Der Sonntag In New York City In Brooklyn Macht Nachhaltiges Essen Köstlich

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Foto mit freundlicher Genehmigung von Gary Landsman Wenn wir über all die köstlichen Mahlzeiten nachdenken, die wir dieses Jahr gegessen haben, ist der Sonntag in Brooklyn zweifellos unser Lieblingsort. Das ganztägig geöffnete Restaurant wurde im November 2016 im New Yorker Stadtteil South Williamsburg eröffnet und bietet einen wunderschönen dreistöckigen Raum mit privatem Speisesaal und - unserer bescheidenen Meinung nach - eines der einfallsreichsten Menüs in NYC. Das Restaurant wurde von den Industrie-Tierärzten Todd Enany, Adam Landsman und dem Küchenchef Jaime Young (der von der Aterand Major Food Group stammt) gegründet und nach etwas benannt, das das Trio nie für selbstverständlich hielt: Sonntag, Ruhetag, mit Freunden abhängen und Familie, und auf der Suche nach neuen Essensabenteuern in der Stadt, die nie schläft.

Ab Sonntag in Brooklyn können Sie erwarten, dass alles frisch, saisonal und hausgemacht ist, egal ob Sie Frühstücksgebäck aus dem Fenster zum Mitnehmen nehmen oder sich zum Abendessen hinsetzen. Im Holzofen der offenen Küche werden Gerichte wie holzgerösteter Maitake-Pilz mit Allium-Vinaigrette und holzbefeuerter ganzer Fisch mit Muschelbutter und welkem Gemüse serviert. Das Wurstbrett - hergestellt aus Schinken, Bisonzunge, Hühnerlebermousse und Schweinegesicht - ist eine transzendentale Erfahrung. Die Bar-Managerin Claire Sprouse stellt fantastische Cocktails her, die sich häufig drehen, wie der dunkel tropische Golden Coco (japanischer Whisky, Kürbis, Kokosnuss, Tamarinde, Cachacand-Limette). Wir bestellen nicht oft Desserts, aber am Sonntag in Brooklyn ist es ein Muss. Jedes Dessert, das wir dort hatten, ist besser als das letzte.

Wir haben uns mit Landsman, Enany, Young und Sprouse unterhalten, um mehr über den Sonntag in Brooklyns Nachhaltigkeitsinitiativen, die aktuelle Menüinspiration und das, was 2018 auf dem Teller steht, zu erfahren Satteln Sie bis zur Bar und sagen Sie Hallo für uns.

Der Sonntag in Brooklyn ist in einem der coolsten Gebäude des Bezirks untergebracht. Nur damit jeder zu Hause weiß, ist es ein dreistöckiges Restaurant mit Dachgarten und vielen Ecken und Winkeln. Wie haben Sie den Raum gefunden? Warum haben Sie sich entschieden, Ihr Restaurant hier unterzubringen?

Adam Landsman und Todd Enany: Wir leben seit acht Jahren in Williamsburg und haben das Design dieses Restaurants immer geliebt. Wir hatten einen Mietvertrag für einen anderen Raum unterzeichnet und diesen Raum als Hauptreferenzpunkt für das Design verwendet. Als wir herausfanden, dass dieser Platz verfügbar war, sprangen wir darauf!

Sie streben immer nach Nachhaltigkeit durch Ihren Prozess der Beschaffung von Zutaten und Ihr Engagement für ein Modell mit geringem Abfallaufkommen. Was sind einige Ihrer aktuellen Initiativen?

Jaime Young: Wir schauen uns ständig unser Nebenprodukt an und suchen immer nach Wegen, es wiederzuverwenden. Dies wird jedoch schwierig. Wir wollen neue Wege finden, um diese Nebenprodukte wiederzuverwenden, ohne die Aufgaben zu arbeitsintensiv zu machen. Es ist eine große Diskussion in unserer Küche.

Claire Sprouse: Aus der Sicht der Bar bemühen wir uns wirklich, mit der Küche zusammenzuarbeiten, um die Nebenprodukte aus jedem unserer Menüs zu nutzen. Jede Abteilung nähert sich der anderen häufig mit „Abfällen“wie Kürbiskernen, Salbeistielen, Zitrusschalen usw. Dies treibt uns kreativ an - und hat in den meisten Fällen zu einigen unserer einzigartigeren Angebote geführt.

