Die Galley Group Hilft Jungen Köchen, Ihre Restaurants Zu Eröffnen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Eröffnung eines Restaurants, insbesondere in großen Ballungsräumen, ist ein großes Risiko. Laut dem Boston Globe scheitern fast ein Viertel der neuen Restaurants allein im ersten Jahr. Im Restaurantgeschäft verkaufen Sie verderbliche Produkte. Wenn Sie es nicht schnell genug bewegen, wird es in den Papierkorb geworfen und Ihre Gewinnspanne wird beeinträchtigt. Erfahrene Gastronomen haben höhere Erfolgsquoten, weil sie wissen, was funktioniert und was nicht, aber häufig setzen Neuankömmlinge ihre Ersparnisse aufs Spiel, um ihr Traumhaus zu eröffnen. Die Galley Group, ein in Pittsburgh ansässiges Entwicklungs-, Management- und Beratungsunternehmen für Lebensmittelhallen, bietet Küchenchefs die Möglichkeit, ihre Konzepte auf geringes Risiko und niedrige Kosten zu testen.

Oft setzen Neuankömmlinge ihre Ersparnisse aufs Spiel, um ihr Traumhaus zu eröffnen.

Alles begann mit ihrem Flaggschiffprojekt Smallman Galley im Jahr 2015, Pittsburgh Staple, das vier Restaurantkonzepte, ein national anerkanntes Barprogramm und Platz für 200 Personen bietet. Bei unserem letzten Besuch probierten wir eine Auswahl köstlicher, fachmännisch zubereiteter Gerichte, von einer unglaublichen Peperoni-Torte nach Detroit-Art von Iron Born bis zu einem wunderschönen Rüben- und Karottengericht von Chefkoch Ryan Peters von Brunoise. Die Cocktails, die wir probiert haben, wurden von The Sandlot inspiriert. Das Menüdesign war ein echtes VHS-Tape-Cover. Während die Bar ein Grundnahrungsmittel der Galeere bleibt, ändert sich die Getränkekarte mit den Jahreszeiten und folgt normalerweise einem lustigen, nostalgischen Thema. Der zweite Standort der Gruppe, Federal Galley, wurde 2017 an der Nordküste von Pittsburgh eröffnet. Es beherbergt auch vier wechselnde Restaurantkonzepte, eine voll ausgestattete Bar mit Schwerpunkt auf Craft Beer und einen Außenbereich, in dem Live-Musik und Sportveranstaltungen stattfinden. Die Standorte in Detroit und Cleveland sollen noch in diesem Jahr eröffnet werden.

Es ist leicht zu erkennen, warum die Galley Group große Erfolge erzielt - ihr Geschäftsmodell funktioniert und sie unterstützt dabei junge Köche. Um mehr darüber zu erfahren, wie sie funktionieren und was für die Zukunft auf uns zukommt, haben wir uns mit den Miteigentümern Tyler Benson und Ben Mantica sowie dem Getränkedirektor Tim Garso getroffen.

Sie geben Köchen die Möglichkeit, etwas sehr Seltenes in dieser Branche zu tun - ihre eigenen Restaurantkonzepte mit sehr geringem Risiko für sie zu betreiben. Wie funktioniert dieses Geschäftsmodell? Wofür sind die Köche steuerlich verantwortlich und was deckt die Galley Group ab, um sie beim Start zu unterstützen?

Benson: Köche haben die Möglichkeit, ihr Geschäft bei uns mit geringem Risiko und geringen Kosten zu starten. Für eine minimale Kapitalinvestition - normalerweise weniger als 10.000 US-Dollar - kann der Küchenchef seine Restaurantmarke bei uns lancieren und für einen festgelegten Zeitraum in unserem Raum tätig sein. Während der Lizenzdauer wird dem Betreiber keine Miete berechnet. Stattdessen zahlen die Köche 30 Prozent des Wochenumsatzes, wodurch die Gemeinkosten gedeckt werden. Die Galeere deckt den Raummietvertrag, alle Nebenkosten, Reparaturen und Wartung, Versicherung, Marketing, Betrieb vor dem Haus und das Barprogramm ab. Wir bauen alle Küchen im Voraus zusammen mit Stauraum und Vorbereitungsraum aus, um den Kapitalbedarf für den Küchenchef extrem niedrig zu halten.

Was sind die wichtigsten Dinge, nach denen Sie suchen, wenn Sie ein neues Koch- und Restaurantkonzept an Bord bringen? Wie machen sie den endgültigen Schnitt?

