Tauschen Sie Ihren Eierlikör In Dieser Weihnachtszeit Gegen Milchpunsch Aus

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn wir über Cocktails zum Thema Urlaub sprechen, dominiert ein Getränk diese Gespräche: der gute alte Eierlikör. Dieser cremige, gut gewürzte goldene Sipper (normalerweise mit dunklem Rum, gewürztem Rum, Brandy oder Bourbon versetzt) ist den ganzen Monat Dezember über auf Partys, Familienfeiern und Bars zu finden… aber trotz seiner Beliebtheit schrecken einige Trinker zurück bei Eierlikörs dicker Textur (und der Tatsache, dass rohes Eigelb eine herausragende Nog-Zutat ist).

Wenn Sie auf der Suche nach einem beruhigenden Cocktail für die Weihnachtszeit sind, der die Geschmacksvorteile von Eierlikör hat, aber nicht schwer ist, möchten wir Sie auf Milchpunsch und Vintage-Getränke (aus dem 17. und 18. Jahrhundert) aufmerksam machen, die ideal sind zur Unterhaltung.

Was genau ist Milchpunsch?

Wir haben Miteigentümer Justin Lavenue vom Roosevelt Room in Austin (der Milchpunsch auf seiner Barkarte hat) um eine klare Definition dieses Getränks gebeten, und er hat absolut Folgendes geliefert:

„Es gibt zwei Arten von Milchpunsch. Der erste, typischerweise Brandy Milk Punch oder Bourbon Milk Punch genannt, ist in New Orleans beliebt. Es ist zitrusfrei und enthält Milch, fast wie ein Eierlikör ohne das ganze Ei. Der zweite Typ und der Typ, den wir im Roosevelt Room herstellen, wird oft als englischer Milchpunsch oder geklärter Milchpunsch bezeichnet und beinhaltet das Klären des gesamten Punsches durch Kombinieren aller Zutaten und anschließendes Gerinnen der Milch im Punsch durch Erhitzen Es wird Alkohol und Zitrusfrüchte hinzugefügt und dann alles durch den Milchquark gesiebt, um alle Feststoffe zu kondensieren und herauszufiltern. Dies führt zu einem kristallklaren Punsch, der aufgrund der Tatsache, dass er mit der übrig gebliebenen Milchmolke gefüllt ist, ein seidiges Mundgefühl hat. “

Zusammenfassend: Milchpunsch im NOLA-Stil ist im Grunde ein Eierlikör ohne Eier, während englischer (oder geklärter) Milchpunsch eine leichtere und vielseitigere Version ohne Milchfeststoffe ist. Heutzutage tendieren professionelle Barkeeper und Getränkedirektoren dazu, sich in Richtung klarer Milchpunsch zu neigen, wenn sie diese Getränke der alten Schule auf ihre Cocktail-Listen setzen.

Warum verdient dieser Vintage-Cocktail eine Überarbeitung des 21. Jahrhunderts?

„Ich habe wirklich das Gefühl, dass der Milchpunsch-Cocktail seine Renaissance erlebt, weil Barkeeper tatsächlich in die Geschichte des Cocktails eintauchen. Wir hatten während der Prohibition eine lange Zeit, in der wir so viele Informationen in der Cocktailwelt verloren haben. Gerade als die Welt des Barkeepens in der amerikanischen Kultur Wurzeln schlug, hörten wir sozusagen auf, die Pflanzen zu gießen. All dieses Wissen versiegte oder wurde verborgen. Milchpunsch ist eines dieser Getränke der Alten Garde der Cocktails. Was wir als Barkeeper und Alkohol-Nerds jetzt damit machen wollen, ist, es auf den Kopf zu stellen und es eindeutig zu unserem eigenen und köstlicheren zu machen “, sagte Billy Weston, ehemaliger Getränkedirektor von Central Standard in Austin (der populäres Müsli hinzufügte). Milchpunsch auf der Cocktail-Liste des Restaurants), sagt über das steigende Profil von Milchpunsch in der heutigen Trinkszene.

Zusammenfassend: Milchpunsch im NOLA-Stil ist im Grunde ein Eierlikör ohne Eier, während englischer (oder geklärter) Milchpunsch eine leichtere und vielseitigere Version ohne Milchfeststoffe ist.

Obwohl Getränkemanager Evan Wolf den Vorsitz bei The Company Burger in New Orleans innehat, hält er den englischen (akklarifizierten) Milchpunsch für den Stil, der eine Wiedergeburt am meisten verdient, und erklärt, dass „geklärter Milchpunsch aus mehreren Gründen eine Renaissance erlebt. Zum einen erfordert es eine Menge Arbeit hinter den Kulissen, ist jedoch leicht in großen Mengen zu produzieren und äußerst effizient und konsistent zu bedienen, sobald die Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind. Ich denke auch, dass es ein besonders großartiges Angebot auf der Cocktailkarte eines Restaurants ist. Da die Menschen während ihrer Mahlzeiten zunehmend Cocktails trinken, im Gegensatz zu vorher oder nachher, lassen sich die weichen, subtilen Noten eines guten, geklärten Milchpunsches leicht mit dem Essen kombinieren. “

