So Machen Sie Ihre Eigenen Klondike Bars Zu Hause

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn ich an meine Lieblings-Gefrierfutter aus meiner Kindheit zurückdenke, nimmt ein in Folie verpacktes Paket immer einen besonderen Platz in meiner Erinnerung ein: Die unvergleichliche Klondike-Bar. Dieses kompakte Dessert - ein Quadrat aus Vanillecreme, das in eine Schokoladenschale gehüllt und in einer handgehaltenen Folienfalte präsentiert wird - ist ein Paradebeispiel für den Wert der Einfachheit. Die Klondike Bar enthält keine Schnickschnack, da sie nicht benötigt wird. Es ist perfekt so wie es ist.

Da viele Hausköche nach Möglichkeiten suchen, nostalgisch im Laden gekaufte Lebensmittel auf DIY-Weise nachzubilden, schien dies der ideale Zeitpunkt zu sein, um professionelle Konditoren und Dessertprofis um Rat zu fragen, wie sie hausgemachte Klondike-Bar herstellen können. Glücklicherweise hatten unsere Quellen viel Weisheit zu teilen, sodass Sie auf Ihr eigenes "Klondike Bar" -Abenteuer gut vorbereitet sind.

Wenn Sie ein halbes Liter Eis verwenden, können Sie mit einem scharfen Brotmesser leicht eine scheibenförmige „Klondike Bar“erhalten

Einer der schwierigsten Aspekte bei der Herstellung Ihrer eigenen Klondike-Riegel besteht darin, Ihr Eis in diese charakteristische quadratische Form zu manövrieren. Wenn Sie jedoch nicht auf perfekte Winkel eingestellt sind und eine zurückhaltende Strategie für die Herstellung tauchfertiger Eisoberflächen wünschen, probieren Sie diese Idee von der Gründerin und Kuchenmacherin Rosalin Siv von The Evercake in New York aus: „Ich nehme im Laden gekauftes Eis creme [Pints] (wie Haagen-Dazs) und drehe sie zur Seite. Dann nehme ich mein Brotmesser und schneide die untere, sich verjüngende Seite des Papierbehälters ab. “Anschließend entfernt sie das Papier von der kreisförmigen Scheibe und setzt einen Eis am Stiel ein, um einen sauberen und einfachen Eintauchvorgang in die Schokolade zu ermöglichen.

Silikonform kann perfekte quadratische Form erreichen

Wenn Sie ein Klondike-Purist sind, der sich nicht mit weniger als einer quadratischen Stange zufrieden gibt, werden Silikonformen bald Ihre besten Freunde. „Schaufeln Sie Ihr weiches, aber nicht geschmolzenes Eis in eine Silikonform und nicht in eine Metallform. Die Verwendung von Silikonformen ist großartig, da Sie das Eis leicht aus der Form nehmen können, wenn Sie zum Eintauchen bereit sind “, erklärt Konditor Shawn Davis von Cotton Blues Kitchen & Marketplace in Hattiesburg, Mississippi. Verwenden Sie einen Eisportionierer, um diesen Schritt auszuführen.

Wenn Sie Ihrer Schokolade Öl hinzufügen, erhält sie eine glattere Textur

Klondike Bars sind zu Recht berühmt für ihre glänzenden Schokoladen-Außenseiten, die bei jedem Biss für einen zufriedenstellenden Bruch sorgen. Um diesen Effekt in Ihrer Wohnküche zu reproduzieren, sollten Sie Ihre eintauchende Schokolade glatt und leicht halten und zu dicke Schmelzen und unschöne Klumpen vermeiden. Der einfachste Weg, um Klondike-passende Schokolade zu bekommen? Fügen Sie etwas Öl hinzu.

„Sobald Sie die Schokolade geschmolzen haben, möchten Sie eine kleine Menge neutrales Öl wie Traubenkernöl oder Canol (normalerweise etwa 1 Unze Öl pro 8 Unzen Schokolade) hinzufügen und in die Schokolade einrühren. Dadurch erhält Ihre Schokolade die gefrorene „magische Schale““, erklärt Chefkoch Tracy Wilk vom Institute of Culinary Education in New York City.