Wie sind einige der weggeworfenen Teile und Stücke in die Schüssel gelangt, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden?

JY: Zum Beispiel verwenden wir unseren Fleischschnitt aus unserem Bügeleisensteak, um Basisbrühe für die Knochenbrühe herzustellen, die wir auf das Ganztagsmenü und das Brunchmenü setzen werden. Dann verwenden wir das weich gekochte Fleisch und braten es an, um unserem Zahnstein Textur zu verleihen.

CS: Ein sehr gutes Beispiel dafür ist ein Sommer-Maisgericht mit „gebranntem Kalk“, das aus lang dehydrierenden Kalkschalen hergestellt wurde, die durch die Verwendung von frischem Limettensaft in der Bar verschwendet wurden. Im Gegenzug nahmen wir die Schalen und Enden des Mais und gossen sie in weißen Rum. Der resultierende Cocktail war eine Ti'Punch-Variante, die intensiv nach frischem Mais schmeckte.

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Ihre Speisekarte ist eine der besten in der Nachbarschaft, von Ihrer unwiderstehlichen hausgemachten Wurst bis zu diesen ganzen teuflischen Eiern. Was war Ihre aktuelle Menüinspiration? Haben Sie gerade ein Lieblingsgericht auf der Speisekarte?

JY: Ich habe versucht, Konzepte in Bezug auf Geschmacksprofile zu vereinfachen. Im Moment bin ich besessen von der Idee von drei Geschmacksrichtungen - max! Ich möchte versuchen, mit diesen Aromen kühn zu beweisen, ohne Schnickschnack oder Ablenkung. Ich mag unseren neuen Rübensalat sehr. Normalerweise habe ich immer eine Art Rübengericht auf der Speisekarte, aber dieses neue ist meine Lieblingsiteration. Es sind einfach Rüben, die mit Essig, Salz und Wasser druckgekocht wurden. Sie sind in Walnussöl, Peperoncino, Olivenöl und Zitrone gekleidet. Es wird mit Sabayon aus Walnussbutter und Crackern aus Leinsamen serviert.

Sie haben manchmal Schweinekotelett auf Spezial, das mit einer Art Senf kommt. Wir bestellen es jedes Mal, weil wir es so lieben

JY: Dieses Gericht sollte ausdrücken, was mit dem Geschmack fermentierter oder gealterter Lebensmittel passiert, wenn es sich im Laufe der Zeit langsam entwickelt. Wir haben das Schweinefleisch ungefähr drei Monate lang mit Sake Lees [Kasu] und unserer Shio Koji Marinade gereift. Wir servierten es einfach - Pfanne geröstet mit einer Prise Haselnuss-Dijon und erwärmten halb sauren Celtuce-Spitzen.

Ihre Cocktailkarte enthält einige der einfallsreichsten Getränke in der Nachbarschaft und ändert sich häufig. Was ist Ihre aktuelle Inspiration? Haben Sie Lieblingsgeist oder Rezepttechniken, die Sie in letzter Zeit häufig verwendet haben?

CS: Mein Ansatz ist zweifach. Unsere Liste ist voll von Angeboten mit mittlerem ABV (genau zwischen niedrigem ABV und spirituellem Angebot), die den ganzen Tag über genossen werden können. Die Cocktails enthalten auch so viele saisonale und regionale Zutaten wie möglich. Das Hauptziel ist es, das Essen von Küchenchef Jaime zu ergänzen und gleichzeitig für die Nachbarschaft zugänglich und aufregend zu sein.

Haben Sie einige Lieblingslieferanten, mit denen Sie von Anfang an zusammengearbeitet haben? Wie wäre es vor kurzem?

JY: Ich habe immer Regalis Foods verwendet. Ian ist ein guter Freund und hat immer ein großartiges Qualitätsprodukt. Derzeit sind unsere Lieblingslieferanten Lancaster Farm Fresh und Natoora.

Was kommt als nächstes für das Restaurant? Gibt es etwas, auf das Sie sich 2018 besonders freuen?

AL und TE: Wir hoffen zu expandieren und suchen nach einem anderen Standort, aber es ist noch nichts festgelegt!