3 Geschmackvolle (und Ethische) Alternativen Zu Foie Gras

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ende 2019 verabschiedete New York City eine Maßnahme, um den Verkauf von Foie Gras, einer französischen Delikatesse, die traditionell aus der Leber von Enten oder Gänsen hergestellt wird, die zwangsernährt wurden, um die Textur und den Geschmack des Organs zu bereichern, offiziell zu verbieten. NYC schließt sich nun dem gesamten Bundesstaat Kalifornien an und verbietet, dass Foie Gras auf Ladenbestandslisten und Restaurantmenüs erscheint, und andere amerikanische Städte und Bundesstaaten könnten bald folgen.

Während das Foie Gras-Verbot natürlich eine hervorragende Nachricht für Tierschützer und andere ist, die sich der unethischen Behandlung von Lebewesen widersetzen, fragen sich viele New Yorker und Kalifornier, die das seidige Mundgefühl und das nuancierte Geschmacksprofil dieses luxuriösen Aufstrichs lieben, wie es geht Replizieren Sie dieses Gericht auf eine Weise, die keine Gesetze verletzt. Wir haben mit Köchen gesprochen, um ihre Gedanken über die Herstellung von „Foie Gras“-Alternativen zu erfahren, die die Beschränkungen einhalten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und sie haben drei praktikable Optionen geteilt, um Ihnen dabei zu helfen, dieses Verlangen nach Foie Gras auf ethische Weise zu stillen.

Foie Gras aus Nüssen und Pilzen

Pflanzliche Spins auf Gerichten, die normalerweise aus tierischen Produkten hergestellt werden, haben derzeit einen großen Moment, daher sollte es keine Überraschung sein, dass es eine herzhafte vegane Version von Foie Gras gibt. Die Chefköchin Lauren Mahlke von Planted Table in Oakland bereitet ihre mit Pilzen und Nüssen zu und erzählt uns, dass „[wir] eine Version der wunderbarsten Nuss-Pilz-Pastete - oder‚ vegane Foie Gras '- mit Pekannüssen, Cashewnüssen und verschiedenen Pilzen herstellen um vegane Pastete reich an Umami und Fett zu machen. Mein momentaner Lieblingspilz ist Igel, der beim Braten einen so fleischigen, süßen Geschmack hat. Püree [die Pilze] mit eingeweichten Pekannüssen und Cashewnüssen, Spritzer flüssiger Aminosäuren und mit Cognac glasierter Schalotten, um ein reichhaltiges, salziges und süßes Element hinzuzufügen, das Foie Gras-Geschmack ohne jegliche Grausamkeit liefert. “

Freiland-Enten-Foie Gras

Die Zwangsernährung von Foie Gras-Enten und Gänsen wird allgemein als Form der Tierquälerei angesehen, die die Grundlage für die Gesetze gegen das Gericht bildet. Einige Foie-Lieferanten schaffen es jedoch, Produkte herzustellen, für die keine obligatorische Fütterung erforderlich ist und die Lebern verwenden, die von Enten geerntet wurden, die auf ethische Weise aufgezogen wurden. „Bei Bredin Amsterdam macht [Küchenchef] Guillaume de Beer eine erstaunliche Gänseleberpastete. Aber er schafft es nicht, indem er Gänse zwangsernährt. Es enthält immer noch Leber und Fett, aber es wird mit einer Maschine hergestellt. So wie ich es verstehe, werden die Enten aus Freilandhaltung aufgezogen und auf ethische Weise geschlachtet, und dann werden die Lebern zur Herstellung von Foie Gras verwendet “, sagt die kulinarische Bloggerin Heloise Blaure von HomeKitchenLand.

Die Köchin / Inhaberin Deborah VanTrece von Twisted Soul Cookhouse & Pours in Atlantalso schätzt Foie Gras-Variationen mit Schwerpunkt auf Tierschutz und empfiehlt ausdrücklich „Foie Royale, ein deutsches Produkt, das eine hervorragende Alternative darstellt, die den Geschmack und die Textur von Foie Gras hervorragend nachahmt. Der beeindruckendste Teil ist die Textur von Foie Royale. Es ist so sehr wie in der Realität. Was ist die Zeit, um am Leben zu sein? Wir können Foie Gras ohne Grausamkeit genießen und pflanzliches Fleisch herstellen, das als Alternative zu rotem Fleisch „blutet“. “

Infundierte Hühnerleber-Foie Gras

Hühnerleber spielt bereits in vielen Wurst- und Vorspeisenmenüs eine Rolle, oft in Form von Hühnerlebermousse. Für den Küchenchef Dave Beran von Pasjoli in SantMonica, CA, können Lebern von ethisch aufgezogenen und geschlachteten Hühnern in Foie Gras arbeiten, vorausgesetzt, sie erhalten eine Geschmacksinfusion, um ihnen den notwendigen Reichtum zu verleihen. "Wir kämpfen hier in LA gegen den Fluch ohne Foie Gras. Hühnerleber mit Madeira, Butter, Sahne, Portwein und Schalotten [und], die im Stil einer traditionellen Gänseleberfackel zubereitet werden, sind unsere eigene Sichtweise [auf typische Foie Gras] “, erklärt Beran The Manual über die angebotene Foie Gras-Alternative auf seiner eigenen Speisekarte, nachdem die Californiban in Kraft getreten waren.