Mantica: Wir beginnen mit der nationalen Pressemitteilung und öffnen unser Online-Bewerbungsportal. Durch telefonische und persönliche Interviews schränken wir die Liste schrittweise auf etwa 16 ein. Wir suchen nach einem starken Lebenslauf mit umfassender Erfahrung als Executive Chef oder Sous Chef, soliden Branchenreferenzen und einem Team, das bereit ist, dem Chef in ein neues, gut entwickeltes Menükonzept zu folgen und eine Reihe subjektiver Führungs- und Managementqualitäten, die wir im Verlauf des Interviewprozesses bewerten. Wir bevorzugen auch lokale Köche so weit wie möglich. Schließlich wählen wir acht potenzielle Köche aus, um an der Kochdemo teilzunehmen. Wir setzen eine Jury ein und erlauben dem Küchenchef, aus seinem Konzeptmenü ein charakteristisches Gericht zu kreieren. Wir betrachten es als einen Platz im Shark Tank-Stil, auf dem der Küchenchef sein Restaurant auslegt und die Richter uns bei der Entscheidung helfen, ob dieses kulinarische Team in der Galeere erschossen werden soll. Aus diesen acht Finalisten wählen wir vier aus, die mindestens ein Jahr lang zu uns kommen.

Haben Sie ein Lieblingsgericht aller Zeiten, das bisher bei Smallman oder Federal Galley serviert wurde?

Benson: Das ist eine schwierige Frage. Wir wählen hochtalentierte Köche aus, daher ist jedes Gericht in der Regel fantastisch.

Ihr Barprogramm ist mit einem fantastischen saisonalen Thema und einzigartigen Cocktailkreationen gestaltet. Wie erarbeiten Sie diese Konzepte? Auf welche coolen Drinks sollten wir in dieser Saison achten?

Wir wählen hochtalentierte Köche aus, daher sind alle Gerichte in der Regel fantastisch.

Garso: Beide Bars arbeiten mit vielen gemeinsamen Ideen und Anstrengungen. Jedes Themenmenü in der Smallman Galley war Gruppenarbeit und Ausführung, denn so aufwändig unsere Menüs auch sein mögen, ihr Erfolg hängt von der gemeinsamen Aufregung des Bar-Teams ab. Ich freue mich besonders über das Frühjahr / Sommer-Menü von Smallman, bei dem wir den Einsatz erhöht haben und das Menü in zwei Formaten präsentieren. Eines wird das klassische Sucherspielzeug sein, während die gedruckte Version auf dem Twister-Spielbrett mit Spinner sein wird. Alle Getränke wurzeln in Erinnerungen und Nostalgie, sei es durch Aromen oder bestimmte Zeiten in unserem Leben. Zum Beispiel haben wir den Baby's First Curry-Cocktail mit dunklem Rum von Maggie's Farm, BataviArrack, Currysirup, Aquafaba, Ananas, Limette und Maulwurfsbitter. und erkundete neue Aromen und Erfahrungen. Ein anderer ist der Saturday Morning Toons mit Boxer Gin, Momokawcoconut-Zitronengras-Sake und Peychauds Bitter. Es schmeckt, als würden Sie an Froot Loops nippen, und Sie sitzen den ganzen Samstagmorgen wieder in Ihren PJs und schauen sich Cartoons an.

p> Das Menü der Federal Galley wird in diesem Sommer einige große Änderungen erfahren, wenn wir von unserem Eröffnungsmenü mit philippinisch inspirierten Cocktails fortfahren. Wir eröffnen auch unsere Patio-Bar, in der Neon-Cocktails in sonnenähnlichen Capri-Beuteln serviert werden!

Mit der Eröffnung der Standorte in Cleveland und Detroit im Jahr 2018 sieht die Zukunft für die Galley Group vielversprechend aus. Was kommt als nächstes? Erwarten Sie eine Expansion bis an die Küste, oder möchten Sie in diesen aufstrebenden Städten des Mittleren Westens Kochtalente entwickeln?

Benson: Unser aktueller Fokus liegt auf Comeback-Märkten, in denen wir ein hohes Wachstum und große Chancen sehen. Städte im Mittleren Westen sind naheliegende Wahlmöglichkeiten, aber wir setzen der Expansion keine Grenzen. Wir glauben, dass es in vielen Märkten funktionieren kann, talentierten lokalen Köchen die Möglichkeit zu geben, ein eigenes Unternehmen zu gründen, und wir sind bestrebt, den Umfang dieses Angebots zu erweitern.