Verwendung Eines Fleischthermometers Für Rindfleisch, Schweinefleisch Und Geflügel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Fleischthermometer sind in der Welt der Küchengeräte mehr als nur Fleisch für das Auge. Sicher, sie überprüfen die Innentemperatur von Burgern, Koteletts, Hühnchen oder was auch immer Fleisch, das Sie überprüfen müssen. Aber über das hinaus, was auf dem Grill steht, können Sie sie zum Beispiel verwenden, um die Temperatur des Getränks oder der Suppe zu überprüfen, die Sie (oder ich) meinem kleinen Sohn servieren werden. Ich verwende es auch, um die Wärme des Badewassers, das wir für unsere kleine Tochter verwenden, sowie den Status meines Braukessels zu überprüfen, bevor ich die Hefe während der Homebrew-Sitzung aufschlage. (Und ja, ich sterilisiere die Sonden nach jedem Gebrauch gut, keine Sorge.) Und natürlich verwende ich meine zuverlässigen Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass ich Ribeye oder Undercook-Burger nicht überkoche oder den Schinken austrockne. Zur Hölle, erst letzte Nacht habe ich einen benutzt, um sicherzustellen, dass ich den veganen Burger Beyond Meat richtig zubereitet habe.

Wenn Sie sich fragen: "Aber … sollte ich ein Fleischthermometer verwenden?" Die Antwort lautet: Ja. Ich sage dies als Konvertierung für die Aufzeichnung. Jahrelang hatte ich eine seltsame, fehlgeleitete Vorstellung davon, dass die Verwendung eines Cop-Outs eine Art Affront gegen meine männlichen Grillfähigkeiten war. Sollte Gentleman nicht einfach wissen, wann dieses Steak perfekt gekocht ist, wenn man es sich nur ansieht? Oder dieser Burger ist gut und saftig, aber ohne Bakterien? Dann hatte ich ein langes Gespräch mit dem renommierten brasilianischen Küchenchef André Limde Lucin, in dem er die Vorzüge von schnell ablesbaren Fleischthermometern lobte und sagte, er habe sie ständig verwendet, um sicherzustellen, dass sein gegrilltes Fleisch zum richtigen Zeitpunkt vom Herd kam und jedes Mal perfekt gekocht wurde.

Am Ende dieses Chats war ich überzeugt. Als ich anfing, mit einem Fleischthermometer in der Nähe zu kochen, war ich bald selbst Evangelist.

Nun, um Sie zu überzeugen. Beginnen wir mit den Grundlagen.

Was ist Fleischthermometer?

Das Fleischthermometer ist ein Gerät mit Sonde, das in ein Stück Fleisch oder ein anderes Lebensmittel (oder eine Tasse Apfelwein, einen Braukessel usw.) eingeführt werden kann, um die Innentemperatur des betreffenden Stoffes schnell abzulesen. Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Fleischthermometern: Analog und Digital.

Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Fleischthermometern: Analog und Digital.

Innerhalb der digitalen Kategorie gibt es eine Reihe von Optionen für das Preis- und Leistungsspektrum. Es gibt sofort ablesbare digitale Fleischthermometer, drahtlose Fleischthermometer mit Bluetooth-Konnektivität, zwei Sondeneinheiten und vieles mehr. Das klassische analoge Fleischthermometer bietet jedoch noch einige Vorteile, auf die wir später noch eingehen werden.

Warum sollten Sie Fleischthermometer verwenden?

Zwei Gründe: Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelgeschmack. Wenn Sie Fleisch kochen, müssen Sie sicherstellen, dass es die minimale Innentemperatur erreicht, um Krankheitserreger abzutöten. Für Rindfleisch beträgt die minimale Innentemperatur 145 Grad Fahrenheit (wobei sich das Steak im mittleren Bereich von 160 Grad Fahrenheit annähert). Für Schweinefleisch sind es 160 Grad. Bei Geflügel müssen Sie aus Sicherheitsgründen 165 Grad erreichen. Und für den Rest können Sie selbst recherchieren.