Neutrale Öle haben keinen Einfluss auf den Geschmack Ihrer Schokolade. Wenn Sie jedoch eine Extraschicht mit Geschmack hinzufügen möchten, folgen Sie der Führung von Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey von Art Eatables in Louisville, Kentucky (Bourbon-zertifizierter Chocolatier) und „Fügen Sie Ihrer Schokolade Kokosöl hinzu, bevor Sie das Eis überziehen. Das Kokosöl wird Ihre Schokolade verdünnen, so dass Sie eine [feinere] Schokoladenschicht haben. “

Hochwertige Schokolade ergibt ein schmackhafteres Endprodukt

Während Sie nichts daran hindert, eine Flasche vorgefertigte Magic Shell zu kaufen und Ihre „Klondike-Riegel“in dieses Elixier einzutauchen, zahlt es sich am Ende aus, sich die Zeit zu nehmen, um hochwertige Schokolade zu beschaffen und zu schmelzen. „Für den Geschmack und die Konsistenz sollte in der Beschichtung Qualitätsschokolade verwendet werden“, betont der Konditor Donald Wressell von der Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk stimmt dieser Einschätzung zu und fügt hinzu, dass „hausgemachter Schokoladendip mit jeder Art von Schokolade hergestellt werden kann, also werden Sie kreativ! Ich verwende dafür gerne hochwertige Schokolade wie Couverture (Schokolade mit mehr Cocobutter), die Ihnen eine schöne, dünne Schale verleiht. Wenn Ihre Schokolade nicht gut schmilzt (klobig, dick usw.), können Sie keine dünne Schale erzielen, und sie schmilzt nicht leicht, wenn Sie in die Tafel beißen."

Konzentrieren Sie sich auf Eis mit hohem Fettgehalt und stellen Sie sicher, dass es vor dem Eintauchen gründlich gefroren ist

Nichts wird Ihre hausgemachten Klondike-Pläne schneller entgleisen lassen als ein übermäßig weiches und schmelzendes Eisquadrat. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Riegel vor dem Eintauchen so kalt wie möglich halten. Wenn es um eine bestimmte Auswahl an Eis geht, versichert uns der Chef-Konditor Franck Iglesias vom Foxwoods Resort Casino in Mashantucket, Connecticut, dass „jedes Ihrer Lieblingseiscreme funktioniert“. Für beste Ergebnisse empfiehlt Iglesias jedoch „Eiscreme mit hohem Fettgehalt“. Premium-Eiscreme von Marken wie Haagen-Dazs und Ben & Jerry's fällt in diese Kategorie.

Jetzt ist es Zeit, dieses hausgemachte Klondike Bar-Rezept zu probieren:

DIY Klondike Bar

(Von Donald Wressell, Chef-Konditor der Guittard Chocolate Company)

Mit dem Klondike-Riegelrezept von Wressell können Sie perfekt gefrorene Riegel mit glatter Schokoladenaußenseite erzielen. Seine Formeln lassen sich je nach den gewünschten Mengen und der verfügbaren Ausrüstung leicht anpassen.

Zutaten

• Premium-Eis im Karton
• Hochwertige Schokolade
• Öl (Wressell bevorzugt Kokosöl)

Methode

1. Erweichen Sie das Eis, indem Sie den Eiskarton so nahe wie möglich an die Größe des Kartons legen. 30 Minuten stehen lassen. Mit dieser Methode wird das Eis durchgehend gleichmäßig „temperiert“.
2. Halten Sie eine mit Silikon ausgekleidete rechteckige Pfanne bereit. halbe Blechpfanne funktioniert einwandfrei.
3. Drücken Sie den Inhalt des Eiskartons schnell in die Pfanne. Legen Sie eine weitere Silikonmatte darauf und drücken Sie mit dem Nudelholz, um sie gleichmäßig zu glätten. So entsteht ein flaches Blatt. Frieren Sie das Eis zum Abbinden einige Stunden lang ein und halten Sie eine zusätzliche gefrorene, mit Silikon ausgekleidete Pfanne bereit.
4. Nehmen Sie die Eisdecke aus dem Gefrierschrank, ziehen Sie die Silikonmatte von oben ab und setzen Sie sie wieder ein. Lösen Sie schnell die Seiten des Eises aus der Pfanne und drehen Sie es um. Ziehen Sie nun die Matte zurück und legen Sie das Eis frei.
5. Mit Metallspatel in Quadrate der gewünschten Größe schneiden und etwas auf die zusätzliche mit gefrorenem Silikon ausgekleidete Pfanne geben, dazwischen Platz lassen. Idealerweise sollten Sie zwei Pfannen mit gleichmäßig verteilten Eisquadraten haben. Eine Stunde einfrieren oder bis es so gefroren wie möglich ist.
6. Während Ihre Eisquadrate „abkühlen“, bereiten Sie die Beschichtung vor, indem Sie gleiche Teile Kokosöl und hochwertige Schokolade schmelzen. Die fertige Temperatur sollte etwa 95 Grad Fahrenheit betragen.
7. Tauchen Sie die Quadrate schnell in die Beschichtung und legen Sie sie wieder auf eine mit gefrorenem Silikon ausgekleidete Schale. Einfrieren und genießen!