus 1 Reispapierverpackung) (optional) (siehe Hinweis)
• .25 Tasse Pfirsich Eingelegte rote Zwiebeln * (siehe unten) oder julienned rote Zwiebeln

Methode:

1. Im Wok oder in einer großen Pfanne 3 Esslöffel Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu.
2. Wenn Knoblauch und Ingwer aromatisch geworden sind, fügen Sie den Lap Cheong, die Shiitake-Pilze und die Frühlingszwiebeln hinzu. Alle Zutaten bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang weiterbraten.
3. Bewegen Sie die Lap-Cheong-Mischung auf eine separate Platte. 1 Esslöffel Öl in der leeren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und rühren Sie sie. Würzen Sie die Eier mit einer Prise weißem Pfeffer.
4. Es ist wirklich wichtig, eine Ölschicht in der Pfanne zwischen der Pfanne selbst und den Eiern zu erzeugen. Dadurch wird verhindert, dass die Eier an der Pfanne haften bleiben. Wenn Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in die leere Pfanne geben, stellen Sie sicher, dass es sich über den Boden der Pfanne verteilt, und gießen Sie die geschlagenen Eier direkt auf das Öl.
5. Sobald die Rühreier gekocht sind, legen Sie die Lap-Cheong-Mischung wieder in die Pfanne. Fügen Sie die 4 Tassen kalten Reis hinzu und erhöhen Sie die Hitze zu hoch.
6. Butter, Shiro Miso, Austernsauce und eine Prise weißen Pfeffer in die Pfanne geben. Braten Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten lang an und achten Sie dabei darauf, dass alle Zutaten enthalten sind.
7. Legen Sie den gebratenen Reis auf eine große Servierplatte und belegen Sie den Reis mit Koriander, Reisbällchen und in Pfirsich eingelegten roten Zwiebeln.

Hinweis: Reisbällchen sind einfach zuzubereiten und verleihen vielen Gerichten eine hervorragende Textur. Erhitzen Sie 2 Liter Öl im Topf auf 350 Grad Fahrenheit. Legen Sie dann die Reispapierverpackungen vorsichtig in das Öl. Die Reispapiere sollten sofort aufblähen und Sie sollten wirklich in der Lage sein, das gebratene Reispapier zu riechen. Entfernen Sie die Reisbällchen sofort mit einer Spinne oder einem geschlitzten Edelstahllöffel und legen Sie sie auf einen Teller, der mit einem Papiertuch bedeckt ist. Die Reispapiere sollten nur 10 Sekunden braten. Sobald die Reisbällchen abgekühlt sind, brechen Sie sie mit Ihren Händen in 1⁄2 × 1⁄2-Zoll-Stücke.

* Pfirsich eingelegte rote Zwiebeln

(Macht 1 Liter)

„Die Aromen und Pfirsiche in diesem Rezept tragen wirklich dazu bei, die roten Zwiebeln mit Geschmack zu füllen. Wir verwenden sie gerne im Restaurant, nicht nur wegen ihres großartigen Geschmacks, sondern auch wegen ihres Aussehens - sie sehen auf dem Gericht großartig aus. Wenn Sie für Gäste kochen, streuen Sie etwas darüber auf ein robustes, herzhaftes Gericht mit hohem Fettgehalt. Es wird fantastisch schmecken. “

Zutaten

• 1 Beutel Pfirsich-Tee
• .5 c Reisweinessig
• 2 EL Zucker
• 0,5 EL Salz
• 1 rote Zwiebel, julienned
• 2 Hülsen Sternanis
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Thai Chili

Methode

1. 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Tauchen Sie den Tebag gemäß den Anweisungen auf dem Beutel in das Wasser.
2. Reisweinessig, Zucker und Salz in den Topf geben, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und dann die Mischung 5 Minuten ruhen lassen.
3. Legen Sie die roten Zwiebeln, Sternanis, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Thai-Chili in 16-Unzen-Einmachgläser. Geben Sie die Beizflüssigkeit in die Einmachgläser und sichern Sie die Deckel fest.

Sie können The Peached Tortill hier kaufen.

Rezept und Bild mit freundlicher Genehmigung von The Peached Tortill von Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.