Minimale Innentemperatur

Rindfleisch: 145 Grad Fahrenheit Schweinefleisch: 160 Grad Fahrenheit Geflügel: 165 Grad Fahrenheit

Hier ist der Trick: Bei der richtigen Verwendung des Fleischthermometers geht es nicht darum, die Innentemperatur von Burger, Kotelett oder Filet zu bestimmen, die Sie vom Grill, der Pfanne, der Grillpfanne oder dem Lagerfeuer entfernt haben. Es geht darum zu wissen, wann das Fleisch von der Hitze gezogen werden muss, um sicherzustellen, dass es die perfekte Endtemperatur erreicht.

Für Steaks, die mittel-selten sind (etwa 145 Grad Fahrenheit, wenn Sie fertig sind), müssen Sie das Fleisch vom Grill nehmen, wenn es 140 Grad im Inneren anzeigt. Für mittlere (160 Grad Fahrenheit) sollten Sie es bei 155 Grad ziehen. Und für gut gemachtes Steak nehmen Sie es bei 165 Grad von der Hitze. Dies liegt daran, dass das Fleisch auch dann noch eine Weile kocht, wenn es vom Herd genommen wird. Selbst die bestausgebildeten und erfahrensten Köche können nicht mit der Kontrolle mithalten, die ein präzises Temperaturmessgerät bietet, während ein Hobbykoch mit einem großartigen Fleischthermometer anständige Burger oder Steaks zubereiten kann.

Verwendung des Fleischthermometers

Unter Berücksichtigung der offensichtlichen Unterschiede zwischen dem drahtlosen Fleischthermometer und dem handgehaltenen, schnell ablesbaren digitalen Gerät im Vergleich zu einem analogen Thermometer mit Zifferblattdesign kommt es bei der grundlegenden Verwendung aller Fleischthermometer auf das ordnungsgemäße Einsetzen an. Sie sollten die Sonde mindestens 1,5 cm in das Fleisch (oder andere Lebensmittel) eintauchen lassen, um eine korrekte Ablesung zu gewährleisten. Vermeiden Sie daher den häufigen Fehler, die Spitze in ein dünneres Stück Fleisch wie Burger oder Fischfilet einzuführen.

Führen Sie bei dünneren Fleischstücken das Thermometer in die Seite des Lebensmittels ein, damit Sie es tief genug eintauchen können, um es gut lesen zu können. Warten Sie mit einem analogen Thermometer mindestens 15 Sekunden und stellen Sie sicher, dass die Temperatur mit einem schnell ablesbaren digitalen Gerät mindestens fünf oder sechs Sekunden lang nicht mehr schwankt. Einfaches Zeug.

5 besten Fleischthermometer zum Kaufen

Ich besitze und benutze derzeit regelmäßig drei verschiedene Fleischthermometer und alle dienen unterschiedlichen Zwecken. Ich habe im Laufe der Jahre auch mehrere andere Geräte getestet und festgestellt, dass es wirklich nützlich ist, verschiedene dieser Tools zur Hand zu haben. Ich werde kein bestimmtes Gerät als "bestes Fleischthermometer aller Zeiten von irgendjemandem Oh Em Gee" bezeichnen, da dies eine schreckliche Schrift wäre, aber auch, weil keine dieser Optionen alle Anforderungen erfüllt und daher keine wirklich die beste ist. Aber alle sind verdammt gut.

MEATER + Smart Wireless Fleischthermometer

Ja, hundert Dollar sind viel Geld für Fleischthermometer, aber für Fleischthermometer mit einer drahtlosen Reichweite von 165 Fuß, die mit der Smartphone-App verbunden ist, um Sie in Echtzeit über den Kochstatus Ihres Steaks auf dem Grill zu informieren, im Ofen zu braten, oder Filet in der Pfanne, der Preis ist verständlich. Und wenn Sie feststellen, dass es sich bei diesem schlanken Stahlrohr um einen Doppelsondensensor handelt, der die Temperatur an der Sondenspitze sowie die Umgebungswärme überwacht, scheint der Preis fair zu sein. Wenn Sie den Advanced Estimator-Algorithmus der MEATER + App in Betracht ziehen, der den genauen Zeitpunkt vorhersagt, zu dem Sie die Hitze für bestimmte Lebensmittel reduzieren sollten, um ein perfektes Kochen zu gewährleisten, erscheint dies geradezu vernünftig.

