Dieser Hochprozentige Shochu, Iichiko Saiten, Könnte Wodka Irrelevant Machen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Vodkis ist aufgrund seiner inhärenten Eigenschaften oder seines Mangels die erste Wahl für Barkeeper - es ist ein klarer, geschmackloser, geruchloser Geist, der die anderen Zutaten im Cocktail zum Leuchten bringt, ohne sein eigenes Geschmacksprofil zu behaupten. Es gibt andere klare Spirituosenalternativen wie Blanco Tequila, Gin oder sogar Whisky ohne Alterung, die der Mischung etwas mehr Geschmack verleihen. Neue Option aus Japan mit einem einzigartigen Geschmacksprofil ist Iichiko Saiten, ein hochprozentiges Shochu, das gerade hier in den USA auf den Markt gebracht wurde.

Japanisches Shochu wird traditionell aus Gerste, Süßkartoffel oder Reis hergestellt und auf einen Alkoholgehalt zwischen 20% und 25% destilliert. Es soll mit Essen getrunken werden, entweder als Schuss, auf Eis oder manchmal mit Wasser gemischt. Aufgrund des geringen Beweises können Sie die ganze Nacht Shochu trinken und relativ nüchtern bleiben, aber es ist nicht immer die beste Option, um einen Cocktail zuzubereiten. Iichiko, das Silhouette (das meistverkaufte Shochu in Japan) macht, hat gerade seine größere, mutigere Schwester namens Saiten veröffentlicht. Dieser Shochu besteht zu 100% aus Gerste und hat aufgrund der Verwendung von Koji einen Umami-Geschmack. Koji ist ein Schimmelpilz, der die Fermentation vor der Destillation aktiviert und den zusätzlichen Vorteil hat, dass er dem Shochu Geschmack verleiht (er wird auch zur Herstellung von Sojasauce und Misopaste verwendet). Bei 86 Proofs gibt es einen größeren, aber nicht überwältigenden Kick durch den Alkohol, und der Gaumen des Geistes ist vergleichbarer mit Genever oder sehr leichtem Single Malt neuer Marke.

Saiten gewinnt immer noch Anerkennung, aber die Barkeepergemeinschaft scheint diesen neuen Geist anzunehmen. Mehrere prominente Mixologen und Eigentümer zählen sich selbst als Fans: Kevin Diedrich von San Franciscos PCH, Jack Schramm von New Yorks Existing Conditions und Masahiro Urushido von KatanKitten aus NYC.

"Saiten eignet sich hervorragend zum Mischen", sagt Max Green, Chef-Barkeeper bei Amor Y Amargo in NYC. „Besonders im Frühling und Sommer, wenn Sie nach erfrischenden und hellen Terrassenstampfern suchen. Die pflanzliche Grasnatur des Geistes passt perfekt zu leichteren Brausecocktails. Genau das, was ich an einem warmen Augustnachmittag will. “Auf der Tagung der Wine and Spirits Wholesalers Association 2019 wurde Saiten als Gewinner der Kategorie „Best Long Drink“, der Long Kiss Goodnight (hergestellt aus Saiten, Gin, Koriandersirup, Zitrone, Apfelsaft und Tonic), verwendet.

Ob Saiten immer beliebter wird und ob andere Shochu-Marken diesem Beispiel folgen und hochprozentige Versionen herausbringen, bleibt abzuwarten. Aber es scheint, dass die Barkeeperwelt bereits ein Fan ist.