Wie Man Pulled Pork In 3 Köstlichen Rezepten Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn es um gezogenes Fleisch geht, sitzt gezogenes Schweinefleisch auf dem Haufen. Es ist die Art von Mahlzeit, die keiner Einführung bedarf - es ist der Freund, der immer den Rücken hat. Manchmal süß, rauchig, würzig, salzig und manchmal scharf, ist es die Mahlzeit, die die meisten von uns Mitarbeitern hier im Handbuch jeden Tag für jede Mahlzeit haben könnten.

Die Rezepte variieren je nach Region und persönlicher Präferenz, aber eines haben sie gemeinsam: Jeder glaubt, das Geheimnis des besten gezogenen Schweinefleischs aller Zeiten zu haben. Grillen Sie es oder stecken Sie es in einen Slow Cooker oder vielleicht in den Ofen? Möchten Sie, dass es außen knusprig und karamellisiert ist oder mit Sauce tropft? Sollte es süß sein? Würzig? Sind Sie ein Verräter des Grillens, wenn Sie es in vorgefertigte Sauce einschneiden? Die labyrinthische Welt des gezogenen Schweinefleischs kann einschüchternd sein.

Fürchte dich aber niemals. Wenn Sie in Ihrem Leben noch nie Pulled Pork gekocht haben, können Sie hier mit drei verschiedenen Methoden beginnen, Pulled Pork zu kochen. Wir empfehlen Ihnen, sich durch alle zu arbeiten und sich Schweinefleisch zu gönnen.

Zunächst eine kurze Notiz.

Wie bei jedem Barbecue ist die Zeit das Geheimnis für wirklich tolles Schweinefleisch.

Möglicherweise sehen Sie dort draußen Rezepte, die Koteletts oder Lenden erfordern. Verraten Sie nicht das Gefühl des Schmelzens im Mund eines Stücks gut gekochten Schweinefleischkolbens. Es gibt einen Grund, warum gezogenes Schweinefleisch aus dem Hintern hergestellt wird, der, wie zu beachten ist, tatsächlich von der Vorderschulter des Schweins stammt. (Ham ist tatsächlich vom hinteren Ende, falls Sie neugierig waren.) Warum der Hintern? Weil es herrlich fett ist. Hochwertiger Hintern hat durchweg eine exquisite Marmorierung, und dieses Fett ist einer der Schlüssel zu einem erfolgreichen Gericht.

Wie bei jedem Barbecue ist die Zeit das Geheimnis für wirklich tolles Schweinefleisch. Langsames Kochen lässt es besser schmecken, und das ist nicht nur in Ihrem Kopf so: Wir haben die Wissenschaft, um zu bestätigen, was unsere Geschmacksknospen bereits wussten. Selbst wenn Sie nur Schweinefleisch mit etwas Wasser und Salz in den Slow Cooker werfen würden, würde es immer noch besser ausfallen, als wenn Sie versuchen würden, die Dinge zu beschleunigen, indem Sie es mit hoher Hitze kochen oder schneller kochen (sprich: magerer). Wenn Sie einen Platz suchen, um ein gutes Stück Schweinefleisch zu finden, können Sie sich jederzeit bei diesen Versandhandelsunternehmen für Fleisch umsehen.

OK, jetzt, da das nicht im Weg ist, kommen wir zur Sache.

Klassisches Pulled Pork

(Rezept mit freundlicher Genehmigung von Epicurious)

Zutaten

• 1 5-6 Pfund Schweinefleisch Hintern, mit Knochen
• 1 EL milder Paprika
• 2 TL hellbrauner Zucker
• 1,5 TL heißer Paprika
• 0,5 TL Selleriesalz
• 0,5 TL Knoblauchsalz
• 0,5 TL trockener Senf
• 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0,5 TL Zwiebelpulver
• 0,25 TL Salz
• 6 Tassen Hickory-Chips, 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und abtropfen lassen

Methode:

1. Kombinieren Sie den milden Paprika, den braunen Zucker, den heißen Paprika, das Selleriesalz, das Knoblauchsalz, den trockenen Senf, den Pfeffer, das Zwiebelpulver und das Salz und reiben Sie alles über den Hintern. Wenn gewünscht, wickeln Sie den Hintern in Plastikfolie und stellen Sie ihn für 4 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. (Wenn Sie das Reiben so weit vor dem Kochen anwenden, wird das Schweinefleisch nicht unbedingt geschmackvoller, aber das Grillen ist seltsam und persönlich und voller Aberglauben. Tun Sie also, was Sie für richtig halten.) Das Originalrezept besagt, dass Sie das Reiben überspringen können und Salz großzügig kurz vor dem Grillen, aber wir haben beide gemacht, und die Reibung ist der klare Gewinner der beiden.
2. Bereiten Sie den Grill für das indirekte Grillen vor. Stellen Sie die Auffangwanne in die Mitte oder direkt darunter, wo immer Sie Ihren Hintern platzieren. Wenn Sie Holzkohle verwenden, stellen Sie die Lüftungsschlitze so ein, dass Sie eine Temperatur von 300 Grad Fahrenheit erhalten. Verteilen Sie die Hickory-Chips auf den Holzkohlen, wenn Sie bereit sind, zu kochen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, legen Sie die Chips in die Raucherbox, drehen Sie die Heizung auf, bis sie zu rauchen beginnt, und stellen Sie sie dann auf mittel-niedrig.
3. Legen Sie den Kolben mit der fetten Seite nach oben über die Auffangwanne und decken Sie ihn ab. Kochen Sie bis zart, irgendwo zwischen 4-6 Stunden. Wenn Ihr Schweinefleisch zu dunkel wird, können Sie es jederzeit mit Aluminiumfolie abdecken. Für den Holzkohlegrill müssen Sie jede Stunde oder so Kohlen und 0,5 Tassen Chips auf beiden Seiten hinzufügen. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, legen Sie es auf einen Teller, um es mit einem Aluminiumfolienzelt darüber abzulegen. Entfernen Sie den Knochen und das Fett, wenn Sie fertig sind. Zerkleinern und servieren.
4. Das Originalrezept besagt, dass Sie nach dem Entfernen von Knochen und Fett das Schweinefleisch zerkleinern, mit etwa 2 Tassen Sauce (Barbecue-Sauce auf Essigbasis) mischen, abdecken und eine weitere halbe Stunde auf dem Grill warm halten sollten. Wir sagen jedoch, dass der beste Teil von Carolinbarbecue ist, dass das Schwein für sich selbst spricht, Sauce optional. Also sagen wir, wir sollen auf die Sauce verzichten und den knusprigen, saftigen Hintern singen lassen.

Langsam gekochtes Schweinefleisch

• 1 4-5 Pfund Schweinefleisch Hintern, überschüssiges Fett getrimmt
• 2 Tassen brauner Zucker
• 2 TL Salz, mehr nach Geschmack
• 2 TL Paprika
• 2 TL gemahlener Senf
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0,5 TL Cayennepfeffer
• .25tsp gemahlener Chili-Pfeffer
• 0,25 TL Ingwer
• 0,25 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel
• 5 Knoblauchzehen, zerschlagen
• 3 reife Tomaten, grob gehackt
• .5 große weiße Zwiebel, grob gehackt
• .5 Tasse Rotweinessig
• 0,5 Tasse Wasser (oder Hühnerbrühe, falls bevorzugt)
• 1 Schuss Worcestershire-Sauce

Methode

1. Kombinieren Sie 1,5 Tassen braunen Zucker, Salz, Paprika, Senf, schwarzen Pfeffer, Chili, Cayennepfeffer und Ingwer in einer Schüssel. Tragen Sie die Einreibung auf das Schweinefleisch auf. Wenn gewünscht, wickeln Sie den Hintern in Plastikfolie und stellen Sie ihn für 4 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. (Auch hier ist die Jury nicht sicher, ob eine Einreibung über Nacht hilft oder nicht, aber Sie tun es.)
2. Fügen Sie den Knoblauch, die Tomaten, die Zwiebel, den Essig, die Hälfte des Wassers und die Worcestershire-Sauce zu Ihrem Slow Cooker hinzu und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze.
3. Den Esslöffel Pflanzen- oder Kokosöl in die Pfanne geben. Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten und in den Slow Cooker geben, der bereits bei schwacher Hitze stehen sollte. Die restlichen 0,25 Tassen Wasser zu den Tropfen in der Pfanne geben und verquirlen. Die Tropfen zusammen mit der restlichen 0,5 Tasse braunem Zucker in den Slow Cooker geben. Rühren Sie die Zutaten, bis sie gut vermischt sind, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 6 bis 8 Stunden ruhen. Drehen Sie den Hintern nach Bedarf alle anderthalb bis zwei Stunden um.
4. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, auf einen Teller geben und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Flüssigkeit in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Lassen Sie die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren. Wenn die Sauce nicht nach Ihren Wünschen eingedickt ist, können Sie Maisstärke hinzufügen, bei Bedarf kneifen und bei jeder Zugabe umrühren. Wenn Sie eine glatte Sauce bevorzugen, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Tomatenstücke loszuwerden.
5. Da das Schweinefleisch im Wesentlichen gedünstet ist, müssen Sie kaum etwas tun, um es auseinander zu ziehen. Sie können das Schweinefleisch wieder in die Sauce mischen, oder Sie können separat servieren und die Leute ihre eigene Sauce hinzufügen lassen.

Wurzelbier Slow Cooker Pulled Pork

Zutaten

• 1 4-5 Pfund Schweinefleisch Hintern, überschüssiges Fett getrimmt
• 2 TL Salz
• 1 12-Unzen-Dose oder Flasche Wurzelbier

Methode:

1. Legen Sie den Schweinefleischkolben in Ihren Slow Cooker.
2. Füge Salz hinzu.
3. Wurzelbier einfüllen. Wir bevorzugen Sioux City Root Beer, weil es Rohrzucker verwendet, aber auch Limonaden wie A & W, Barq's oder Mug sind in Ordnung. Zum Teufel, Sie könnten sogar Dr. Pepper verwenden (wie es einige Rezepte tun), aber wir bevorzugen Wurzelbier wegen des subtilen erdigen, kräuterigen Geschmacks, den es verleiht.
4. Lassen Sie es sechs Stunden lang sitzen und drehen Sie den Hintern alle anderthalb bis zwei Stunden um.