Die leitende Barkeeperin Lauren Mathews aus Urbanin Washington, DC, deren Frühstück mit Henry geklärter Milchpunsch, einschließlich Fruit Loop-Milch, Gin und Zitrusfrüchten, bei ihrer Kundschaft ein großer Erfolg ist, stimmt zu, dass geklärte Milchpunsch ein besonderes Potenzial als Leinwände für den Einfallsreichtum des Barkeepers hat Sie warnt davor, sich davon abzubringen, den Prozesswirbel zu geben: „Einige mögen das Gefühl haben, dass die Herstellung von Milchpunschcocktails eine entmutigende Aufgabe ist, aber es ist nicht so schwer wie gedacht und es ermöglicht dem Barkeeper, kreativ zu sein und Spaß beim Herumspielen mit verschiedenen und neuen Zutaten zu haben.”

Wenn Sie bereit sind, Mathews Vorschlag anzunehmen und mit verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen für geklärten Milchpunsch zu experimentieren, befolgen Sie den Rat des Barkeepers Christian Diaz vom Platz 1682 in Philadelphi und „verwenden Sie [Ihre] Nase und Ihren Geschmack, um auch die perfekte Balance zu finden als Geduld und, wie wir in Philly sagen, "dem Prozess vertrauen". Steady gewinnt das Rennen. Wenn man es 24-48 Stunden ruhen lässt, ist es wirklich leichter zu belasten und ergibt ein klares Produkt. Kaffeefilter sind dein bester Freund! Wenn es um die Milchtemperatur geht, habe ich festgestellt, dass Milch bei Raumtemperatur am besten funktioniert."

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1965 Milk Punch Rezept

(Erstellt von Jason Stevens, Direktor für Getränke und Bars, Matties, Austin)

Die Hauptstadt des Lone Star State ist ein besonders günstiger Ort für Milchpunsch-Fans, und diejenigen, die die ei-nog-artigere Version dieses Getränks probieren möchten, werden bei Mattie's eine einwandfreie Version finden. Der Getränkedirektor Jason Stevens erzählt uns, dass der 1965er Milk Punch seine Inspiration aus dem Rezept in "The Texas Cookbook" bezieht, das 1965 von Mary Faulk Koock, der Tochter von Matties Namensvetter Marth "Mattie" Faulk, geschrieben wurde. "Die heutigen Trinker sollten dieses Getränk der alten Schule probieren, weil es die Köstlichkeit und den Feiertagsbeifall von Eierlikör hat, aber leichter trinkt und einfacher zuzubereiten ist", sagt Stevens über diesen Vintage-Genuss.

Zutaten:

• 4 Unzen Bourbon (Stevens bevorzugt Buffalo Trace)
• 3 Unzen Cognac (Stevens bevorzugt Pierre Ferrand 1840)
• 2 Unzen Crème de Cacao (Stevens bevorzugt Tempus Fugit)
• 1,5 Unzen jamaikanischer Rum (Stevens bevorzugt Appleton Reserve)
• 16 Unzen halb und halb
• 8 Unzen Vollmilch
• 2,5 Unzen oder B Ahornsirup
• 1 Unze Vanillepaste

Methode: Alle Zutaten in einer Punschschale mischen und kräftig umrühren, um sicherzustellen, dass die Vanille vollständig in der Mischung verteilt ist. Dann kalt stellen, bis sie sehr kalt sind. Milchpunsch in kleine gekühlte Tassen geben und jede Tasse mit frisch geriebener Muskatnuss garnieren.

Hurricane Milk Punch Rezept

(Erstellt von PatriciGrimm, Getränkedirektor, Adele's, Nashville)

Bei der Gestaltung ihres Ansatzes für Milchpunsch traf PatriciGrimm die faszinierende Entscheidung, den einheimischen New Orleanian Cocktail (den Hurricane) in einen englischen Milchpunsch (anstelle eines NOLA-Cocktails) umzuwandeln. Das Ergebnis? lebhafter, fruchtiger Cocktail, der sich gleichermaßen für Winterfeste am Kamin und für Treffen bei warmem Wetter eignet.

Zutaten:

• 15 Unzen leichter Rum
• 15 Unzen dunkler Rum
• 30 Unzen Glas Passionsfruchtkonzentrat (Grimm bevorzugt perfektes Püree von NapValley Passionsfruchtkonzentrat)
• 12 Tassen Vollmilch
• 30 Unzen einfacher Sirup
• 4 TL Piment
• 8 Limetten

Methode: Passionsfruchtkonzentrat, hellen und dunklen Rum, einfachen Sirup und Piment in den verschließbaren Plastikbehälter geben und umrühren. Die Limetten schälen und entsaften und die Schalen und den Saft zur Mischung geben. Mindestens 4 Stunden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die Mischung durch ein Sieb in einen Behälter abseihen, der Platz für weitere 14 Tassen Flüssigkeit bietet. Die Schalen und Pimentbeeren wegwerfen. 12 Tassen Vollmilch langsam kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Milch nicht versengt wird oder der Topf überläuft. Wenn die Milch zum Kochen kommt, stellen Sie sofort die Hitze ab und gießen Sie den gesamten Topf Milch in die kalte Cocktailmischung. Die Mischung durch Papierfett oder Kaffeefilter abseihen und darauf achten, dass alle Quark- und Milchfeststoffe aufgefangen werden. Nach dem Sieben kühlen und servieren, wann immer es fertig ist, über einem großen Eiswürfel. Mit Orangenschale und Kirsche garnieren.