ThermoPro TP03Digitales Fleischthermometer mit sofortiger Ablesung

Dieses Fleischthermometer unter 15 US-Dollar ist für fast alles meine Anlaufstelle. Es könnte nicht einfacher sein als das Werkzeug, da die Tasten Ein / Aus und Fahrenheit / Celsius die einzigen zwei Tasten sind, die es gibt. Aber es hat einen klaren LCD-Bildschirm und erhält Messwerte in etwa vier Sekunden. Die Verwendung des TP03over-Flammengrills kann ein erschütterndes Erlebnis sein, und natürlich können Sie ihn nicht in einem Ofen lassen, aber als schnelle und einfache Option hat mich mein billiger, aber vertrauenswürdiger ThermoPro noch nicht im Stich gelassen.

Escali AH1 NSF Backofensicheres analoges Fleischthermometer

Wenn Sie Ihr digitales Fleischthermometer in einem Stück Fleisch stecken lassen, das Sie im Ofen rösten, werden Sie Ihr Fleischthermometer und Ihre Mahlzeit schnell ruinieren. Nicht so beim ofenfesten analogen Fleischthermometer Escali AH1. Dieses kostengünstige, leicht ablesbare Gerät kann in Truthahn, Roastbeef oder Schinkenseite eingesetzt werden und gibt die Innentemperatur des Fleisches zuverlässig an, selbst wenn die Umgebungsofenwärme um Hunderte Grad heißer ist. Auch auf dem Grill oder in der Pfanne funktioniert es einwandfrei.

Inkbird IBT-4XS Fleischthermometer mit vier Sonden

Das Inkbird IBT-4XS ist ein weiteres Bluetooth-fähiges Fleischthermometer, das mit Ihrem Telefon oder Tablet verbunden ist, um schnelle Temperaturmessungen per Fernzugriff zu ermöglichen. Der IBT-4XS ist zwar weniger kompakt als der schlanke MEATER +, da seine kabelgebundenen Sonden an die Basiseinheit angeschlossen werden müssen, aber aus einem anderen Grund eine erstaunliche Einheit. Oder besser gesagt aus vier Gründen: Dies ist ein Fleischthermometer mit vier Sonden. Jeder in der Familie mag es, wenn seine Burger anders gekocht werden? Kein Problem! Fisch und Hühnchen gleichzeitig grillen? Überwachen Sie sie direkt von Ihrem Telefon aus. Hast du eine Sache im Ofen und noch etwas auf dem Herd? Nun, was auch immer, du verstehst es jetzt.

Taylor Precision Products Doppeltemperaturthermometer

Dieses hochpräzise Küchenthermometer von Taylor Precision Products kombiniert sowohl ein internes Sondenfleischthermometer als auch ein berührungsloses Infrarot-Thermometer mit Oberflächenmessung in einer Einheit. Dies macht es zur perfekten Wahl für die Zubereitung von perfekt angebratenem Fleisch, sodass Sie die Innen- und Außentemperatur Ihrer Lebensmittel in Sekundenschnelle überprüfen können. Es eignet sich auch hervorragend zum Testen der Temperatur von kochendem Öl oder einer heißen Tasse Kaffee ohne Verwendung der Sonde sowie zum Überprüfen der Temperatur von Pfanne, Herd oder Grillplatte. Da es einen verrückten weiten Bereich von -67 Grad bis 626 Grad Fahrenheit hat, kann es jede Temperatur testen, die Sie jemals zum Kochen benötigen würden, und noch einige mehr.