Rogue Creamery's Rogue River Blue Ist Der Beste Käse Der Welt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ende letzten Monats passierte etwas Beispielloses. Ein in Amerika hergestellter Käse wurde zum besten Käse der Welt gekürt. Dieser Käse? Das Bio-Rogue River Blue von Rogue Creamery im Süden Oregons.

Denken Sie daran, dass dies ein Wettbewerb ist, der traditionell von europäischen Kraftwerken dominiert wird. Seit Generationen dominieren die Schweizer Gruyeres im Höhlenalter, die italienischen Parmigiano Reggianos und die britischen Cheddars.

Was Rogue geschafft hat, scheint ein Coup zu sein, aber die Molkerei arbeitet seit fast zwei Jahrzehnten außergewöhnlich gut. Es wurde 1933 ins Leben gerufen und baute schließlich ein Höhlensystem zur Alterung seines Blues, um den europäischen Ansatz nachzuahmen. Vor allem in den letzten fünfzehn Jahren hat der relativ kleine Betrieb in Oregon für seine dynamischen Käsesorten allerlei Anerkennung gefunden.

Diese Auszeichnung ist jedoch mit Abstand die größte. Die World Cheese Awards begannen Ende Oktober in Italien. Dort kämpften mehr als 3.000 Käsesorten aus mehr als 40 Ländern dagegen an. Rogue's war der einzige amerikanische Käse, der sich für die Top 16 qualifizierte. Die anderen waren alle Europäer, bis auf einen Eintrag des japanischen Produzenten Nasu nu Mori.

Es ist leicht vorstellbar, dass Spucknäpfe und Augen als Ergebnis einer solchen Ankündigung aus den Schädeln springen. Und während es sicherlich ein aufgewühltes Gefühl in der Luft gab, ist Rogue Creamery ein angesehenes Outfit. Vor dem diesjährigen Wettbewerb war Rogue bei den World Cheese Awards offiziell für den besten amerikanischen Käse und den besten Blauschimmelkäse verantwortlich.

Der Käse ist unglaublich einzigartig. Es ist biologisch, aus roher Kuhmilch hergestellt und enthält natürliche Rinde. Diese Rinde wird von Syrah-Blättern geschützt, die jedes Frühjahr im nahe gelegenen Weinberg gepflückt werden. Die Blätter werden in Birnenbrand getränkt (inspiriert von den regional bekannten Birnenbränden der Clear Creek Distillery), bevor der Käse umhüllt wird. Dann wird der Käse mehrere Monate lang in der Höhle behandelt.

David Gremmels ist der CEO der Molkerei. Es überrascht nicht, dass sein Spitzname Mr. Blue ist. Er half Anfang der 2000er Jahre bei der Erstellung des Rezepts für diesen Käse, zusammen mit der Familie, der der Ort zuvor gehörte. "Wir wollten ein echtes amerikanisches Original schaffen", sagt er. "Es ist Käse, der die Essenz des südlichen Oregon in seinem Geschmack, seiner Präsentation und seinen Aromen einfängt."

Seine Verkostungsnotizen reichen aus, um Sie online zu finden und Top-Dollar zu zahlen. Er beschreibt Noten von Himalaya-Brombeeren, Milchschokolade, Speckfett, Umami, um nur einige zu nennen. Wie jeder gute Anführer würdigt Herr Blue sein gesamtes Team und seinen ganzheitlichen Ansatz bei der Herstellung von Käse für die Auszeichnung. Dazu gehören alle und alles, von Buchhaltern und Verpackungsspezialisten bis hin zu Kühen, die glücklich am nahe gelegenen Rogue River grasen.

Der preisgekrönte Käse aus dem vorherigen Jahrgang ist ausverkauft und die Zukunft der nächsten Charge geht mit Sicherheit schnell voran. Aufgrund seiner dekorierten Vergangenheit werden viele von Rogues Blues im ganzen Land und sogar international vertrieben, um Einzelhändler für Feinkost und Käsegeschäfte auszuwählen.

Wenn Sie Ihre Pfoten auf einige bekommen, erkunden Sie die Vielseitigkeit des Käses mit einer großen Auswahl an Paarungen. Da der Blues geschmacklich so stark ist, empfiehlt die Molkerei nicht wirklich, mit dem Zeug zu kochen. Probieren Sie es stattdessen selbst aus und sehen Sie, wie sich die Aromen ändern, wenn Sie sich der Schale nähern oder in die schuppigen blauen Adern gelangen. Die Aromen sind viele, um es gelinde auszudrücken.

Es wird immer empfohlen, es mit Wein zu kombinieren. Beginnen Sie auf der leichteren und trockeneren Seite mit etwas wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc. Rotweine können auch bestimmte Elemente des Blaus verbessern, insbesondere Sorten wie Syrah, Tempranillo, Pinot Noir und Zinfandel. Dann ziehen Sie mit gutem Hafen oder Madeira in ein reicheres Gebiet. Gremmels empfiehlt auch Dessertweine nach amerikanischer Art.

"Es ist eine Entdeckung für Sie und ich würde nicht bei nur einem Geschmack stehen bleiben", sagt er.