FloridMan Rezept

(Erstellt von Drew Hairston, Getränkemanager, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Wunderliche Aromen und Milchpunsch machen ein beeindruckendes Team aus, und Drew Hairston entwarf seinen FloridMan-Cocktail als „Hommage an den legendären Ernest Hemingway und seine Verbindungen zu Key West. Inspiriert von Hemingways Vorliebe für Limettenkuchen und Rum, entwarf ich einen geklärten Milchpunsch um diese Lieblingsaromen. Die Kombination aus Rum, frischen Limetten, Vollmilch, hausgemachtem Tahitian Vanillcordial, Falernum und Graham Crackern erinnert bemerkenswert an Key Lime Pie. “

Zutaten:

• 750 ml Cognac (Hairston bevorzugt Pierre Ferrand Cognac)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 ml Zitruslikör (Hairston bevorzugt Licor 43)
• 150 ml trockener Curaçao (Hairston bevorzugt Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 Key Limes
• 5 Limetten
• 1 Box Graham Cracker
• 0,5 Tasse Puderzucker (keine Maisstärke hinzugefügt)
• 3 Vanilleschoten, gespalten
• 4 Zimtstangen
• 0,5 Gallonen nicht homogenisierte / leicht pasteurisierte / Creamline-Vollmilch

Methode: In einem großen Behälter die Milch mit den Graham Crackern einweichen. Machen Sie in einem separaten Behälter ein „Oleo Saccharum“, indem Sie geknackte Zimtstangen, Limette und Limettenschale, Puderzucker und Vanilleschoten kombinieren. Lassen Sie das Saccharum mindestens 6 Stunden oder bis zum Tag ruhen. Nachdem das Saccharum fertig ist, fügen Sie den Saft Ihrer Limetten hinzu und mischen Sie ihn mit dem Zucker, um ihn zu kombinieren. Die Graham Cracker mit einem feinmaschigen Sieb oder Chinois aus der Milch in einen nicht reaktiven Behälter abseihen und sicherstellen, dass keine Feststoffe zurückbleiben. Kombinieren Sie Ihre Zucker / Saft-Mischung mit all Ihren Spirituosen und gießen Sie sie langsam in Ihre Milch. Stellen Sie sicher, dass Sie die Spirituosenmischung in die Milch gießen, nicht umgekehrt. Zum Einarbeiten sehr vorsichtig umrühren und diese Mischung 1 bis 2 Tage gerinnen lassen. Nach ein oder zwei Tagen trennt sich diese Mischung in zwei Schichten. Die oberste Schicht (die ohne Milchfeststoffe) durch mit Kaffeefilter ausgekleidete Chinois abseihen. Sobald diese anfängliche Schicht durchgesiebt ist, können Sie den klobigen Milchquark filtern, um mehr Produkt zu erhalten. Wenn Sie einen der milchig weißen Feststoffe in Ihren Punsch geben, erhalten Sie einen sauren oder bitteren Geschmack. Die Verwendung einer Zentrifuge erleichtert diesen Teil exponentiell. Große industrielle Salatschleuder funktioniert auch. Zum Servieren den Punsch direkt über Eis in den Snifter gießen. Mit Limettenrad und Vanilleschote garnieren.

Roter Luchador

(Erstellt von Sean Saunders, Getränkedirektor, Devon, New York City)

Während die im traditionellen Eierlikör verwendeten Spirituosen im Allgemeinen auf dunklen Rum, Whisky und Brandy beschränkt sind, eröffnet geklärter Milchpunsch eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Paarung von Spirituosen… einschließlich Agaven-Spirituosen wie Mezcal und Tequila. Sean Saunders bringt tropische und pflanzliche Aromen in seinen Tequilmilk-Punsch, was zu einem einzigartigen und durch und durch festlichen Getränk führt.

Zutaten:

• 4 Tassen Tequila
• 2 Tassen Mezcal
• 4 Tassen Milch
• 2 Tassen Jasmintee
• 2 Tassen Ananassaft
• 2 Tassen Paprikasaft (entsaftete rote Paprika)
• 1 Tasse Limettensaft
• 1 Tasse Zucker

Zubereitung: Alle Zutaten außer Milch und Limettensaft mischen. Die Milch leicht zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Fügen Sie die Milch und den Limettensaft zu den anderen Zutaten hinzu und lassen Sie die Milch vollständig gerinnen, dann abseihen. Lassen Sie den geklärten Stempel 24 Stunden ruhen. Zum Servieren in Gläser füllen und darauf achten, dass das Sediment nicht gestört wird.