Der Seoul Chicken Guide To Wings

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wir hatten das Glück, uns mit Chefkoch Chaz Brown in Seoul Chicken, seinem Restaurant und seiner Bar in Manhattans Lower East Side, zusammenzusetzen. Effusiv und charismatisch unterhielt sich der ehemalige Spitzenkoch-Kandidat mit uns, während hungrige Gäste den verfügbaren Platz an der Bar füllten, um Donnerstagabend Fußball zu schauen, durch Flügelhaufen zu pflügen und mit Chefkoch Brown selbst über Fantasy-Fußball zu sprechen.

Nach seiner Tätigkeit als Küchenchef bei Fatty Crab war Küchenchef Brown als Berater für verschiedene Projekte tätig. Als jedoch der Platz für Seoul Chicken verfügbar wurde, sah er darin eine Möglichkeit, die vertraute Textur des Hühnerflügels zu übernehmen und „das Zifferblatt an einen exotischeren Ort zu drehen“.

Und genau das ist Seoul Chicken - ein Ort, an dem sich Vertraute und Exotische treffen. An der Wand hängen hochmoderne Kunstwerke von Brian Kirhagis (akBK the Artist) sowie Platz für Fußball auf einem herunterziehbaren Projektor. Es ist ein Restaurant, in dem das Nachmittags-Spiel mit Flügeln und Bier zu Cocktails, Abendessen und anschließendem intimem Geschwätz am späten Abend werden kann.

Aber zurück zu den Flügeln. Hier sind einige wichtige Tipps, die wir von Chef Chaz Brown erhalten haben, um Ihr Flügelspiel zu verbessern.

Sole

In der Küche von Seoul gibt Chefkoch Brown seinem Huhn 24-Stunden-Salzlake in einer Mischung aus Wasser, Salz, Zucker, Korianderwurzel und Kurkuma (für Farbe). Das Huhn wird dann trocken getupft und mit Tapiokstärke und Reismehl ausgebaggert, die beide glutenfrei sind.

Pochieren

Als nächstes wird das Huhn bei niedriger Temperatur pochiert, so dass es vollständig durchgekocht ist. Schließlich werden alle Stücke luftgetrocknet und bei 375 ° hart gebraten. Der zweite Pommes konzentriert sich ausschließlich auf die Knusprigkeit, die im koreanischen Stil ist - daher Seoul Chicken.

Geschmack

Derzeit gibt es die Flügel von Chef Brown in sieben Geschmacksrichtungen: Gochujang-Büffel, Palmzucker und Kalamansi, Sriachand-Honig, Fischsauce und Knoblauch, Szechuan-Pfefferkorn und Sesalt, Habanero-Kimchi und Seoul-Trockengewürz. Für Anfänger sind Palmzucker und Kalamansi (beliebte asiatische Zitrusfrüchte) eine Annäherung an die chinesische Entensauce. Das Szechuan-Pfefferkorn und das Sesalt stellen sich den Sesalt-Pfeffer-Kartoffelchip als Hühnerflügel vor. und der Habanero Kimchi ist gerade scharf. Chefkoch Brown versucht derzeit, einige seiner Geschmacksrichtungen zu ersetzen. Der Gewinner der Fantasy-Football-Liga des Restaurants wird mit ihm zusammenarbeiten, um ein neues Geschmacksrezept zu entwickeln.

Kochzeit

Für diejenigen unter Ihnen, die zu Hause oder an der Heckklappe beeindrucken möchten, empfiehlt Chef Brown dringend, Ihrem Huhn einen anfänglichen langsamen und niedrigen Gargang zu geben (Sie können Ihr Huhn sogar zuerst backen), damit das Fleisch vollständig durchgebacken ist. Danach können Sie sich bei Ihrem zweiten Braten wirklich auf Textur und Knusprigkeit (und nicht auf Branntwein) konzentrieren.

Soße

Wenn es um Sauce geht, ist Chef Brown fest davon überzeugt, dass Sie Zutaten mit niedrigem Wassergehalt verwenden möchten. Zutaten mit hohem Wassergehalt beeinträchtigen die Textur Ihrer Flügel. Und Sie möchten Gegenstände mit einer angemessenen Menge Zucker verwenden, damit sie beschichtet sind und auf der Außenseite Ihrer Flügel bleiben. Zutaten wie Sriachand-Honig sind also perfekte Zutaten, um zu Hause damit zu experimentieren.

Chefkoch Chaz Brown kocht nicht nur, um zu beeindrucken. Er möchte auf seine eigene Art kochen und "hoffentlich wird es den Leuten gefallen". Bisher scheint es bei Seoul Chicken zu funktionieren. Und wenn Sie einige seiner Tipps befolgen, garantieren wir Ihnen, dass Sie Ihre Freunde und Mitstreiter beeindrucken werden.

Alle Food-Bilder mit freundlicher Genehmigung von Justine Dungo.